Revisão de Ed
Uma vez comi uma tigela de trofie al pesto para sobremesa. Éramos jovens, despreocupados, e na Riviera italiana, Zelda e I. Vagueamos por qualquer trattoria. A massa chegou à mesa. Só a posso descrever como indescritivelmente deliciosa. Quando o chef saiu da cozinha, eu o abracei enquanto ele perguntava se queríamos sobremesa. Só consegui dizer: “Sim, Si, mais trofie al pesto.” Ele riu e obrigou.
Sou sempre surpreendido com a distância que o Pesto Genovese na América se desviou da sua perfeição original e ideal. Como poderia algo com 1.200 anos e tão bonito, ser tão amaldiçoado por uma geração? Regado, salgado demais, cremoso e misturado com frango.
É hora do segundo ato do Pesto na América. Eu fui ao Consórcio de Produtores de Pesto Genovese na Ligúria para a receita oficial. Aqui estão algumas regras básicas:
1) Use um almofariz de mármore e um pilão (ou um processador de alimentos em modo pulsado como segunda escolha).
2) Não seja barato com os ingredientes. Use o manjericão mais fresco que conseguir encontrar. Lave-o suavemente e seque-o com uma palmadinha. Use azeite italiano, queijo e pinhões.
3) Trofie e trenette são as escolhas de massa preferidas.
4) Pratique e aprecie o processo.
5) Porque vale a pena.
Buon Appetito!
Ed Garrubbo