A arte de grelhar japonês está na simplicidade.
O objectivo é realçar os sabores naturais da carne, frutos do mar ou vegetais em vez de adicionar especiarias, molhos ou outros sabores.
O mestre chef japonês entregará pratos que são inteiramente livres do sabor do fumo que é muitas vezes o bi-produto do grelhado.
Existe, no entanto, uma variedade de diferentes tipos de grelhados japoneses e saber a diferença é essencial para satisfazer as expectativas certas.
Em todos os tipos de autênticos grelhados japoneses, o seguinte deve ser esperado:
- Grilhar os alimentos é tanto sobre a tradição e a cerimónia como o alimento
- Os grelhados a carvão são essenciais e os chefes chefes japoneses não gostam do uso de gás. O uso do carvão branco também é preferível ao preto
- Num restaurante, a grelha forma a atracção central no restaurante, embora o formato exacto dependa do tipo de grelha japonesa
- Os ingredientes são da mais alta qualidade
- Spices, molhos e outros sabores raramente são usados e a simplicidade das grelhas permite que a cozinha fale por si própria.
Dois tipos de técnicas populares de grelhados japoneses são o Yakitori e o Robatayaki.
Qual é a diferença entre os dois e o que se pode esperar da sua experiência de jantar?
O que é Yakitori?
Yakitori é a forma mais simples de grelhar japonês.
“Yaki” significa basicamente grelhar e “tori” significa frango e a técnica envolve grelhar cada parte de um frango até à perfeição.
O frango é sempre servido em espetos e pode ser apresentado com o osso dentro ou fora, dependendo da parte do frango que está sendo grelhado.
Os grelhados e outros ingredientes não são servidos como parte do prato.
No entanto, um molho de imersão feito de vinho de arroz e molho de soja deve ser fornecido para dar ao frango um sabor salgado e doce.
No Japão, os restaurantes têm uma grelha Yakitori que é embutida na mesa onde os comensais podem cozinhar o seu próprio frango ou um cozinheiro cozinhará a carne do lado da mesa.
Os pratos são relativamente pequenos permitindo o grelhado do lado da mesa.
Os pratos são cozinhados em lume brando para garantir que a carne é cozinhada, permanece tenra e não tem qualquer sabor a fumo.
No entanto, isto significa que existe um tempo de espera significativo entre cozinhar e comer.
O que é Robatayaki?
Onde o Yakitori é a forma mais simples da grelha japonesa, Robatayaki é a derradeira experiência de grelhar.
“Robata” refere-se ao grelhador a carvão que é usado e “yaki” ao grelhar dos alimentos.
Embora alguns pratos possam ser ser servidos em espetos, outros ingredientes podem ser cozinhados individualmente.
Não parecido com o Yakitori, o Robata não está limitado ou restrito ao grelhado de apenas um tipo de comida e pode incluir carne de vaca, carne de porco, bem como legumes e outros ingredientes.
Apenas uma vez mais, é dada prioridade à perfeição do grelhado para realçar os sabores naturais dos alimentos, em vez de marinadas ou esfregadas e especiarias.
Solhos de imersão podem ser fornecidos dependendo do tipo de prato que é pedido.
Robatayaki é um assunto social, tal como um churrasco australiano.
A churrasqueira é normalmente colocada no centro do restaurante ou sala e rodeada por uma ferradura, em estilo de bar.
As ordens são dadas aos garçons que depois as gritam ao cozinheiro ou cozinheiros que cozinham no centro da sala.
O estilo Robata de cozinhar e comer pode ser bastante barulhento e prolongado com pequenos pratos sendo encomendados continuamente durante um período de tempo.
A principal diferença entre Yakitori e Robatayaki é que o primeiro serve apenas frango e os segundos tipos diferentes de carne, bem como legumes.
O estilo de grelhar também difere com Robata fornecendo uma grelha grande que cozinha vários pratos simultaneamente e a grelha pequena e individual fornecida com Yakitori.
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