A cozinha colombiana está cheia de receitas deliciosas! Hoje, vamos nos concentrar em uma sobremesa tradicional muito popular: torta negra.
O que é torta negra?
Torta negra colombiana é um bolo feito com frutas cristalizadas maceradas em uma mistura de rum e vinho, nozes, amêndoas, avelãs e especiarias. Este bolo está no centro das festividades de Natal.
Como fazer torta negra?
A preparação de torta negra é um verdadeiro ritual, pois tem de começar a macerar as frutas no rum com 2 a 3 semanas de antecedência. Na Colômbia, a tradição é que este bolo é degustado com os entes queridos. É frequentemente oferecido como um presente de Natal ou de casamento.
Torta negra é um bolo de vinho, tal como o biscocho negro. Este é um bolo de frutas negras por causa do melaço que entra na sua preparação. Na Colômbia, as crianças aprenderam a apreciar este bolo desde muito cedo. Elas adoram!
Quando cozinham, o álcool contido nas frutas cristalizadas evapora um pouco. Mas é importante humedecer o bolo que sai do forno com o líquido da maceração das frutas. Desta forma, o bolo pode ser mantido por vários dias e permanecer macio.
A mistura de frutas cristalizadas pode variar. Algumas receitas contêm passas e bagas secas.
Os álcoois utilizados para a maceração das frutas cristalizadas também podem variar de acordo com as receitas. Em algumas regiões da Colômbia, o vinho do Porto doce é utilizado. Algumas receitas utilizam cerveja preta (Cerveza negra). Finalmente, outras receitas de torta negra contêm aguardente. Quanto mais a fruta tiver macerado no álcool, melhor será. Leva várias semanas para que a maceração da fruta seja perfeita.
Torta negra pode ser consumida como está, ou com um gelado de creme de manteiga branco. É cozido em forma rectangular ou redonda.
A história dos bolos de fruta
A receita mais antiga de bolo de fruta remonta ao tempo dos romanos. Os ingredientes incluíam sementes de romã e uvas passas que eram misturadas e esmagadas num almofariz de cevada.
Na Idade Média, adicionava-se mel, especiarias e frutas cristalizadas. Desde a Idade Média, os bolos de fruta espalharam-se por toda a Europa. Existem muitas variantes. A religião cristã e especialmente a Igreja Católica, tiveram um impacto significativo na receita dos bolos de frutas, proibindo a manteiga na sua preparação durante os períodos de jejum.
De um ponto de vista histórico, a manteiga começa a entrar no reino da França e Inglaterra no século VI. Não foi até a chegada do Papa Inocêncio VIII, nascido Giovanni Battista Cybo-Tomasello (1432-1492), que ele autorizou o consumo de ovos, manteiga e leite durante a Quaresma, desde que fizesse doações para a igreja. Um dos campanários da catedral de Rouen manteve o nome da Torre da Manteiga, porque foi construída após as piedosas contribuições feitas à igreja em troca da permissão de comer manteiga durante a Quaresma de 1489. Uma carta do Papa Inocêncio VIII em 1490 autorizou os anglo-saxões a usar manteiga e leite em bolos de frutas Stollen.
Qual é a origem da torta negra?
Torta negra apareceu na América Latina com a imigração dos galeses. As mulheres a bordo dos barcos fizeram um bolo feito de mel, frutas cristalizadas e rum para preparar um prato rápido e consistente, que seria facilmente transportável. Nascia a torta negra. A torta negra se espalhou pela primeira vez na Argentina e Venezuela em 1865, com a chegada dos galeses ao Vale do Chubut. Nesta região, ainda é chamada torta negra galesa. Depois se espalhou por toda a América Latina para a Colômbia, onde levou o nome de torta negra colombiana.
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Bolos de frutas ao redor do mundo
Na Venezuela e na Argentina, as pessoas também gostam de torta negra no Natal. Na Venezuela, a torta negra é coberta com cobertura branca e decorada com frutas cristalizadas, cerejas e nozes.
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No Reino Unido, o bolo de frutas vem em muitas formas, da mais macia à mais rica e densa. O tradicional bolo de frutas de Natal vem coberto com pasta de amêndoa e cobertura de gelo, antes de ser decorado com objetos e cenas de Natal.
Na Escócia, a versão do bolo de frutas é chamada de Dundee cake e é decorado com amêndoas.
No País de Gales, as pessoas gostam de bara brith. Este é um bolo de frutas com sabor de chá. Bara brith é chamado de “pão salpicado” por causa das manchas de frutas e uvas passas. Bara Brith era tão impopular no País de Gales que o Supermercado Morissons o retirou de suas prateleiras em 2006. Uma pesquisa realizada um ano depois revelou que 86% dos adolescentes no País de Gales nunca o haviam provado.
Na Irlanda, o barmbrack, um bolo de passas é preparado durante o Halloween.
No Chile, você pode desfrutar de um bolo de frutas chamado pan de pascua.
Na Alemanha, Stollen é o bolo de frutas mais popular. É um pão feito com levedura, amêndoas e passas de uva polvilhadas com açúcar de confeiteiro. Ele contém pouco açúcar. O Bremer Klaben é outro bolo de frutas da Alemanha que é bastante próximo do Stollen, mas é cozido em um molde
Na Itália, você pode provar o famoso panettone, um grande brioche com passas, durante as férias de Natal. O Panforte, entretanto, é um bolo de frutas secas muito mais denso que vem da Toscana.
Na Bulgária, Polónia e Rússia, é conhecido sob o nome de keks. As versões búlgara e romena preparada para a Páscoa (mas também outros feriados cristãos) é chamada kozunak ou cozonac.
Em Portugal, o bolo rei também é preparado durante a época do Natal.
Em Espanha, um bolo também chamado “bolo de reis” ou roscon de reis, é o último bolo de frutas preparado durante o feriado cristão. Bollo de higo, por sua vez, é um bolo mais denso e próximo ao panforte italiano.
Na Suíça, as pessoas apreciam um bolo denso de frutas com peras secas chamado Birnenbrot.
Outros bolos de frutas menos conhecidos vêm de San Marino, como o bustrengo. em>Sawine, que vem da Guiana, não é realmente um bolo de frutas tradicional, pois é preparado com aletria.
Após nosso pequeno tour de bolos de frutas ao redor do mundo, vamos voltar para a Colômbia. Se você decidir preparar esta deliciosa torta negra, eu só tenho uma dica para você: seja generoso na calda.
Desfrute!
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Torta Negra
Ingredientes
Para as frutas
- ¼ xícara de amêndoas, escaldadas e picadas grosseiramente
- ¼ xícara de avelãs , casca de laranja cristalizada, picada
- ¼ taça nozes, picadas grosseiramente
- ⅓ taça casca de laranja cristalizada, picada
- ⅓ taça casca de limão cristalizada, picada
- ¼ taça ameixas secas (sem caroço), picado
- 2 colheres de sopa de café instantâneo (dissolvido em 1 colher de sopa de água quente)
- 2 colheres de chá de extracto de baunilha
- ¼ colher de chá de cravo moído
- ¼ colher de chá de canela moída
- ¼ colher de chá de noz-moscada ralada
- ¼ colher de chá ralada gengibre fresco
- ½ colher de chá de casca de laranja
- ½ colher de chá de casca de limão
- 1 copo de rum
- ½ copo de vinho tinto doce
- ¼ copo de melaço preto
- Frutos macerados previamente preparados , escorrido
- ¾ chávena de manteiga sem sal
- ¼ colher de chá de sal
- ¾ chávena de açúcar
- 6 ovos
- 4 chávenas de farinha de trigo , peneirado
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Batedeira
- 1 (10 polegadas) Lata de bolo redonda
Para o bolo
Equipamento
Instruções
Frutas
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Marinar a mistura pelo menos 15 dias antes do dia de preparação.
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Adicionar todos os ingredientes a um recipiente de vidro que possa ser bem tapado. Coloque na geladeira.
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Mexa ocasionalmente e adicione rum e vinho se a mistura secar.
Bolo
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Sem 3 horas antes do início do preparo do bolo, retire as frutas da geladeira e reserve à temperatura ambiente.
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Esvaziar as frutas e reservar o líquido de maceração.
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Aqueça previamente o forno a 375 F / 190 C.
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Greaseificar e polvilhar com farinha uma forma redonda de bolo de cerca de 25 cm de diâmetro e 8 cm de profundidade, ou uma forma retangular de cerca de 22 x 12 x 8 cm de profundidade.
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Na tigela de uma batedeira, adicione a manteiga e o sal e bata até atingir a consistência de creme.
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Adicionar o açúcar e continue batendo por cerca de 5 minutos.
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Adicionar os ovos um a um e bata por 5 minutos.
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Separadamente, misture a farinha e o fermento em pó.
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Utilizando uma espátula, adicione alternadamente um pouco de farinha e um pouco de fruta macerada, mexendo suavemente até que a farinha esteja totalmente incorporada.
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Misturar bem e despeje a mistura no molde.
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Passar por 50 minutos ou até que um palito seja inserido e saia seco. Pode ser necessário cobrir o molde no final para que o bolo não fique muito marrom.
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>Tirar o bolo do forno e deixá-lo descansar por 5 minutos antes de desdobrá-lo em uma grade de arame.
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Sprinkle o bolo com o líquido de maceração reservado antes de servir.
Como a fundadora do blog de pastelaria Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa sobremesas glamorosas com pastelaria original. Ela gosta de descobrir novos blogs, interagir com bloggers de comida, e claro, ela adora madeleines!