Rolhas de Vinho Moldy: O que significa e é seguro? – Pinot Squirrel

Você puxa uma garrafa de vinho fresco para uma ocasião especial, remove a folha e é saudado por um pequeno pedaço de mofo. Você provavelmente está se perguntando se esta é uma ocorrência comum e se o vinho dentro da garrafa está bem.

As rolhas de vinho ficam mofadas, e são seguras? Sim, porque o vinho é armazenado num ambiente húmido, a rolha de uma garrafa de vinho devidamente armazenada pode ter mofo no exterior da mesma. O vinho dentro da garrafa é perfeitamente seguro para beber, e não terá sabores desagradáveis causados pelo bolor no exterior da rolha.

Se ainda não tem a certeza, permita-nos explicar. Neste artigo, vamos rever porque é que as rolhas ficam mofadas, como limpar a rolha, e outros problemas que possa encontrar.

A partir do momento em que rebentar a rolha, a maioria dos vinhos estraga-se num dia ou dois. Mas um sistema de conservação de vinhos Coravin (disponível por um óptimo preço na Amazónia) pode prolongar a vida útil do seu vinho aberto por semanas ou até meses. É fantástico. Deve verificá-lo e ver se ele se enquadra no seu estilo de vida. Para aqueles que têm um orçamento, o Vacu Vin saver é ótimo também.

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Por que é que as rolhas de vinho ficam moles?

As rolhas de vinho ficam moles por duas razões: a cortiça é um material natural susceptível a mofo, e o vinho é armazenado em condições húmidas e favoráveis ao mofo. Mas honestamente, não deve querer de outra forma, e aqui está a razão.

Porquê os produtores de vinho utilizam cortiça

Cortiça é utilizada para guardar as garrafas de vinho porque é um material natural que permite que o oxigénio entre na garrafa como uma taxa previsível, o que significa que o vinho envelhecerá previsivelmente, e saboreará melhor por causa disso. A alternativa à cortiça natural é a cortiça sintética, e a investigação mostra que estas rolhas alteram negativamente o sabor do vinho.

Porquê o vinho é armazenado em condições húmidas

Se o vinho não for armazenado em condições húmidas, a cortiça do vinho poderá secar, e uma rolha seca do vinho poderá permitir a entrada de ar no vinho, provocando uma oxidação excessiva. Um vinho que esteja exposto ao ar vai lentamente transformar-se em vinagre. Assim, muitos argumentam que uma rolha mofada é um sinal de que o seu vinho foi armazenado correctamente, e mantêm-se atentos às rolhas mofadas.

O bolor na rolha pode ser branco, peludo, preto, mofo. É normal, e nada que o deva preocupar. Não te vai deixar doente, por isso deves ter cuidado.

Para os únicos 8 passos que precisas para o armazenamento adequado do vinho, clica aqui para ler o artigo útil que escrevi. Para saber se você deve armazenar o vinho em pé ou de lado, você precisa aprender o material dentro deste incrível artigo que publiquei recentemente.

Como limpar o molde das rolhas de vinho

Limpar o molde de uma rolha de vinho não envolve nenhum produto químico desinfetante. Limpa simplesmente a parte superior da rolha com um pano húmido até ficar limpa. Quando a rolha for retirada, pode limpar a boca da garrafa se parecer um pouco suja da mesma maneira. Pode ser assim tão simples, por isso não pense demasiado nisto.

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Outros problemas com rolhas de vinho

Outros problemas com rolhas de cortiça são mais problemáticos do que o mofo que deve ter em atenção ao abrir uma garrafa de

vinho.

• Cortiça quebrada: Uma rolha rachada causará mais ar a entrar na garrafa do que deveria. Isto resultará num vinho que, na melhor das hipóteses, não tem sabor e, na pior, tem um sabor nojento.
• Cortiça seca: uma rolha seca deixará entrar demasiado ar. A cortiça deve ser flexível, não dura como uma rocha.
• Cortiça a romper: Se uma garrafa não for armazenada de lado, a rolha pode secar e desmoronar. Isto pode resultar num vinho que “corre mal”, mas não é uma coisa certa. Cheire e prove o vinho. Você saberá imediatamente se não é bom, a não ser o mau gosto. Vai precisar de passar o vinho por um pano de queijaria, um filtro de café ou um filtro de malha muito fina para remover os pedaços de cortiça.

Como pode ver, o bolor é a menor das suas preocupações!

Como dizer se o vinho se estragou?

Primeiro de tudo, o vinho não se estraga da mesma forma que o leite se estraga, por exemplo. Se você beber vinho estragado, não vai adoecer, pelo menos não por causa de microorganismos no vinho. Portanto, se você tomar um gole de vinho estragado, não se preocupe que você experimentará quaisquer sintomas.

Mas o sabor do vinho estragado é outra coisa e pode fazer você querer ficar doente. O vinho estragado não tem o sabor que deveria, e você não vai querer bebê-lo.

Aqui estão os sinais de vinho estragado:

• Cor: O vinho não será a cor que você esperaria. Ele tende a ficar mais castanho ou mais escuro. Isto
  Pode ser mais difícil de dizer com vinhos tintos profundos.
• Smell: Pode não cheirar a vinho. Pode cheirar a ácido ou pungente.
• Gosto: O vinho mau não sabe bem. Se o seu primeiro gole sabe mal, o vinho é mau. Não se pode dizer pela rolha se um vinho se tornou mau ou não. Porque é que os garçons lhe entregam a rolha para examinar então? Você pode dizer como o vinho foi armazenado pelo estado da rolha, o que lhe dará pelo menos uma indicação do potencial do sabor do vinho. No entanto, isto é feito principalmente como uma questão de etiqueta.

Vender a rolha é uma prática comum, mas não lhe vai dizer muito sobre o vinho. A maioria dos entusiastas do vinho sente que as rolhas não cheiram muito.

Como dizer se o vinho ficou mal?

Primeiro de tudo, o vinho não fica mal da mesma forma que o leite fica mal, por exemplo. Se você beber vinho estragado, não vai adoecer, pelo menos não por causa de microorganismos no vinho. Portanto, se você tomar um gole de vinho estragado, não se preocupe que você experimentará quaisquer sintomas.

Mas o sabor do vinho estragado é outra coisa e pode fazer você querer ficar doente. O vinho estragado não tem o sabor que deveria, e você não vai querer bebê-lo.

Aqui estão os sinais de vinho estragado:

• Cor: O vinho não será a cor que você esperaria. Ele tende a ficar mais castanho ou mais escuro. Isto
  Pode ser mais difícil de dizer com vinhos tintos profundos.
• Smell: Pode não cheirar a vinho. Pode cheirar a ácido ou pungente.

Sabor: O vinho mau não sabe bem. Se o seu primeiro gole sabe mal, o vinho é mau. Não se pode dizer pela rolha se um vinho se tornou mau ou não. Porque é que os empregados de mesa lhe entregam a rolha para examinar então? Você pode dizer como o vinho foi armazenado pelo estado da rolha, o que lhe dará pelo menos uma indicação do potencial do sabor do vinho. No entanto, isto é feito principalmente por uma questão de etiqueta.

Uma das minhas histórias favoritas sobre cortiça foi escrita por Ben Blackburn em Denver Rocky Mountain News:

“Uma vez eu estava num restaurante francês que tinha estrelas suficientes para se qualificar como uma constelação menor. O vinho veio embalado nos braços do smoking de um garçom que olhou pelo nariz e apresentou a garrafa com um “monsieur” condescendente. O meu anfitrião, um cosmopolita que era imune ao hauteur dos garçons com sotaque, ignorou o dollop preferido, e pediu a rolha. Eu esperava que ele a cheirasse, mas com um olhar ousado para o comissário de bordo, ele levantou a rolha e colocou-a no seu ouvido. “Soa bem”, disse ele, acenando sabiamente. ‘Despeja-a.’ “

Vender a rolha é uma prática comum, mas não lhe vai dizer muito sobre o vinho. A maioria dos entusiastas do vinho sente que as rolhas não têm muito cheiro.

Mas e a rolha de cortiça?

Tinta de cortiça é quando os microrganismos na cortiça criam sabores e cheiros numa garrafa de vinho que é desagradável. É diferente de uma garrafa de vinho que está mal, mas o resultado é o mesmo. Você estará despejando essa garrafa pelo ralo porque ela se torna não-potável.

O molde na parte externa da rolha não está associado ao mofo da rolha. Não há maneira de saber se uma garrafa de vinho tem a mancha da rolha só de olhar para ela. Se houvesse, as pessoas não teriam a rude surpresa de tomar o seu primeiro gole!

O que causa a rolha de cortiça?

Se uma garrafa está rolhada será determinada no momento do engarrafamento, não por causa da forma como é armazenada ou do bolor que cresce na rolha. Os microorganismos estão presentes no momento do engarrafamento.

Os microrganismos que se pensa serem a causa da mancha da cortiça incluem:

• Penicillium
• Aspergillus
• Cladosporium
• Monilia
• Paecilomyces
• Trichoderma
• Rhodotorula
• Candida leveduras
• Bactérias Streptomyces
• Bactérias Bacillus

(Fonte)

Os compostos adiados por estes microrganismos que provocam a mancha da cortiça são:

• 2,4,6-Tricloranisol (responsável por 85% da coloração da cortiça)
• Geosmin
• 2-metilisoborneol
• Guaiacol
• 1-octen-3-ol
• 1-octen-3-one

Identificação da Tinta de Cortiça

Tinta de cortiça é identificável pelo cheiro e degustação do vinho. No entanto, por vezes uma garrafa cheira bem, mas continua a ter um sabor a rolhado, por isso não se surpreenda se esse vinho de aroma fino acabar por ser um primeiro gole decepcionante.

Como cheira o vinho arrolhado:

• Como um cão molhado
• Como uma cave mofada e mofada
• Como cartão molhado
• Moldy ou dank
• Como uma esponja velha

Como sabe o vinho arrolhado:

• Uma garrafa ligeiramente arrolhada terá um sabor suave e suave.
• Uma garrafa mal arrolhada terá um sabor mau. Não deixa margem para dúvidas.

Se uma garrafa de vinho não estiver rolhada com rolha natural, então não poderá ser rolhada. As rolhas sintéticas não abrigam os microrganismos que provocam a mancha da rolha. No entanto, qualquer garrafa de vinho que seja rolhada com cortiça natural, desde a mais cara até à menos cara, pode rolhar. Isto pode ser devastador quando se abre um vinho caro e envelhecido, mas muitos comerciantes de vinho de gama alta aceitarão o retorno de um vinho que tenha rolhado, desde que a garrafa seja trazida de volta com o vinho ainda dentro dela.

(Fonte 1) (Fonte 2)

Is Mold Safe on Wine Bottles?

So, não se preocupe com esse pedaço de mofo na rolha da sua garrafa de vinho. É uma parte inevitável do armazenamento e envelhecimento do vinho. Mas esteja sempre atento à deterioração das rolhas e cheire o seu vinho antes de tomar o primeiro gole para garantir que não tem uma garrafa arrolhada.