Esta Torta de Maçã Fumada é a torta de Acção de Graças perfeita. Cozida no fumeiro e coberta com uma cobertura amanteigada, garanto-lhe que encontrará desculpas para fazer esta tarte durante todo o ano.
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Torta de maçã holandesa fumada
Esta receita de tarte de maçã é especificamente uma tarte de maçã holandesa (o que significa que tem uma cobertura de migalhas). A mistura de manteiga, farinha e açúcar cria o mais belo crocante crocante em cima das maçãs assadas. Cada mordida é a mistura perfeita de maçãs temperadas, crosta de torta em flocos e cobertura de crosta crocante doce.
Se você quiser uma torta de maçã mais tradicional com cobertura de crosta, você pode dobrar a receita de crosta abaixo e fazer sua cobertura de crosta com o design que você quiser. A crosta é toda caseira e uma crosta cheia de manteiga (sem encurtar), o que significa que é absolutamente cheia de sabor e tão escamosa e tenra.
Se você decidir seguir o caminho da crosta dupla, eu sou uma ventosa para uma cobertura de torta clássica, mas vou deixar você tomar as rédeas criativas desta.
Torta de Maçã Holandesa Cozida num Fumador
Tecnicamente falando, esta tarte não é “fumada”. Quando você cozinha produtos cozidos em um fumante em fogo aberto, você não vai adicionar muito sabor de fumaça, mas a comida vai sair com um sabor muito bom. Qualquer coisa acima de 275 graus F e a sua grelha vai estar mais concentrada na temperatura e na manutenção de uma boa cama de brasas, por isso não vai receber muito fumo a passar pela chaminé, mas vai continuar a saber melhor do que se fosse cozinhada no forno.
Só nos últimos 50 anos é que as coisas foram cozinhadas num forno eléctrico ou a gás. Antes disso, a comida era cozida em fogo aberto, por isso não tenha medo de levar as coisas de volta ao que era costume cozinhar! Você vai ficar absolutamente impressionado com o subtilmente melhorado sabor dos seus produtos cozidos.
Dicas para fazer tarte de maçã fumada
Esta tarte de maçã é relativamente simples de fazer, mas tenho algumas dicas para o ajudar a fumar a tarte de maçã perfeita. Tenha isto em mente antes de acender o seu fumante.
- Sirva quente ou frio. Se você servir a torta quente fora do fumante, o recheio será um pouco solto. Se você deixar esfriar, ela vai fatiar melhor e manter sua forma.
- Use maçãs crocantes. Para uma torta de tarte – use a vovó ferreiro. Para uma torta mais doce – experimente jonagold ou honeycrisp.
- Refrigeração é importante! A crosta de tarte fria não encolhe tanto quando a coze. Ela vai manter a sua forma melhor do que a crosta de torta não resfriada.
Fumar Sobremesas no Fumador de Pellets
Quando assar sobremesas no seu fumador de pellets, há algumas coisas a ter em mente. Primeiro e acima de tudo, use madeiras leves, como ácer, nozes pecan, cerejas e maçãs. Você quer que os sabores do próprio bem cozido brilhem, por isso a madeira que você escolher não deve dominar a doçura. A maçã faz mais sentido para esta receita!
Antes de planear fumar a sua sobremesa, certifique-se de começar com uma grelha limpa. Confira meu post em Como Limpar um Pellet Grill para ter certeza de que você não tem nenhum resíduo em suas grelhas. A sua sobremesa vai ganhar sabores de churrasco rapidamente se ainda houver pingos no fumeiro, e acredite quando digo que você não quer a sua sobremesa com sabor de peixe como o jantar de ontem à noite.
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Receita de Torta de Maçã Fumada
Esta receita foi criada para você, grelhador de quintal! Aqui no Hey Grill Hey, nós estamos no negócio de ajudar você a fazer um churrasco melhor, alimentar as pessoas que você ama, e se tornar um herói do churrasco de quintal. Você pode encontrar mais receitas de churrasco e churrasco aqui no meu site (navegue na Homepage para inspiração) no Instagram, YouTube ou na nossa página no Facebook.
Torta de Maçã Fumada
Ingredientes
Crust
- ▢ 8 Colheres de sopa de manteiga muito fria com sal
- ▢ 1 ½ chávenas todas…finalidade farinha
- ▢ ½ colher de chá de sal kosher
- ▢ 2 colheres de chá de açúcar
- ▢ 4 colheres de sopa de água gelada (mais conforme necessário)
Abastecimento de maçãs
- ▢ 5 1/2 xícaras para assar maçãs (descascadas, …corado, e fatiado em fatias de 1/4 de polegada)
- ▢ 1 colher de sopa de sumo de limão
- ▢ 1/4 de chávena de açúcar mascavado escuro
- ▢ 1/2 chávena de açúcar granulado
- ▢ 1/4 de colher de chá de farinha integral
- ▢ 1/2 colher de chá de canela
- ▢ 1/4 de colher de chá de noz-moscada
Crumb Cobertura
- ▢ 3/4 de chávena de farinha para todos os fins
- ▢ 1/4 de chávena de açúcar granulado
- ▢ 1/4 de chávena de açúcar mascavado escuro
- ▢ 1/2 xícara de manteiga salgada (amaciada)
Instruções
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Preparar a crosta da torta. Corte a manteiga refrigerada em cubos e coloque-a novamente no refrigerador enquanto prepara a farinha. Num grande processador de alimentos com uma lâmina de aço, coloque a farinha, sal e açúcar. Puxe algumas vezes para misturar. Adicione a manteiga à farinha e puxe o processador de alimentos até que a manteiga esteja do tamanho de ervilhas (12-15 vezes).
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Inicie o processador de alimentos e enquanto ele estiver funcionando, despeje a água gelada pelo tubo de alimentação até que a massa comece a formar uma bola. Pare o processador assim que a massa começar a se juntar (ainda haverá muitos pedaços de massa não incorporados na batedeira).
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Deite fora em uma tábua enfarinhada e pressione a massa para dentro de uma bola. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
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Apesar a massa estar na geladeira, pré-aqueça o defumador de pellets a 375 graus F. Você pode usar a madeira que quiser, mas eu recomendo maçã. A esta temperatura mais alta, você não vai obter muito sabor de fumaça da grelha. Se quiser, pode assar no forno. Eu recomendo que você mude a prateleira do forno para a prateleira mais baixa.
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Embrulhe a massa e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e enrole-a numa redonda de 12 polegadas. Transfira cuidadosamente para uma forma profunda de tarte de 9×3 polegadas e crimpar as bordas. Coloque a forma da torta de volta na geladeira enquanto prepara o recheio e a cobertura.
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Combine todos os ingredientes para o recheio da torta em uma tigela grande. Atire suavemente com uma espátula de borracha para distribuir os ingredientes sem partir muitas maçãs.
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Empilhe as maçãs na crosta da torta preparada e reserve.
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Noutra tigela, combine os ingredientes para o recheio da crosta. Use um garfo ou um cortador de massa para distribuir uniformemente a manteiga.
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Prima a cobertura de migalhas de forma uniforme sobre as maçãs.
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Coloque a torta no seu fumeiro pré-aquecido, feche a tampa, e asse por 60 minutos. Se as bordas da crosta da torta começarem a escurecer demais, você pode cobrir as bordas com papel alumínio.
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Remova a torta e deixe esfriar antes de servir.