Dacă vreți cu adevărat să fiți hardcore în ceea ce privește sănătatea intestinală, ar putea fi timpul să începeți să beți suc de varză, așa cum am făcut eu recent, în fiecare zi, timp de o săptămână. După ce am renunțat la lactate, aveam nevoie de o nouă modalitate de a adăuga mai multe bacterii bune în sistemul meu pentru a mă ajuta cu grețurile matinale și arsurile la stomac semi-frecvente. Aș putea pur și simplu să trec la iaurt vegan, desigur, dar dacă ar exista o modalitate de a-mi lua probioticele fără a fi nevoie să mănânc o masă? Această perspectivă m-a atras, deoarece nu sunt un mare fan al iaurtului. Se pare că exista ceva ce aveam deja în frigider și care ar putea face exact ceea ce trebuie – varza murată.
Vara murată fermentată și saramura sa sunt pline de probiotice, care sunt un produs secundar al procesului de fermentare, atunci când bacteriile care apar pe varză transformă zaharurile din varză în acid lactic. Acidul lactic dă gustul picant al varzei, iar crearea sa eliberează, de asemenea, enzime benefice care ajută la creșterea disponibilității nutrienților din alimente și la o digestie mai ușoară. În timp ce majoritatea iaurturilor din magazine sunt inoculate în mod intenționat cu tulpini de bacterii care vor face ca laptele să se transforme în iaurt, varza murată este de obicei fermentată sălbatic. Asta înseamnă că, deși sunt prezente probioticele, este mai greu de măsurat câte sunt în fiecare lot, deoarece variază.
Pentru a obține orice beneficii probiotice, căutați varză murată care nu a fost procesată termic, ceea ce înseamnă că cea care se păstrează la raft este exclusă. Verificați secțiunea din magazinul alimentar care are murături refrigerate sau mergeți la un magazin de produse naturale. Singurele ingrediente din kraut ar trebui să fie sarea, apa și varza – fermentarea acestor ingrediente este cea care creează acidul lactic și bacteriile sănătoase care vă pot ajuta intestinul. Eu am ales Bubbie’s, dar există și alte mărci disponibile.
Am băut sucul de varză murată dimineața. Am mai făcut și înainte injecții cu oțet de cidru de mere dimineața, iar această experiență a avut un efect similar, ciudat de revigorant. Spre deosebire de oțetul de cidru de mere, nu mi-a dat niciodată arsuri la stomac sau nu m-a făcut să mă simt ca și cum aș fi făcut accidental o gaură în stomac și nu a trebuit să-mi fac griji cu privire la deteriorarea smalțului dinților. Gustul său oscilează undeva între sucul de murături și lichidul kimchi, cu o aromă sărată, funky și de varză, deși este mai blândă decât oricare dintre acestea.
În ceea ce privește sănătatea intestinală, trebuie să fiu sinceră – nu am observat prea multe schimbări în, er, mersul sistemului meu digestiv, deoarece sunt o fată destul de regulată pentru început. Un lucru pe care l-am observat a fost că nu am mai avut arsuri la stomac după ce am mâncat lucruri care în mod normal le-ar fi provocat, inclusiv niște ciuperci stridii prăjite cu sare și piper și un bol mare de macaroane vegane picante cu brânză. Câștig total!
După experimentul meu de o săptămână, voi mai lua în continuare doze de suc de varză în fiecare zi? Sincer… da! Singurul dezavantaj pe care îl văd este costul. Varza de lux pe care am cumpărat-o este scumpă pentru ceva făcut din varză, sare și apă. Dar, la aproximativ 8 dolari pentru un borcan de 25 de uncii, în borcan era mai mult decât suficientă saramură pentru experimentul meu de o săptămână, iar eu am mâncat varza în sine, așa că nu s-a irosit nimic din ea. Sauerkraut este destul de ușor de făcut acasă pentru câțiva bănuți pe dolar, așa că voi încerca asta data viitoare când voi decide că aș prefera o halbă de înghețată vegană fantezistă decât un borcan de varză fermentată.
Hack your way to better health by checking out our fave nutritive foods on Pinterest.
(Photo via Justina Huddleston / Brit + Co)