Svaret är ja och nej.
”Kryddig” betyder kryddat med kryddor. I det här fallet är nästan all välsmakande indisk mat ”kryddig” eftersom nästan all mat tillagas med minst en krydda! Så svaret är ja.
De flesta människor tänker dock på ”kryddig” och ”chili het” på samma sätt. I det här fallet är svaret, till de flestas förvåning, nej, inte all indisk mat är kryddig!
Hur chili används
Tyvärr har indisk mat fått ett dåligt rykte när det gäller kryddor och chili, tack vare en del dåliga kockar som tillsätter det till allt! En bra indisk kock lägger bara till ingredienser som förstärker varandra och den färdiga rätten. God indisk mat är en fin balans av smaker (salt, sött, surt, bittert, starkt) och texturer… inte för mycket av någonting, inklusive chili. Många indiska rätter innehåller ingen chili eller peppar alls!
Men även om de flesta indiska matlagningsmetoder av salta rätter kräver användning av kryddor, används inte chili i alla indiska rätter. Vissa, särskilt de från södra Indien, kryddas också med peppar. Var och en ger sitt eget märke av hetta till den maträtt som den läggs till. De chilifrukter som används – torra röda chilifrukter, färska gröna chilifrukter, rött chilipulver – har alla olika styrka och hetta. Vissa rätter är starkt beroende av chili för sin smak. Några exempel är Rasam (pepparvatten), Vindaloo, Sorpatel) så om du inte gillar hettan är den enda lösningen att minska mängden chili du använder. Även om detta inte är idealiskt och minskar rättens äkthet, är det bättre att rätten är mindre äkta och du kan äta den än att den är 100 % äkta och för het för dig. Eller hur?
I andra rätter används chili endast för att ge den mängd hetta som förstärker andra smaker. Mutter Paneer (ärtor och keso) och Rajma (curry av röda njurbönor) är några exempel. I dessa fall kan du utelämna chilin helt och hållet.
Minska värmen
Om du omedvetet har tillsatt för mycket chili i en maträtt finns det fortfarande sätt att minska värmen! Du kan röra i kokosmjölk och värma om eller lägga till potatis och koka tills de är klara (potatisen absorberar en del av chilin). Du kan också äta en het curry med yoghurt för att minska lite av hettan. Detta är ett knep som är bra för barn!
I slutet av dagen får du gärna experimentera med smaker. Det är det som är det vackra med det indiska köket. Det är redan en smältdegel och anpassar sig mycket väl till experimenterande!