Com o Super Bowl bem ao virar da esquina, eu tenho desejado um pouco de carne defumada sobre o fogo. Não há muito que possa bater o sabor de um terno e delicioso brisket em minha casa, mas às vezes eu simplesmente não tenho paciência para cozinhá-lo por mais de 12 horas. Eu decidi experimentar algo novo com o método de fumeiro quente e rápido em alguns deliciosos Mishima Reserve American Wagyu Brisket!
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What is Hot and Fast Smoked Brisket?
Most brisket é cozinhado usando o método baixo &Lento como costeletas de carne. Isto significa que é cozinhado a uma temperatura baixa em torno de 225F durante 12-18 horas. Este é um método experimentado e verdadeiro para esmagar os seus cozinheiros de cerdas de quintal. A única coisa é que a maioria das pessoas não tem mais de 12 horas para cozer um peito de vaca. Na maioria das vezes é difícil encontrar 6-8 horas para dedicar a um cozinheiro.
Bem quando a minha amiga Christie Vanover do Girls Can Grill me falou sobre o método quente &Rápido, fiquei realmente curioso. A idéia é que você cozinhe seu peito a um nível de calor elevado em torno de 325F por 4.5-5 horas. Isto é muito mais manejável para mim! Para ser honesto, o Brisket Fumado Quente e Rápido também saiu incrível.
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Como ficou?
Foi super macio, cheio de sabor e absolutamente delicioso. Definitivamente ajuda quando você cozinha usando carne de alta qualidade como Mishima Reserve. Cozinhei-a a 325F durante cerca de 4,5 horas até ser sondada a 207F interna. Passou no teste de dobra e estava cheio de uma tonelada de sucos. Eu vou dizer que houve um par de dicas que eu aprendi ao longo do caminho para ajudar a fazer o meu peito fumado quente e rápido épico.
Minhas dicas para o peito fumado quente e rápido:
- Apare o seu peito muito bem: A maioria das cerdas não vem aparada, e este é o primeiro passo para a tornar deliciosa. Como eu não cozinho cerdas no normal, eu segui este tutorial fantástico que realmente ajudou!
- Deixe o seu peito temperado descansar: Depois de aparar o peito, é importante deixar o tempero descansar um pouco na carne. Isto vai ajudar o tempero a não cair, uma vez que é um dos fumadores. Eu recomendo que o deixe descansar durante a noite no seu frigorífico!
- Saiba onde está o seu lado gordo: O peito tem uma tonelada de gordura. Comecei com o lado gordo para baixo para que ficasse mais perto do fogo para derreter. Depois virei-o para o lado gordo para cima quando o coloquei na folha de alumínio. Isto vai ajudar a redistribuir a humidade no peito antes de virar para o lado gordo para baixo para o último pedaço do cozinheiro. Preste atenção a este processo no seu peito fumado quente e rápido.
- Adicionar mais umidade ao cozinheiro: No final do cozinheiro, eu precisava adicionar um pouco de umidade ao peito para que ele ficasse suculento. Fui com bourbon e vinagre porque o bourbon vai ter sabor doce e o vinagre vai ajudar a cortar o sabor gordo. Você pode facilmente adicionar cerveja, caldo de carne ou apenas água. Depende do sabor que você gostaria de alcançar.
- Deixe o seu peito cozido descansar: Quando tiveres conseguido um peito tenro, deixa o teu peito descansar durante pelo menos uma hora num frigorífico ou num forno frio. Isto irá realmente ajudar a redistribuir os sucos e mantê-los super saborosos por todo o lado.
- Certifique-se de usar o Mishima Reserve Brisket: O produto final pode falar por si, mas se quiser mais informações, aqui está:
Então o que é Mishima Reserve?
Mishima Reserve é um produtor americano de alta qualidade da raça japonesa Wagyu, da linha de sangue Kuroge Washu. Eles são naturalmente criados com foco na redução de sua pegada de carbono, mantendo altos padrões e práticas de qualidade. No final, a sua carne de vaca nasce & criada responsavelmente nos EUA pelos melhores rancheiros do Noroeste & Montanhas Rochosas.
America faz Wagyu Beef Like Brisket?
Sim nós fazemos e é incrível… Mishima Reserve é apenas um dos muitos grandes produtores de Wagyu Beef americano. Eles, no entanto, tiveram anos de aprendizagem de todos os in’s e out’s para manter e evoluir o Wagyu Beef americano Wagyu Beef-making wagyu mais acessível (e mais acessível). Então experimente o meu novo Wagyu Beef Tenderloin Americano com Cebolas de Vinho Tinto nesta Temporada de Férias. Não se vai arrepender!
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Executar um delicioso Brisket fumado quente e rápido sobre o fogo com o americano Wagyu. Uma receita a recordar para qualquer altura do ano!
- 1Mishima Reserva Americana de Wagyu Inteira Briskettrimmed
- Fresh Cracked Pepper
- Sal marinho grosso
- Óleo de abacate
- ½cupof Bourbon
- ½cupof Vinagre Branco
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Apare o peito, faça espuma em óleo e tempere usando pimenta fresca e sal grosso do mar. Deixe o peito descansar na geladeira por pelo menos 2 horas mas idealmente durante a noite.
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Ferva um fogo no seu fumante para grelhar indiretamente a um consistente 325F.
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Coloque o peito, o lado gordo para baixo, no fumador e deixe cozinhar até a temperatura interna ser de 170F (cerca de 2-2,5 horas).
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Puxe o peito para fora, coloque-o no lado gordo da folha de alumínio para cima e envolva cuidadosamente. Coloque o peito de volta no fumador com o lado gordo para cima.
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Acima o peito atingiu 195F interno (cerca de 2 horas), vire cuidadosamente para ter o lado gordo de volta no fundo. Deite o seu bourbon e vinagre branco por cima do peito e na folha de lata. Assegure-se de selar a folha de alumínio para evitar a perda dos líquidos. Fume o seu peito até o termómetro empurrar para dentro como manteiga em todas as partes do peito (idealmente em torno de 207F interno).
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Retirar o peito do fumador, retirar a folha de alumínio, embrulhar numa toalha e colocar num frigorífico ou forno frio para deixar descansar pelo menos 1 hora.
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Após descansar, cortar contra o grão e servir!
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