I love quinoa (KEEN-wah) it is such a versatile and good for you grain. É uma óptima adição ao seu armazenamento de alimentos. Normalmente compro-o da Costco em sacos de 4 libras, mas gosto de cozinhá-lo em lotes e congelá-lo, por isso passamos por esses pequenos sacos bastante rápido. Recentemente eu consegui entrar em um grande grupo de compras e agora tenho 50 libras de quinoa em minha casa.
Pensei que seria melhor eu aprender como armazenar corretamente quinoa no meu armazenamento de comida e fazer corretamente para que não seja desperdiçada. Armazená-lo corretamente não poderia ser mais fácil.
Por que você deve ter quinoa no seu armazenamento de alimentos
Quinoa é um nutritivo substituto de grãos inteiros para o arroz e é simples de preparar. É sem glúten e tem um baixo índice glicémico. É uma proteína completa, contendo oito aminoácidos essenciais.
Quinoa é bom para a sua saúde e um alimento de escolha para quem quer um super-alimento embalado com nutrientes. Faz uma adição fabulosa ao seu armazenamento alimentar a curto prazo.
“Apreciada pelo seu alto e completo conteúdo proteico, que varia de 12 a 18 por cento, a quinoa sem glúten e de baixas calorias também é altamente digerível. Ao contrário de alguns grãos, a quinoa fornece uma alta quantidade de lisina e fornece uma excelente fonte tanto de fibra solúvel como insolúvel. Também fornece uma variedade de nutrientes, incluindo vitaminas B, vitamina E, todos os oito aminoácidos, cálcio (mencionados anteriormente), manganês, magnésio, ferro, folato, potássio, triptofano, zinco, cobre e fósforo. A propósito, os altos níveis de manganês e cobre na quinoa atuam como co-fatores para produzir superóxido dismutase (SOD), um antioxidante que protege as mitocôndrias das células dos danos dos radicais livres”
Armazém Alimentar de Quinoa lavado mas NÃO polido –
A semente de quinoa tem um revestimento amargo que ajuda a mantê-la fresca e a dissuadir as aves. Esta saponina amarga precisa de ser lavada antes de a consumir ou terá uma surpresa desagradável. A maioria da quinoa nos EUA já é lavada ou polida antes de estar disponível para venda. Para manter a bondade do grão inteiro, você deve procurar por quinoa lavada, porém, o polimento tira a boa fibra do grão inteiro.
Aqui está o processo de lavagem. É lavado numa operação de 3 passos que limpa completamente a saponina amarga da quinoa sem remover nenhum dos nutrientes vitais. Em seguida, é seca até uma umidade específica e está pronta para ser consumida sem enxágüe adicional. Todos os outros quinoa que são cultivados no Peru e na Bolívia são polidos mecanicamente por abrasão para retirar a saponina. Isto produz um pó de saponina que é usado como emulsionante na indústria farmacêutica.
O quinoa restante é então vendido como o quinoa em grão; mas não é um grão inteiro. O polimento faz dele um grão refinado como arroz branco, farinha branca, ou cevada perolada. É mais baixo em proteínas, vitaminas e minerais e tem metade da fibra dietética como quinoa de grão inteiro.
Quanto tempo – e em que recipiente – pode armazenar com segurança quinoa?
A semente de quinoa é considerada um dos grãos macios. Estes têm uma casca exterior mais macia que não protege o interior da semente, bem como as sementes com casca dura e, portanto, não armazenam tanto tempo. Deve ser usada para armazenamento de alimentos a curto prazo.
Se a selar numa lata #10, ou saco Mylar, com um absorvedor de oxigénio, a 70 graus ou menos, pode planear um período de armazenamento de pelo menos 8 anos. Quinoa deve ser mantida por mais tempo se armazenada a temperaturas mais frias.
Você também pode experimentar com garrafas PETE. Encontre instruções no nosso post Dia 27 – Conservas em embalagem seca
Se você tem o quarto e quer tê-lo disponível em porções menores, você pode armazenar sua quinoa em potes de maçon com absorvedores de oxigênio.
Outros grãos macios são cevada, aveia descascada ou perolada, aveia enrolada e centeio. O site Provident Living diz que a aveia enrolada pode ser armazenada por até 30 anos, se devidamente embalada. Eu acho que meus 8 anos de armazenamento de quinoa estão no lado conservador.
Pedi ao meu escritório de extensão do condado a sua opinião sobre o tempo que posso guardar quinoa no armazenamento de alimentos e aqui está a resposta:
Soa como se estivesse a fazer um trabalho tão bom quanto possível no armazenamento da sua quinoa a longo prazo. Quanto menos exposição ao calor, luz e ar, mais lenta será a sua deterioração. O conteúdo de vitamina E deve ajudar a preservá-la, assim como a camada protetora da quinoa não lavada.
Cutem em mente que se você estiver armazenando-a para plantio como semente, as taxas de germinação e os tempos de germinação vão diminuindo com o tempo, não importa quão bem você armazene as sementes. A melhor maneira de manter a germinação alta é plantar o que você tem armazenado a cada poucos anos, colher e reiniciar o seu armazenamento.
Para manter a quinoa como alimento, eu tenho visto um fabricante reivindicar as suas lojas de produtos por 20 anos. Eu não sei se eles estão no negócio há tempo suficiente para verificar essa alegação, mas a sua marca de 8 anos seria razoável sob essa luz. Mais uma vez, a composição química da quinoa é suposto ajudar a armazenar bem, uma vez que as pessoas afirmam que não fica com mau gosto com o tempo, devido à natureza dos óleos que contém. Tal como no armazenamento de sementes, você pode querer girar o seu armazenamento após alguns anos só para não ter uma surpresa indesejada.
-Stuart R.
Da forma como comemos quinoa, tenho quase a certeza de que usaremos esses 50 lbs. em oito anos! Conte-nos seus sucessos no armazenamento de quinoa e compartilhe as receitas favoritas em nossa página do Facebook.
