Velho: Ainda é bom?
Embora alguns dos melhores e mais caros vinhos sejam concebidos para beneficiar de um envelhecimento cuidadoso a temperaturas controladas, 95 a 99 por cento de todo o vinho produzido no mundo destina-se a ser consumido rapidamente, enquanto é jovem e fresco.
Muitas vezes, quando as pessoas encontram uma garrafa de vinho velha empoeirada num armário, armário ou cave, o melhor que se pode dizer é que é velha. O vinho que já passou do seu tempo raramente se transforma em vinagre, como nos tempos mais antigos, mas torna-se acastanhado, plano e baço, oxidado ao ponto de se assemelhar a um Sherry barato mau.
Como se pode saber se o seu vinho velho ainda é bom? O teste final é simples: Puxe a rolha e prove.
Como guia geral, os vinhos que normalmente recompensam o envelhecimento são os robustos tintos – os melhores Bordeaux, Burgundy e Rhones da França, os seus homólogos (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir e Syrah) do Novo Mundo; os robustos tintos italianos; e os vinhos de sobremesa ricos e fortes como o Porto, Sauternes e os finos Rieslings da Alemanha.
Armazém também é uma consideração. A temperatura ideal de “adega” para vinhos finos é de 55F, cerca de 13C. Se o seu vinho tiver sido mantido a temperaturas muito mais quentes ou sujeito a extremos de temperatura e variações bruscas, é muito menos provável que tenha sobrevivido muitos anos do que um vinho mantido sob condições de frio constante. Se a sua garrafa de vinho parecer significativamente menos cheia do que o normal, isso é um mau sinal. Assim como a evidência de fugas substanciais à volta da rolha ou sedimentos excessivos na garrafa.
Se se sentir aventureiro, o vinho velho não lhe pode fazer mal. Não se torna tóxico ou insalubre com a idade. Mas se está a planear experimentar o seu vinho velho para uma ocasião especial, é sensato ter uma garrafa “de reserva” por perto para beliscar, se necessário.
Para mais informações sobre este assunto, veja estas características Questionárias:
- Vinhos de Adega Idosos
- Longevidade do Vinho
- Quanto tempo o vinho se manterá na garrafeira?
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