Está quente. Provavelmente algo em torno de 30 graus. Você acabou de terminar o trabalho, as suas compras ou um passeio pela cidade. Em alguns minutos, você está prestes a conhecer um amigo e você precisa daquele belo impulso que só uma boa xícara de café pode lhe dar. Agora imagine que você entra na sua cafeteria favorita e pede um café com filtro quente. Espere, isso não soa bem em um dia tão quente! Em vez disso, entre na sua cafetaria favorita e encomende um Freddo Espresso. Essa é uma idéia melhor!
Todos os sons acima parecem um dia típico de alguém que vive em Atenas ou em outra grande cidade grega. Cada amigo meu que visita Atenas sempre me pergunta: “Por que todos estão andando com uma xícara de café na mão? O que é esta bebida de café gelada, que é preta e tem um pouco de espuma em cima”? É o Freddo Espresso, claro.
Quando o expresso se tornou uma opção nas cafetarias gregas que tinham servido apenas café instantâneo e café Ibrik até aos anos 90, as pessoas ficaram entusiasmadas. E não foi preciso muito para os baristas gregos improvisarem e criarem uma bebida de café frio à base de café expresso, que substituiria o Café Frappe.
- Cafe Frappe: os primeiros passos para o café grego gelado
- Quando a tradição italiana se misturou com a improvisação grega
- Uma rápida visita à cultura do café grego por um campeão barista grego
- Mas o que é exatamente aquela bebida de café refrescante de nome italiano que se tornou sinônimo da cultura do café grego?
- Uma receita para o Freddo Espresso perfeito
- Pode alguém, no entanto, preferir alguns cafés com certos perfis, para preparar o seu expresso para o Freddo Espresso?
- Uma reviravolta muito popular no Freddo Espresso
- Espresso&Tónico: A História da Famosa Bebida de Café
Cafe Frappe: os primeiros passos para o café grego gelado
O café gelado não é algo novo na cultura do café grego. Antes do Freddo Espresso, era o Café Frappe, que é feito agitando água fria com café instantâneo e foi inventado acidentalmente em 1957, na Feira Internacional de Thessaloniki. Um funcionário da Nestlé que queria fazer um típico café instantâneo quente não conseguia encontrar água quente disponível na altura. Café Frappe tem sido um símbolo das casas de café gregas durante décadas.
Quando a tradição italiana se misturou com a improvisação grega
No entanto, as coisas na Grécia mudaram muito nos últimos anos e o café expresso estabeleceu o seu lugar na vida quotidiana das pessoas desde o seu aparecimento na Grécia, no início dos anos 90. Após cerca de 10-15 anos de consumo do que agora é chamado de café “comercial” veio o surgimento do cenário da especialidade de café no país e com ele uma onda de algumas lojas de café da terceira onda muito boa sendo abertas. Estas servem chávenas de café verdadeiramente excepcionais. A única coisa que não mudou é a necessidade de uma bebida de café gelado para ajudar os gregos a passar os dias quentes do ano.
Em meados dos anos 2000, quando as primeiras lojas de especialidades de café começaram a abrir em Atenas, e as bebidas estavam a ser preparadas com grãos de café de alta qualidade, o café expresso já estava bem estabelecido no local. Seguindo a nova tendência, as bebidas à base de café expresso estavam se tornando mais populares e não demorou muito tempo para que Freddo Espresso se igualasse.
A adaptação não foi algo que exigisse muito esforço, pois Freddo Espresso já era o rei das bebidas naquela época. Os gregos adoravam quando o seu café gelado favorito era preparado com cafés de origem única e misturas de café de alto nível. É justo dizer que as pessoas que estavam na indústria das especialidades de café ajudaram muito os consumidores em geral, explicando as diferenças de qualidade, entre o café comercial e as especialidades e como uma única origem etíope, por exemplo, saborearia sua bebida favorita e porque.
Uma rápida visita à cultura do café grego por um campeão barista grego
Conversamos com Konstantinos Iatridis, o atual campeão barista grego, que representará a Grécia no Campeonato Mundial de Baristas 2017 em Seul, em novembro deste ano. Visitámo-lo no seu café em casa, Taf Coffee, onde serve muitos Freddo Espressos por dia, quase todo o ano.
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“Os gregos sempre adoraram cafés gelados e não é preciso muito para alguém entender que as bebidas de café frio sempre foram as bebidas mais populares. Antes de alguns anos era o Café Frappe, agora é o Freddo Espresso. Escusado será dizer que isso é uma grande actualização se considerarmos que do café instantâneo de baixa qualidade, passamos para uma bebida de café expresso, que dependendo da cafetaria, pode ser preparada com um café de alta qualidade. É algo enraizado na nossa cultura e algo que ocorre a partir do clima da Grécia. Quando a maioria dos dias aqui são mais de 25 ou 30 graus, você precisa de uma bebida de café frio para se refrescar!”
Mas o que é exatamente aquela bebida de café refrescante de nome italiano que se tornou sinônimo da cultura do café grego?
“É um pouco simples, na verdade. É uma bebida de café gelada à base de café expresso. Estamos misturando o espresso com gelo, sacudindo-os em uma batedeira, para que possamos obter uma textura cremosa e conseguir uma melhor homogeneização, em vez de apenas jogar uma dose de espresso em cubos de gelo, como eles fazem em outros países. Mas é preciso ter cuidado com a proporção de café e cubos de gelo. Você não quer que o seu café seja diluído, mas apenas que fique frio. É uma bebida de café sólida que, se a beber sem açúcar, como recomendamos, pode realmente apreciar o expresso de que é feito”
Uma receita para o Freddo Espresso perfeito
- Puxe uma dose dupla de expresso (recomendamos um rendimento ligeiramente maior, cerca de 60-70ml).
- Num agitador, adicione 4 cubos de gelo e a dose de espresso.
- Misture durante cerca de 10-20 segundos, dependendo da quantidade de espuma que deseja ingerir na sua bebida.
- Coloque num copo cheio de cubos de gelo.
Para a minha dose de espresso, usei 19 gramas de Taf’s Rosebud Espresso Blend (Ruanda, El Salvador, Etiópia).
Pode alguém, no entanto, preferir alguns cafés com certos perfis, para preparar o seu expresso para o Freddo Espresso?
“Bem, prefiro usar cafés frutados com maior acidez e corpo inteiro. Ao misturar com gelo a intensidade do café vai começar a desbotar, por isso um com uma boa acidez vai se destacar mesmo após a mistura”
Uma reviravolta muito popular no Freddo Espresso
Antes de terminarmos o nosso passeio pelas bebidas gregas de café gelado, não devemos esquecer o Freddo Cappuccino! É um Freddo Espresso com uma reviravolta. Basta adicionar um pouco de creme de leite frio em cima do seu Espresso Fredo. Esta bebida de café começa a tornar-se cada vez mais popular e tenta roubar a coroa das bebidas de café gelado do Freddo Espresso.
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O conceito de não misturar o leite com o café é obter duas texturas diferentes, esta do café gelado e a do creme de leite frio. Se não mexer a sua bebida, lentamente, o creme voltará a ser leite e começará a misturar-se suavemente com o café. É pura magia!
Para preparar a espuma de leite frio, basta colocar um pouco de leite frio magro num agitador e agitá-lo até ficar com uma textura rica e cremosa. Conseguir isto é mais rápido e fácil com um leite magro.
Pro-Tip No.1: Não agite com muita força ou muito rápido. Você nunca conseguirá aquela textura cremosa adorável.
Pro-Tip No.2: Tente comer o creme com uma colher e depois tome um gole!
Então, da próxima vez que ficar muito quente e precisar de algo refrescante, ou da próxima vez que quiser verificar porque os gregos estão tão obcecados com estas bebidas de café gelado, experimente, siga as nossas receitas e não se arrependerá!
Obrigado: Gostaria de agradecer ao Konstantinos Iatridis, por nos ajudar e partilhar os seus conhecimentos, e ao Taf Coffee Shop por nos servir o Freddo Espresso perfeito, para nos darmos bem com este artigo!