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Direcções
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Para preparar a marinada: Verter o molho de soja e o vinagre para uma tigela de aço inoxidável e adicionar o gengibre, o alho e o açúcar. Misture bem, até dissolver o açúcar.
Colocar os pedaços de robalo em uma assadeira rasa de aço inoxidável ou vidro em uma única camada e despeje a marinada sobre eles. Vire para revestir. Cobrir e refrigerar durante 1 hora.
Para o arroz: Deite a água numa caçarola média, e adicione o arroz e o vinagre de vinho de arroz. Cubra e cozinhe em fogo médio durante cerca de 10 minutos, ou até o arroz estar tenro. Retire do lume, amoleça com um garfo e mantenha quente até estar pronto para servir.
Para preparar os brócolos: Deixe ferver a água no fundo de um vaporizador em lume forte. Certifique-se de que o fundo do vaporizador contém apenas água suficiente para que a secção superior do vaporizador não tenha água dentro. Coloque os brócolos na secção superior do vaporizador, coloque-os em cima da secção inferior em ebulição, cubra e deixe ferver durante cerca de 6 minutos, ou até estarem tenros. Retire do fogo e mantenha quente até estar pronto para servir.
Para o molho vinagrete: Misture o wasabi em pó e água quente numa tigela até que a mistura adquira a consistência de uma pasta macia. Adicione o hoisin, mirin, vinagre de vinho de arroz, gengibre e molho de soja. Adicione lentamente o óleo ao vinagrete, batendo constantemente com um batedor de arame enquanto o adiciona. Bata até os ingredientes ficarem macios e emulsionados.
Para saltear o robalo: Aqueça o óleo vegetal numa panela de saltear em lume médio-alto até o óleo se ondular. Coloque cuidadosamente o robalo na frigideira em uma única camada, trabalhando em lotes se necessário. Reserve a marinada. Salteie o robalo, sacudindo suavemente, durante 3 a 4 minutos, ou até dourar; depois vire cuidadosamente com uma espátula e salteie o outro lado durante 3 a 4 minutos. Adicione cerca de 2 colheres de sopa da marinada reservada à frigideira e deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos, ou até que o líquido engrosse e se torne xaroposo e cubra o peixe. Deite fora a marinada restante.
Para montar o prato: Colher porções iguais de arroz em 4 pratos, e colocar porções iguais de brócolos em cada um. Colocar um filete de robalo em cada prato, com a pesca à linha para que se sobreponha ligeiramente ao arroz. Regue cerca de 2 onças de vinagrete na parte externa de cada prato.