I vissa länder, till exempel Storbritannien, regleras alkoholens storlek av regeringen. I USA är dock alla barer fria att fatta sina egna beslut om portionsstorlekar. Detta väcker frågan: ”Hur mycket bör vi servera i varje drink?”
Vissa drinkar har ofta standardiserade hällstorlekar. Dessa inkluderar:
- Rocks – 2 ounces
- Martinis – 3 ounces (kan variera från bar till bar)
- Doubles – dubbelt så mycket som standardstorlek
Det är viktigt att fatta beslut om portionsstorlekar när det gäller shots och cocktails.
Bestämning av hällstorlekar för shots och cocktails
Hällstorlekar för cocktails ligger vanligtvis mellan 1 oz.
-
1 oz. – Denna hällstorlek används vanligen på kasinon i Las Vegas, på företagsmiljöer och i lägre prisklasser där kunderna är priskänsliga och bryr sig mer om kostnaden än om portionsstorleken. - 1,25 oz. – Detta är den näst vanligaste storleken för cocktails. Den används ofta på nationella kedjor och hos vissa oberoende etablissemang. Argumentet bakom en cocktailstorlek på 1,25 oz. är att om du serverar 1/6 mindre alkohol (jämfört med en cocktail på 1,5 oz.) kan du prissätta dina drinkar lite mer aggressivt. Detta kan tilltala priskänsliga kunder.
- 1,5 oz. – Detta är den vanligaste portionsstorleken på barer.
- 2 oz. – Du kan ibland hitta cocktails med 2 oz. på högklassiga ställen, medlemsklubbar och andra inrättningar som vänder sig till ett rikt klientel. Ofta är dessa människor mer intresserade av en drink av god kvalitet än av priset. Om du ska använda en hällstorlek på 2 oz är det viktigt att du prissätter dina drinkar på ett lämpligt sätt för att återspegla den extra alkohol som används.
Shots finns ofta i hällstorlekar på 1 oz, 1,25 oz och 1,5 oz. Enligt vår erfarenhet verkar alla dessa alternativ vara lika populära.
Med detta sagt rekommenderar vi starkt att man använder en 1 oz. häll för shots av följande skäl:
- Ansvarsfull service – När folk beställer shots är det oftast utöver andra drycker som de dricker. Detta är bra eftersom det ökar ditt biljettgenomsnitt. Genom att servera en mindre shotstorlek gör det att dina kunder fortfarande kan konsumera flera öl eller cocktails utöver sina shots utan att bli alltför berusade.
-
Strategisk prissättning – Om dina cocktails är 1,5 oz och dina shots är 1 oz kan du prissätta dina shots mer aggressivt eftersom de bara innehåller 2/3 så mycket alkohol som cocktailen. Detta gör att dina kunder kan uppfatta shots som ett prisvärt köp, vilket kan öka försäljningen.
I detta scenario har du två alternativ när det gäller din prissättning. Om du tar ut 6 dollar för en 1,5 oz. Jack and Coke, kan du ta ut 4 dollar för en 1 oz. shot av Jack Daniels och ändå behålla samma spritkostnad. Du kan också ta ut 5 dollar för en 1 oz. shot och göra lite extra vinst samtidigt som du fortfarande erbjuder ett billigare alternativ än en hel cocktail. - Större kontroll över personalens ansvarstagande – Om du har shot- och cocktailstorlekar som skiljer sig avsevärt åt måste du prissätta dem på olika sätt, och det är mycket fördelaktigt. Om du har en cocktail på 1,5 oz och en shot på 1,25 oz kan du frestas att sätta samma pris på dem för att förbättra din vinstmarginal på shots. Detta leder till en situation där bartendern kan frestas att ta upp alla shots som fullstora cocktails eftersom priset är detsamma. Om detta sker kommer ditt kassasystem att registrera en extra 0,25 oz alkohol för varje shot, vilket gör att din bartender kan ge bort en gratis shot och lägga pengarna i fickan på var sjätte shot. Även om din bartender inte ger bort en gratis shot, kommer det att bli mycket svårare att följa upp förbrukningen om du slarvar när du registrerar drinkar i kassasystemet.
Om du använder en 1 oz. häll för shots tvingas du prissätta dem på ett annat sätt än en 1,5 oz. cocktail. Som ett resultat av detta måste dina bartenders ringa in shots på rätt sätt varje gång de hälls upp. Detta förbättrar personalens ansvarstagande och gör att du kan spåra inventeringen mer effektivt, vilket är avgörande om ditt mål är att spåra nivå 3-inventeringen och använda dina ansträngningar för att förbättra vinsten.
Kommunikation, utbildning och spårning är avgörande oavsett portionsstorlek
Den faktiska hällningsstorleken som du väljer för shots bör vara väl genomtänkt utifrån din affärsmodell och dina kunders behov. Det är viktigt att du tydligt kommunicerar detta beslut till din personal så att alla bartenders känner till de korrekta portionsstorlekarna för alla drycker som serveras. Du bör sedan utbilda din personal genom att göra hällövningar för att se till att alla bartenders kan hälla upp rätt storlek konsekvent.
Slutligt måste du bekräfta att din personal häller upp rätt storlek på baksidan. Genom att använda ett sofistikerat barinventeringssystem som spårar användningen ner till serveringen kan du exakt jämföra hur många ounces som hälldes upp jämfört med hur många som såldes. Du kan använda dessa uppgifter för att identifiera produkter som inte fungerar och du kan vidta nödvändiga åtgärder för att rätta till problemet. På så sätt kan du se till att din bar maximerar vinsten på shotförsäljning.
Vi uppmuntrar dig att ladda ner vår kostnadsfria kalkylator för spritkostnader. Det här verktyget hjälper dig att prissätta dina shots mer effektivt.
Om du vill veta mer om hur Bar-i kan effektivisera din verksamhet och hjälpa dig att maximera vinsten, vänligen kontakta oss idag för att boka en kostnadsfri konsultation. Vi betjänar barer och restauranger i hela landet från våra kontor i Denver, Colorado.