Receita Kappa – Como preparar o Kappa Puzhukku (Tapioca) em 30 minutos?

Se você seguir o nosso blog, você sabe que muitas vezes nós apresentamos receitas populares de comida de rua indiana e neste artigo, vamos apresentar a nossa receita kappa (ou receita de tapioca para todos que não falam malayalam); uma versão indiana deliciosa e saudável de tapioca que você pode fazer em sua casa por 30 minutos ou menos. Mas antes de tudo…

O que é Kappa?

Kappa ou kappa puzhukku é um alimento básico que se origina do estado indiano Kerala. Esta autêntica receita consiste em uma substância rica em amido que é colhida da planta da mandioca. Na maior parte do mundo, este ingrediente é conhecido como tapioca. O prato é preparado misturando a tapioca com pasta de coco, pimentas vermelhas, pó de Haldi, folhas de caril, alho, pimentão verde, sal e cominho. Esta receita de kappa combina muito bem com um caril de peixe, caril de vaca, ou Mulaku Chammanthi (um chutney picante local).

Hoje, a kappa é omnipresente em Kerala. Você a encontrará em restaurantes, lojas de fast food, barracas de comida de rua, casas e hotéis. No entanto, nem sempre foi esse o caso. Isto leva-nos a…

Origins

Tradicionalmente, a kappa era um prato de homem pobre. As razões para isso são óbvias; a tapioca é muito nutritiva e cresce em toda parte em Kerala e seu preço é relativamente barato. Por isso, é fácil ver como esta parte da Índia desenvolveu uma tradição de preparar este prato saboroso em todas as casas. A receita Kappa foi passada de geração em geração e hoje, como as receitas tradicionais estão se tornando cada vez mais populares, ela está ganhando ainda mais tração e quase ninguém se refere a ela como um “prato de homem pobre”. Ainda mais, se você estiver viajando para Kerala, sua viagem não estaria completa sem experimentar um pouco de kappa puzhukku.

Preparação

O ingrediente básico é a tapioca recém-colhida. Antes de começar, você precisa cortar a pele e limpar a tapioca com água quente. Depois, a tapioca precisa de ser meia cozida, retirada e seca ao sol durante alguns dias. Estas tapiocas secas também são conhecidas como Unakku Kappa. Elas podem ser armazenadas em recipientes herméticos por até alguns dias. Uma vez secas, elas se tornam o ingrediente chave para esta receita de kappa puzhukku (como você vai ver abaixo). Na minha opinião, a kappa puzhukku é a melhor com caril de peixe, mas podes ser criativo e servir com outros molhos, como caril de frango.

Variantes

O prato básico da kappa é aquele que mencionamos nesta receita. Este prato é um alimento básico em Kerala e em algumas das regiões dos estados que fazem fronteira com Kerala. No entanto, este não é o único prato à base de kappa ou tapioca que você vai encontrar. Há também o Kappa Vevichathu, que é quase a mesma coisa que se chama de forma diferente em partes de Kerala, Yuca-Cassava (temperado com uma miríade de especiarias locais e coco moído), e o Kappa pappadam, uma variedade de papadum que é normalmente servida como um lanche ou como acompanhamento de uma refeição à base de arroz.

Todos estes pratos podem ser diferentes mas têm uma coisa em comum; para os fazer, é preciso encontrar tapioca boa e fresca e ter a certeza de que não são estragados. Antes de ir à receita, eis como fazer isso.

Como escolher a tapioca certa

Ao comprar kappa ou tapiocas, nunca se pode ter muito cuidado. No exterior, não é muito fácil dizer quais tapiocas são estragadas ou podres. O exterior ceroso e brilhante das tapiocas pode ser enganador e se estiver estragado, você não vai saber até chegar em casa e cortá-lo. Felizmente, depois de comprar várias tapiocas estragadas, descobri uma maneira de distinguir as estragadas das boas. Ao fazer compras, tente arranhar a ponta da tapioca e cheirá-la. Se a camada interna é branca e não tem um cheiro engraçado, isso significa que a tapioca é boa. Se a camada interior for amarelo-acinzentada e começar a cheirar mal depois de coçada, então é muito provável que a tapioca esteja podre.

Um Pouco Mais Coisas Que Você Poderia Usar