Esta Salada de Pepino e Rabanete é doce, picante, e delicioso. Vestida com um vinagrete de vinho tinto doce e aromatizada com endro fresco, é o lado refrescante e com baixo teor de carboidratos perfeito para qualquer refeição.
Aconteceu muita coisa nas últimas semanas! Caso você tenha perdido no instagram e facebook, Zach e eu recebemos nossa segunda filha, Eleanor “Ella” Grace, no mundo no dia 12 de abril. Tenho estado a descansar, a recuperar e a sufocar a Ella com todo o amor que posso. E a Zoey também, é claro! Que, a propósito, é a melhor irmã mais velha de sempre. Tem sido um tempo muito feliz, cansativo e alegre na nossa casa. Aqui está ela:
Mas estou a mergulhar de novo no blog com toda a força porque, hum, estou a estrear. O tempo todo. Entre alimentar este pequeno monstro do leite e a recuperação geral, quero comer toda a comida!
E num esforço para ser saudável e comer o máximo de vegetais possível, vou trazer-lhe esta Salada de Pepino e Rabanete com Endro. (Nota lateral/brag: os rabanetes e o endro são da minha horta! Por isso é extra delicioso)
Eu adoro saladas de pepino com tempo quente. Elas são tão frescas e refrescantes e hidratantes. Nesta salada, a doçura fresca dos pepinos equilibra perfeitamente a picante picante dos rabanetes. O endro fresco e o vinagrete de vinho tinto acrescentam um sabor picante e doce para equilibrar tudo. É absolutamente delicioso!
O vinagrete é feito de nada mais do que vinagre de vinho tinto, azeite extra-virgem e um pouco de açúcar. Saltei o sal e a pimenta e optei por temperá-lo pouco antes de servir, pois o sal retira a humidade dos legumes e torna-o encharcado. Desta forma, pode fazer com antecedência e guardá-lo no frigorífico durante alguns dias.
Eu adoro esta salada não só pelo sabor, mas pela sua aparência. Quão bonitas são aquelas cores vermelhas e verdes brilhantes juntas? E os círculos super finamente cortados todos juntos no molho… isto seria perfeito para fazer companhia.
Utilizei um cortador de mandolina para cortar os pepinos e rabanetes. Você pode fazê-lo à mão se quiser, mas a mandolina torna o processo muito mais rápido e os cortes consistentes e uniformes. Apenas tenha cuidado – essas coisas são afiadas!
Se você gostar desta receita, vai adorar esta Salada de Pepino de Sésamo Espiralizado.
Aqui está a receita imprimível para Salada de Pepino Tangy e Rabanete com Endro 🙂
Salada de Pepino Tangy e Rabanete com Endro
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Ingredientes
- 1 pepino grande cortado em fatias finas
- 5-7 rabanetes cortados em fatias finas
- 2 colheres de sopa de endro fresco picado
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 3 colheres de sopa de extra…azeite virgem
- 1 colher de sopa de açúcar
- sal kosher a gosto
- pimenta preta a gosto
Instruções
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Bater juntos o vinagre de vinho tinto (3 colheres de sopa), azeite (3 colheres de sopa, e açúcar (1 colher de sopa) no fundo de uma tigela grande até que o açúcar esteja totalmente dissolvido.
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Adicionar os pepinos, rabanetes e endro em cima do molho.
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Agite para revestir o molho em todos os legumes.
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Tempere com sal e pimenta a gosto. É melhor servir imediatamente.
Notas
- Dica para poupar tempo: Usei um cortador de mandolina para cortar os legumes muito finos – definitivamente recomendo um para poupar tempo e energia, e para garantir que os cortes sejam uniformes!
- Tinha um pepino normal no meu frigorífico, por isso foi o que usei. Você pode usar um pepino inglês se preferir – eles têm menos água e sementes, assim a salada não vai ficar tão aguada quanto facilmente.
- Para uma variação, tente usar menta fresca em vez de endro.
- Para tornar este paleio compatível, use mel em vez de açúcar.
- As informações nutricionais fornecidas não incluem qualquer adição de sódio do tempero ao gosto, qualquer ingrediente opcional, e não leva em conta as marcas. Sinta-se à vontade para calculá-lo você mesmo usando esta calculadora ou adicionando a receita a Yummly.
Equipamento recomendado
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Mandoline