Lactobacillus helveticus är en mjölksyraproducerande, stavformad bakterie av släktet Lactobacillus. Den används oftast vid tillverkning av amerikansk schweizerost och emmentalost, men används också ibland vid tillverkning av andra ostsorter, t.ex. cheddar, parmesan, romano, provolone och mozzarella. Den primära funktionen hos L. helveticus-kulturen är att förhindra bitterhet och producera nötiga smaker i den färdiga osten. Vid tillverkning av emmentalost används L. helveticus tillsammans med en Propionibacterium-kultur, som ansvarar för att utveckla hålen (de så kallade ”ögonen”) genom produktion av koldioxidgas.
| Lactobacillus helveticus | |
|---|---|
| Vetenskaplig klassificering | |
| Domän: | |
| Familj: | |
| Klass: | |
| Ordning: | |
| Familj: | |
| Släkt: | |
| Släkt: | |
| Arter: |
L. helveticus
|
| Binomiskt namn | |
| Lactobacillus helveticus
(Orla-Jensen 1919)
Bergey et al. 1925 |
|
Intag av mjölkpulver fermenterat med L. helveticus visade sig sänka blodtrycket på grund av förekomsten av tillverkade tripeptider som har ACE-hämmande aktivitet. Resultaten har dock varit motsägelsefulla i senare studier.
Bakteriens specifika namn är ett adjektiv som härrör från ”Helvetia”, det latinska namnet på den region som ockuperades av de antika Helvetierna (och för det moderna Schweiz). Bakterien används också som probiotika.