Chow Fun é um prato cantonês popular feito com macarrão chinês “He-Fun” bem frito num molho doce e salgado com cebolinhas, gengibre, rebentos de feijão e soja escura. Com um sabor e textura maravilhosos, estes macarrão de arroz largo e sedoso podem ser fritos com carne de vaca, frango, porco, camarão ou qualquer secção de marisco, e muitas vezes aparecem em ocasiões festivas, porque são um símbolo de longa vida na cultura chinesa.
Abrilhão de Camarão Fun
Servos 4
1 lb de camarão, descascado e desfiado
2 colheres de sopa de vinho de arroz
2 colheres de sopa de molho de soja leve
1/4 colheres de sopa de pimenta branca
Sauce:
2 colheres de chá de molho de soja escuro
2 colheres de chá de molho de soja claro
2 colheres de chá de pimenta em óleo
1/2 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de vinho de arroz
4 colheres de chá de água
Fritar Fry:
4 colheres de sopa de óleo vegetal, dividida
1 colher de sopa de gengibre picado
2 colheres de sopa de alho picado
2 pimentão vermelho ou 1/4 de pimentão vermelho, sem sementes e juliana
6 oz shiitake cogumelos, finamente cortados
20 oz chow fun noodles – macarrão de arroz largo fresco
8 cebolinha verde, cortar ao meio longitudinalmente & cortar em pedaços de 2 polegadas de comprimento
8 oz rebentos de feijão
2 colheres de chá de óleo de gergelim e sementes para guarnição
Combinar o vinho de arroz, molho de soja leve e pimenta branca para o camarão numa tigela média, atirar juntos e reservar. Combine todos os ingredientes para o molho numa tigela média e bata bem até o açúcar se dissolver, depois reserve.
Aqueça um wok em fogo alto e adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal. Adicione o camarão e cozinhe 1 a 2 minutos de cada lado ou até quase estar cozido, depois retire do wok e reserve. No mesmo wok, adicione o óleo de cozinha restante, depois acrescente gengibre, alho e pimenta vermelha. Mexa durante 30 segundos a 1 minuto ou até que fique perfumado. Adicione os cogumelos e cozinhe até amolecer, cerca de 1-2 minutos, adicionando outra colher de chá de óleo, se necessário.
Adicione o macarrão e o molho, e mexa até que o macarrão amoleça e absorva o molho, cerca de 2-3 minutos. Depois adicione a cebolinha verde picada, os rebentos de feijão e o camarão, e mexa as batatas fritas durante 30 segundos a 1 minuto. Retire do fogo e guarneça com óleo de sésamo e sementes de sésamo. Servir imediatamente.