Receita tradicional da Magiritsa (sopa grega de Páscoa)

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Para a Magiritsa

• 1 kg de miudezas de borrego (coração, fígado, pulmões e outros órgãos)
• intestinos de 1 cordeiro (opcional)
• 1 cebola vermelha grande, finamente picada
• 5-6 cebolinhas, finamente picadas
• 3 alface romana média (cos), grosseiramente picada
• 4-5 colheres de sopa de endro fresco, picado
• 1/2 chávena de arroz (opcional)
• 1/2 chávena de azeite
• sal e pimenta do reino recém moída

Para o molho de ovo de limão (Avgolemono)

• 2 ovos
• sumo de 2 limões

Instruções

1. Para preparar esta receita tradicional grega magiritsa, limpe e lave bem os órgãos e reserve-os. Lave bem os intestinos sob água corrente, esfregue-os com sal marinho e sumo de limão e lave novamente. (Para os lavar mais facilmente, pode cortá-los em fatias longitudinais ou virá-los do avesso.)
2. Numa panela grande junte os órgãos e bastante água e deixe ferver. Branqueie os órgãos na água quente durante cerca de 3-5 minutos. Adicione os intestinos e branqueie por mais 5 minutos. Escorra e reserve para arrefecer durante algum tempo. Pique em pedaços pequenos e retire o excesso de gordura.
3. Calme uma panela grande em fogo médio e adicione o azeite, a cebola picada e a carne. Salteie durante 5-6 minutos, até ficar dourado. Adicione 2-3 copos de água quente e deixe em lume brando durante cerca de 10 minutos. Adicione a alface picada grosseiramente, espremendo-as para baixo para caber e coloque a tampa. Cozinhe durante 10 minutos, retire a tampa e tempere. Mexa bem e cozinhe a magiritsa com a tampa colocada durante cerca de 40-50 minutos (se optar por fazer esta receita de magiritsa com arroz, mexa o arroz cerca de 10 minutos antes do fim do tempo de cozedura)
4. Prepare o molho de ovo de limão para a magiritsa. Comece separando as claras de ovo das gemas de ovo. Em uma tigela, bata as gemas e adicione as claras de suco de limão até combinarem. Em outra tigela, adicione as claras de ovo e bata com uma batedeira até que as claras estejam espumosas e espessas. Enquanto bate lentamente adicione a mistura de gema nas claras de ovo. Continue batendo durante 1-2 minutos e adicione gradualmente 1-2 conchas do caldo quente da magiritsa, um pouco de cada vez. Certifique-se de que adiciona o caldo lentamente ou as claras de ovo vão coalhar! Quando terminar, despeje a mistura de novo na panela e adicione o endro picado. Mexa bem, coloque a tampa e deixe de lado por 5 minutos. (Veja também algumas dicas para fazer o Avgolemono perfeito).
5. Ladle a magiritsa (sopa grega da Páscoa) enquanto ainda está quente em tigelas e polvilhe com pimenta moída na hora. Desfrute!
6. (Se gosta de preparar um caldo de carne de cordeiro para a magiritsa, lave bem a cabeça e o pescoço e coloque numa panela grande, juntamente com duas cebolas vermelhas. Deite água suficiente para cobrir, tempere e deixe em fogo brando durante aproximadamente 1 hora, escumando a superfície. Quando a carne cair dos ossos, retire o tacho do fogão e coe o caldo. Deixe o caldo esfriar completamente e desnatue a gordura. Use o caldo e igual quantidade de água para preparar a sopa magiritsa.)