Ambur chicken biryani este o specialitate a nawabilor din Arcot care au gătit pentru prima dată și au făcut această rețetă de biryani cea mai populară în părțile de sud ale Indiei, Ambur în Tamil Nadu. Ceea ce este special la acest biryani este faptul că se gătește la foc de lemne și se folosește un soi special de orez cu bob scurt numit seeraga samba rice (orez jeera samba).
Există diferite metode de preparare a biryani. Dacă vorbim despre tipurile de rețete de biryani de pui din sudul Indiei, atunci există – cel mai popular stil Hyderabadi, stilul Bombay, Donne Biryani(stilul Karnataka), arcot biryani care este special Ambur, thalapakattu biryani din regiunea Dindigul și multe altele. Gustul de biryani diferă în funcție de tipul de biryani și de prepararea acestuia. Ambur Biryani este una dintre celebrele rețete de biriyani din sudul Indiei, care a apărut în timpul regimului lui Nawab de Arcot. Pregătită în principal cu orez Jeeraga Samba, pentru aceasta se folosește atât carne de pui, cât și de oaie. Ambur Biryani este de obicei servit cu curry Brinjal (Khattay Baigan) și Cucumber Raitha, ceea ce face ca festinul să fie unul încântător.
Aceasta este rețeta de Ambur Star Biryani. Am avut ocazia să gust acest biryani delicios și special cu 3 ani în urmă, când am condus de la Bangalore la Tamil Nadu. La acel moment nu știam că Star biryani este renumit în Ambur și în restul TN. Când ne-am întors în Bangalore, am fost surprins să văd că Ambur Star Biryani a deschis primul local în Bangalore în aceeași zi. Ce coincidență :). Întotdeauna m-am gândit să pregătesc această rețetă de Ambur Star Biryani, dar nu știam rețeta exactă, apoi, în timp ce eram pe internet căutând altceva, am nimerit din greșeală pe acest videoclip postat de Kairali Tv pe youtube despre Ambur Star Biryani, și a fost pregătit de maestrul, așa cum îl numesc ei (bucătarul) de la Ambur Star Biryani, care arată preparatul autentic. Am fost super încântată și am decis să încerc duminică. Ingredientele pentru biryani sunt ușor de găsit, pun pariu că le aveți deja în cămară.
Ce este special la Ambur chicken biryani?
Ambur chicken biryani nu se prepară niciodată folosind orez basmati. Dacă doriți un biryani Ambur autentic, atunci folosiți doar orez jeera samba, orez cu bob scurt. Orezul în sine face o diferență uriașă. Are o aromă și un gust unic și delicios. Textura biryani-ului este atât de diferită atunci când schimbați orezul jeera samba cu orezul basmati.
Rețeta de biryani Ambur folosește pastă de chili roșu uscat împreună cu toate condimentele care intră în prepararea biryani-ului, cum ar fi cuișoarele, cardamomul, scorțișoara. Factorul de condimente din acest biryani provine de la ardeii iuți roșii care sunt înmuiați în apă și apoi măcinați. Este foarte important să folosiți pastă de ardei iute roșu proaspăt măcinat. Nu vrem să facem compromisuri nici la aromă, nici la gust, nu-i așa!
Pot folosi carne de oaie în loc de pui pentru a face Ambur mutton Biryani?
Da. Bineînțeles că puteți. Dar să gătești carnea de berbec în metoda dum și să te asiguri că este complet gătită este foarte complicat. Dar o puteți face. Urmați această rețetă așa cum este, doar adăugați un pas în plus la început. Gătiți bucățile de carne de oaie împreună cu câteva cepe feliate, pastă de ghimbir și usturoi, sare și pudră de turmeric în oala sub presiune timp de 2 până la 3 fluierături (sau până când carnea de oaie este ¾ gătită). Apoi adăugați carnea de oaie gătită în locul puiului din rețetă.
Celelalte rețete de biryani cele mai populare ale noastre
- Karnataka style donne biryani
- Chicken dum biryani, Stil Hyderabadi
- Egg biryani
Ambur Chicken Biryani | Cum se prepară Ambur Star Biryani
Print Pin
Ingrediente
- ▢ 500 grame bucăți de pui
- ▢ 2 căni de orez jeera samba
- ▢ 2 cepe, feliate
- ▢ ▢ 2 roșii
- ▢ 2 linguri de pastă de ghimbir și usturoi
- ▢ ¼ cană de caș gros
- ▢ 4 linguri de frunze de coriandru și mentă, tocate fin
- ▢ 4 cuișoare
- ▢ 2 inci de scorțișoară
- ▢ 1 frunză de dafin
- ▢ 1 frunză de dafin
- . ▢ 3 cardamom
- ▢ sare după gust
- ▢ ¼ cană ulei
Pentru a fi măcinat-
- ▢ 20 nos de ardei iute roșu uscat (ajustați cantitatea în funcție de preferințele de condimente)
- ▢ 500 grame bucăți de pui
- ▢ 2 căni de orez jeera samba
- ▢ 2 cepe, feliate
- ▢ ▢ 2 roșii
- ▢ 2 linguri de pastă de ghimbir și usturoi
- ▢ ¼ cană de caș gros
- ▢ 4 linguri de frunze de coriandru și mentă, tocate fin
- ▢ 4 cuișoare
- ▢ 2 inci de scorțișoară
- ▢ 1 frunză de dafin
- ▢ 1 frunză de dafin
- . ▢ 3 cardamom
- ▢ sare după gust
- ▢ ¼ cană ulei
Pentru a fi măcinat-
- ▢ 20 nos de ardei iute roșu uscat (ajustați cantitatea în funcție de preferințele de condimente)
Instrucțiuni
-
În primul rând înmuiați ardeii iuți roșii uscați în apă timp de minimum 30 de minute.
-
Apoi se macină până se obține o pastă groasă, adăugând foarte puțină apă. Păstrați deoparte.
-
Curățați și spălați puiul.
-
Spălați orezul jeera samba și înmuiați-l în apă timp de minimum 30 de minute.
-
Se pun la fiert 3 litri de apă într-un vas mare. După ce apa începe să fiarbă, se adaugă 1 linguriță de sare și 1 linguriță de ulei și apoi se adaugă orezul jeera înmuiat.
-
Căliți-l până când este făcut ¾. Acest lucru este foarte important, nu gătiți prea mult sau să gătiți complet orezul jeera, deoarece vom face biryani pe dum aveți nevoie ca orezul să fie făcut ¾.
-
După ce este fiert ¾, scurgeți toată apa și păstrați orezul fiert deoparte.
-
Încălziți uleiul într-o tigaie cu fundul adânc (eu am folosit oala sub presiune). Adăugați 1 linguriță de cașcaval și amestecați bine. Aveți grijă aici cașul se va împroșca.
-
Apoi adăugați cuișoarele, scorțișoara, frunzele de dafin și cardamomul și amestecați.
-
În continuare se adaugă 2 linguri de ceapă tăiată felii și se amestecă.
-
Adaugați pasta de ghimbir și usturoi și sotați până când mirosul crud al pastei dispare.
-
Adaugați puiul și gătiți până când culoarea puiului devine albă.
-
Apoi se adaugă 1 lingură de coriandru și frunze de mentă tocate și se amestecă. Aroma ierburilor proaspete care se gătesc în ulei este atât de uimitoare.
-
În continuare se adaugă ceapa și roșiile tocate și se gătește până când roșiile devin moi.
-
Adaugați pastă de chili roșu măcinat, sare după gust și amestecați bine.
-
Se mai fierbe încă 5 minute la foc mediu.
-
Adaugați cașul rămas, amestecați. Se mai lasă să se gătească încă 2 minute.
-
Până acum puiul ar trebui să fie ¾ gătit. Acum este timpul să stratificăm și să punem biryani pe gătitul dum.
-
Am scos jumătate din amestecul de sos de pui într-un alt bol înainte de a adăuga orezul, deoarece am vrut mai multe straturi. Dacă doriți puteți face doar 1 strat.
-
Adaugați jumătate din orezul fiert peste stratul de pui, presărați frunze de coriandru și mentă.
-
Acum se adaugă al doilea strat, adăugând sosul de pui pe care l-am scos. Se nivelează cât se poate de mult.
-
Se adaugă orezul rămas, se nivelează.
-
Se pune vasul la foc mic, se acoperă și se pune un obiect greu deasupra farfuriei pentru a reține aburul înăuntru(știu că nu este autenticul dum, dar acasă asta este ceea ce este convenabil)
-
Lasă biryani să se gătească timp de 20 de minute la foc dum.
-
Ambur Star Biryani este gata. Biryani are o altă dimensiune datorită orezului jeera samba. Textura și gustul acestui biryani este bună de te lasă cu buzele umflate.
-
Se servește fierbinte cu raita de ceapă și ou fiert. HEAVEN!
Note
- Specialitatea lui Ambur biryani este că este făcut numai din orez Jeera samba. Așadar, vă rugăm să încercați să folosiți orez jeera samba pentru a experimenta aroma, textura și gustul autentic al acestui biryani. Dar dacă nu puteți obține deloc orez jeera samba, atunci înlocuiți-l cu orez basmati.
- Biryaniul nu are pudră garam masala, pudră de coriandru etc. Condimentul și gustul provine de la pasta de chili roșu. Ajustați chili roșii în funcție de cerința dvs. de condimente.
- Vezi că nu am folosit apă în biryani. Orezul și puiul sunt gătite separat până la ¾ gata și apoi se așează în straturi și se pun pe găluște. Umezeala eliberată de pui și de cașul folosit este suficientă pentru ca puiul să fie gătit, dar dacă simțiți că puiul se usucă și se arde, vă rugăm să adăugați câteva linguri de apă la sosul de pui și să îl gătiți, dar nu adăugați mai multă apă, deoarece acest lucru va face ca biryani să fie moale și orezul se va face piure.
.