Leeks são versáteis, mas na maioria das vezes, são cozinhados até ficarem macios ou usados como um vegetariano aromático em estoque. Esta receita de alho-porro em conserva permite-lhes manter uma textura e sabor frescos. Em menos de 10 minutos, prático, você tem um versátil e delicioso guarnição e ingrediente para múltiplos pratos.
Muitas receitas para alhos franceses em conserva combinam dois ácidos, um vinagre e um cítrico, tipicamente limão. Nesta receita, o limão é um toque final que combina bem com o alho-porro amanteigado. Uma pitada de calor do alho e da semente de mostarda também não suga.
Ingredientes
2 alhos franceses, cada um com cerca de 1½ de diâmetro
1 chávena de água
3/4 chávena de champanhe ou vinagre de vinho branco
1 colher de chá de sal marinho fino
2 colheres de chá de açúcar
3 dentes de alho, fatias finas
½ colher de chá de mostarda amarela
3 ramos de tomilho fresco
3 colheres de sopa de sumo de lima fresca (uma de tamanho grande)
Passos:
- Se os alhos franceses não forem aparados, remova os caules exteriores mais resistentes, corte as extremidades das raízes e corte cada caule longitudinalmente ao meio. Debaixo de água corrente, ventilar as camadas de alho-poró debaixo de água corrente ou abanar as metades numa tigela de água. Pegue cada metade e corte-a em forma de lua com cerca de 1/4 de polegada de espessura (cerca de 4 chávenas de alho-porro quando terminada.) Adicione a um frasco de decapagem, copo ou recipiente de cerâmica.
- Numa pequena panela em lume médio-alto, combine a água, vinagre, sal, açúcar, alho e sementes de mostarda. Deixe ferver e adicione o tomilho. Retire a panela do lume e deixe por 4-5 minutos ou até que você possa discernir uma pitada de tomilho ao degustar. Adicione o sumo de lima.
- Remova o tomilho do sumo de decapagem e deita o sumo sobre o alho-porro. Pressione o alho-porro para que o líquido apenas os cubra. Adicione algumas colheres de sopa de água se necessário e mexa em alhos-porós.
- Cool pickled leeks na geladeira descoberta, mas cubra quando resfriado para armazenar. Como este é um pickle rápido e não feito com métodos de conservação a longo prazo, você só pode manter na geladeira até duas semanas, mas eles não vão durar tanto tempo!
Para mais informações sobre o uso de alhos-porós, seu perfil nutricional mais excelente, porque eles trabalham tão bem em estoque e como eles estrelam sozinhos em um prato, confira meu artigo na Food and Nutrition Magazine sobre alhos-porós.
Pickled Leek Opções de Servir:
Legumes e Legumes: usar como guarnição em vegetais grelhados e adicionar a saladas de feijão
Cereais: usar um ingrediente em saladas de grão ou massa para adicionar contraste de textura e sabor
Aves: usar em omeletes, ovos mexidos, salada de frango e para decorar aves assadas
Queijo e salsicha: servir como condimento