Cucina tunisiană este o fuziune unică a tradițiilor culinare ale tuturor popoarelor care au locuit sau au cucerit Tunisia: berberi, fenicieni, romani, greci, arabi, turci, francezi. La toate acestea se adaugă influențele refugiaților din Andaluzia (Spania) care au venit acolo după Reconquista de la sfârșitul Spaniei musulmane, ale îndelungatei colonizări franceze și ale italienilor, care s-au intensificat în secolul XX.
De fapt, bucătăria tunisiană s-a dezvoltat de la vechiul Cartagina (vechi oraș punic distrus și reconstruit de romani), Roma, cucerirea islamică a Maghrebului, precum și de la Imperiul Otoman.
Ca majoritatea bucătăriilor mediteraneene, bucătăria tunisiană se bazează în principal pe utilizarea uleiului de măsline, a multor condimente și a legumelor, cum ar fi roșiile, ardeii, dovleceii, vinetele și dovleceii. Ardeii roșii și verzi se numără printre ingredientele preferate în Tunisia, capitala de necontestat a bucătăriei picante de pe coasta mediteraneană nord-africană. Carnea, în special cea de miel, dar și cea de vită, pui și pește își găsesc combinația ideală cu cușcușul, mâncarea națională, preparată din semolă.
O altă caracteristică distinctivă a bucătăriei tunisiene este abundența de pește și fructe de mare. Cei doi pești prin excelență ai bucătăriei tunisiene sunt tonul și roșioara. Aceștia sunt cel mai adesea prăjiți. Tonul este adesea folosit în salate și ca garnitură în briks sau fricassés.
Printre toate bucătăriile mediteraneene, cea tunisiană este considerată a fi cea mai picantă. Aroma majorității mâncărurilor tunisiene este dată de acest condiment național numit harissa, compus în principal din ardei iute, chimen, usturoi, coriandru și ulei de măsline.
Harissa, care este piatra de temelie a bucătăriei tunisiene, este roșie. Iar această bucătărie este adesea supranumită „bucătăria roșie”, deoarece în marea majoritate a preparatelor, există aproape întotdeauna trei ingrediente: roșii (adesea pastă de tomate), ardei roșu, de cele mai multe ori pudră, și esențiala harissa.
Există și alte constante în bucătăria tunisiană: ouăle, tonul menționat mai sus, măslinele și slata mechouia, o salată gătită din ardei și roșii la grătar, foarte populară în bucătăria nord-africană.
Acest lucru nu înseamnă, evident, că toate mâncărurile tunisiene sunt roșii, pentru că există încă rețete foarte populare, cum ar fi cușcușul cu fructe uscate, care este orice altceva decât roșu sau mloukhia, o rețetă deosebit de delicioasă, de origine evreiască, o tocană tradițională tunisiană pe bază de mămăligă de evreu uscată și carne de vită, care se mănâncă de obicei cu pâine tunisiană italiană.
Iată cele mai populare 48 de rețete din Tunisia, organizate pe feluri de mâncare:
Aparate
Ajlouk Qura’a (Ajlouk de dovlecei)
Ajlouk Qura’a (ajlouk de dovlecei) este o salată preparată din dovlecei fierți care se pasează împreună cu un minunat amestec de condimente tunisiene, harissa, ardei, usturoi și ulei de măsline. Este servită în mod tradițional ca aperitiv, ca parte a unei kemii.
Vezi această rețetă
Banatages
Banatages sunt crochete delicioase de cartofi prăjiți umplute cu carne care sunt originare din Tunisia. Ele pot fi servite ca aperitiv,. stropite cu suc de lămâie, sau ca fel principal cu o salată.
Vezi această rețetă
Beid Hamine
Beid hamine este o tradiție a bucătăriei evreiești sefardice. Sunt ouă înăbușite timp îndelungat care se găsesc în Egipt, Africa de Nord și Spania.
Vezi această rețetă
Brick à l’Oeuf (cărămidă cu ouă)
Brick à l’oeuf (cărămidă cu ouă) este o rețetă tradițională tunisiană preparată cu o foaie de aluat de cărămidă, prăjită în ulei după ce a fost umplută cu un ou și, opțional, cu ton, harissa și capere.
Vezi această rețetă
Foul Mdammes
Ful medames sunt un mic dejun vegan din Egipt și Orientul Mijlociu, popular și în Africa de Nord, preparat cu fasole fava, suc de lămâie, usturoi, ulei de măsline și chimen.
Vezi această rețetă
Fricassé
Fricassé este o delicioasă brișcă mică și sățioasă prăjită de origine tunisiană, care se umple cu cartofi, harissa, ton, măsline negre, ou fiert tare și slata mechouia.
Vezi această rețetă
Lablabi
Lablabi (sau lablebi) este o supă tunisiană, consumată în mod tradițional la micul dejun, care constă din năut într-o supă subțire aromată, servită peste bucăți de pâine veche. Este adesea acoperită cu un ou poșat și ton.
Vezi această rețetă
Maaqouda
Maaqouda este o rețetă de cartofi prăjiți care este populară în toată Africa de Nord. Se prepară în special în perioada Ramadanului.
Vezi această rețetă
Minina
Minina este o delicioasă omletă groasă de pui care este una dintre cele mai mari rețete clasice ale bucătăriei evreiești tunisiene și nord-africane.
Vezi această rețetă
Salade Cuite (Taktouka)
Taktouka este o salată marocană picantă care echilibrează perfect gustul afumat al ardeiului prăjit cu dulceața roșiilor.
Vezi această rețetă
Slata Mechouia
Felfla, hmiss, slata mechouia sau taktouka este o salată preparată cu ardei prăjiți și roșii, care este foarte populară în bucătăria nord-africană.
Vezi această rețetă
Slata Tounsia (salată tunisiană)
Salata baladi (سلطة البللدي), sau salata arbya (سلطة عربية) este o salată arabă de legume crude populară în Egipt, Orientul Mijlociu și Africa de Nord.
Vezi această rețetă
Tajine el Bey
Tajine el Bey este o variantă delicioasă și rafinată de tajine tunisiană. Este format din 3 straturi de umpluturi montate separat pentru a compune un strat de carne, bază de spanac și ricotta, reprezentând cele 3 culori ale Bey-ului din Tunis.
Vezi această rețetă
Tajine Maadnous
Tajine Maadnous este o delicioasă prăjitură tunisiană cu ouă, făcută din carne, brânză, pesmet, ceapă, pătrunjel, roșii și turmeric, care este asemănătoare cu o frittata italiană.
Vezi această rețetă
Brick de ton
Există zeci de rețete de brik ca briks de ton, unele dintre ele fiind adesea văzute pe mesele de iftar, prima masă după apusul soarelui în timpul lunii Ramadanului.
Vezi această rețetă
Zaalouk
Zaalouk este o salată marocană, cunoscută în tot nordul Africii, care se prepară adesea cu vinete și care însoțește cărnurile la grătar, peștele și tagine.
Vezi această rețetă
Suppe
Chorba Frik
Chorba frik este o variantă de supă maghrebină foarte tradițională consumată în Algeria, Tunisia și Libia, preparată cu carne de berbec sau miel.
Vezi această rețetă
Mirodenii și condimente
Harissa
Harissa este o pastă de ardei iute tunisiană, care este uneori descrisă ca fiind principalul condiment al Tunisiei. De culoare roșu aprins, este servită la majoritatea mâncărurilor ca o baie și este adesea folosită ca ingredient în tocănițe și supe.
Vezi această rețetă
Plante principale
Akod
Akod este întruchiparea bucătăriei evreiești tunisiene. Se prepară cu tripe parfumate cu măiestrie cu chimen, usturoi, pastă de roșii și harissa.
Vezi această rețetă
Batata bel Kamoun
Batata bel kamoun este o tocană tradițională tunisiană preparată cu cartofi și carne de vită, și parfumată delicios cu chimen și harissa.
Vezi această rețetă
Chebtiya
Chebtiya sunt delicioase chifteluțe tunisiene parfumate cu dill care pot fi savurate ca atare, cu un sos sau servite peste cușcuș.
Vezi această rețetă
Complet Poisson
Complet poisson este un fel de mâncare tunisiană populară care constă din pește prăjit sau la grătar, legume, cartofi prăjiți, tastira sau slata méchouia, ou și piper.
Vezi această rețetă
Couscous
Couscous tunisian este una dintre nenumăratele variante ale acestui delicios și versatil fel de mâncare nord-africană, care constă în semolă servită cu un bulion făcut din carne și legume.
Vezi această rețetă
Dwida Mfawra (Vermicelli la abur)
Dwida mfawra este o rețetă tradițională tunisiană și algeriană care constă în vermicelli rupte subțiri la abur care sunt coapte și servite cu o tocană de carne, de obicei de miel sau de pui.
Vezi această rețetă
Farfoucha
Farfoucha tunisiană este un fel de mâncare delicios de consistentă din cușcuș și frunze de fenicul aburite și parfumate, cu o tocană de legume bogată și picantă pe bază de roșii.
Vezi această rețetă
Felfel Mehchi
Felfel mehchi, un fel de mâncare de ardei umpluți din Tunisia, preparat cu ardei corn de taur umplut cu carne tocată de vită, brânză, legume și condimente și acoperit cu un sos roșu picant.
Vezi această rețetă
Pkaila
Pkaila este cea mai cunoscută mâncare evreiască tunisiană. Această tocană de vită, preparată cu spanac prăjit și fasole albă, este adesea servită cu cușcuș.
Vezi această rețetă
Gnaouia
Gnaouia este o delicioasă tocană tunisiană făcută din okras, care poate fi preparată cu pui, vițel, miel și vită. Se servește în mod tradițional cu pâine sau cușcuș.
Vezi această rețetă
Mbatten Brouklou
Mbatten brouklou sunt crochete delicioase de conopidă și cartofi prăjiți, originare din Tunisia, care pot fi preparate și cu brânză, dar și cu carne tocată.
Vezi această rețetă
Merguez
Merguez este un cârnat proaspăt picant preparat cu carne de miel crudă, carne de vită sau un amestec din ambele tipuri de carne, din bucătăria berberă nord-africană, care este populară în Tunisia, Algeria și Maroc.
Vezi această rețetă
Mermez
Mermez este o tocăniță tradițională consistentă și sățioasă de năut cu ceapă preparată cu carne de miel sau de vită, care este originară din Tunisia.
Vezi această rețetă
Mloukhia
Mloukhia este o tocană tradițională tunisiană preparată cu mămăligă de evreu uscată și carne de vită, care se mănâncă de obicei cu pâine italiană tunisiană.
Nikitouches
Nikitouches sunt mici paste rotunde pregătite cu semolă fină, ulei și gălbenuș de ou, care sunt de obicei fierte în bulion de pui și servite peste cușcuș.
Vezi această rețetă
Ojja (Shakshuka) cu Merguez
Ojja (sau shakshuka) este un preparat delicios de origine tunisiană, populară și în Maghreb și în Orientul Mijlociu, care se prepară cu roșii și ardei fierți la foc mic, în care se adaugă ouă pentru a fi poșate la finalul gătitului.
Vezi această rețetă
Rouz Jerbi (orez djerbian)
Rouz jerbi este o mâncare tunisiană versatilă preparată cu orez, care include diverse legume, carne, condimente și ierburi, care se poate schimba în funcție de anotimpuri.
Vezi această rețetă
Tajine Jelbana (Tagine cu mazăre)
Tajine jelbana este o tocană de carne tradițională nord-africană preparată cu mazăre, anghinare, cartofi și morcovi.
Vezi această rețetă
Pâine
Khobz Talian (pâine italiană tunisiană)
Khobz Talian (pâine italiană) este o pâine albă și densă, acoperită cu semințe de nigella, care a fost făcută populară de migranții italieni din Tunisia.
Vezi această rețetă
Deserturi
Baghrir (crep cu o mie de găuri)
Baghrir este un crep marocan preparat cu făină de semolă, care prezintă găuri mici în partea de sus. Poate fi servit simplu sau cu unt și miere.
Vezi această rețetă
Baklava
Baklava este un produs de patiserie tradițională preparat din aluat filo umplut cu fructe uscate, acoperit cu un sirop dulce aromat cu apă de trandafiri sau de flori de portocal.
Vezi această rețetă
Bjawia
Bjawia este un desert tunisian care se prepară cu fructe uscate prăjite care își livrează toate aromele într-un sirop moale pentru a forma o pastă divină de mărimea unei mușcături umplută cu fistic.
Vezi această rețetă
Debla (Oudnin el Kadhi)
Debla (sau oudnin el kadhi) este un produs de patiserie tunisian care constă într-o fâșie subțire de aluat care este prăjită înainte de a fi acoperită cu un sirop parfumat cu apă de flori de portocal, și presărată cu semințe de susan sau nuci pisate.
Vezi această rețetă
Ghraiba Homs
Ghraiba homs este o mică și delicioasă chifteluță tunisiană preparată cu făină de năut, având în mod tradițional arome de susan și migdale.
Vezi această rețetă
Harissa Hloua (Aricha)
Harissa hloua (sau aricha) este o prăjitură preparată cu semolă și făină de migdale care este populară în Tunisia, și care este cunoscută în regiune sub diferite nume.
Vezi această rețetă
Krima Tounsiya
Krima tounsiya este un desert tunisian delicios de cremos, de tip cremă, aromatizat cu apă de trandafir, geraniu sau flori de portocal și adesea decorat în mod elaborat cu boboci de trandafir, drajeuri de argint și fructe uscate, plus fistic măcinat și întreg, alune și migdale.
Vezi această rețetă
Makroud
Mhalbiya este un desert tunisian delicios de cremos de budincă de orez preparat din orez alb și aromatizat cu apă de geranium și vanilie, și acoperit cu fistic pisat și curmale pisate.
Vezi această rețetă
Mhalbiya
Makroud este un produs de patiserie popular în Algeria și Tunisia, care se găsește și în unele orașe din Maroc, Libia și Malta.
Vezi această rețetă
Sabayon
Sabayon tunisian este o înghețată delicioasă pe bază de ou, aromatizată cu apă de flori de portocal, care este o adaptare a versiunii originale italiene.
Vezi această rețetă
Samsa
Samsa este o prăjitură tunisiană de formă triunghiulară pe bază de migdale. După ce migdalele sunt prăjite și măcinate, acestea sunt amestecate cu zahăr, apă de flori de portocal și scorțișoară pentru a face umplutura.
Vezi această rețetă
Yoyo (Youyou)
Yoyos (sau youyous) sunt produse de patiserie tunisiene delicioase în formă de gogoașă, care sunt de obicei înmuiate în sirop de zahăr și presărate cu fistic pisat sau migdale.
Vezi această rețetă
Băuturi
Citronadă (Lemonade)
Sucurile proaspăt stoarse, în special din citrice, sunt destul de comune și cele mai iubite în Tunisia. Citronnade (Limonada) este o variantă răcoritoare a limonadei clasice.
Vezi această rețetă
Mike este „diavolul” din duo-ul celor 196 de arome. Poreclit astfel de către prietenii săi, el este în mod constant în căutare de rețete și tehnici neobișnuite cu ingrediente imposibil de găsit. Diavolul împinge mereu limitele, fie că este vorba de umor sau de surprize culinare.
.
