Nossa resposta
Sherry Marsala, marsala seco e vermute vermelho são todos vinhos fortificados. Os vinhos fortificados têm um teor alcoólico superior ao do vinho normal e, por isso, vão manter-se por um período muito mais longo do que um vinho normal. Isto torna-os muito práticos na confecção de fpr, pois uma garrafa aberta pode manter-se durante vários meses, desde que seja mantida bem fechada e em condições frescas, secas e escuras. Um splosh de vinho fortificado pode adicionar profundidade de sabor a um prato ou molho.
A sua escolha de vinho fortificado dependerá, até certo ponto, do que você mesmo preferir. As cerejas tendem a ter uma nota ligeiramente levedada, tostada, que pode surgir em alguns pratos e pode significar que o xerez não é a primeira escolha se você tiver espaço limitado. O vermute vermelho também é “aromatizado”, por isso foi infundido com ervas e especiarias que podem afectar o sabor. Nós erraríamos ao lado de ter marsala seca, pois é provavelmente a mais neutra no sabor e, portanto, a escolha mais versátil. Tem uma nota levemente caramelizada que vai combinar com muitos molhos. A marsala seca (secco) não é tão fácil de encontrar como a doce (dolce), mas vale a pena procurá-la. A marsala doce é muito usada em sobremesas, mas você poderia usar a marsala seca mais um pouco de açúcar extra.