Suntem aici pentru a curăța numele risotto. Cumva, acest fel de mâncare simplă și modestă a căpătat o oarecare notorietate ca fiind dificil de gătit. Mulți oameni se tem chiar să încerce risotto acasă de teamă că îl vor strica cumva. Adevărul este că, cu puțină dragoste și atenție, risotto nu poate fi mai ușor de atât. Se potrivește chiar și cu altele, deoarece puteți amesteca aproape orice fel de carne sau legume și vă veți alege cu o masă delicioasă. Nouă ne place să combinăm cremozitatea risotto-ului cu crocantul sparanghelului prăjit și cu bogăția de mestecat a ciupercilor de homar.
Ce sunt ciupercile de homar? În ciuda numelui lor, ciupercile homar nu sunt de fapt un tip de ciupercă. Mai degrabă, ele sunt rezultatul unei ciuperci parazite numită Hypomyces lactifluorum care se hrănește cu anumite specii de ciuperci. Această ciupercă încapsulează complet exteriorul victimelor sale, creând o „carapace” fermă, roșiatică-portocalie, care amintește de un homar gătit. Se spune, de asemenea, că aroma sa este asemănătoare cu cea a fructelor de mare și, prin urmare, ciuperca se potrivește bine cu homarul adevărat și cu alte preparate din fructe de mare. Sunt, de asemenea, destul de gustoase ca atare în mâncăruri care în mod tradițional cer homar, cum ar fi acest risotto.
Cum rămâne cu reputația pretențioasă a risotto-ului? Ați auzit vreodată expresia „lucrurile bune vin la cei care așteaptă”? Risotto necesită într-adevăr puțin timp și răbdare, dar nu este nimic deosebit de complicat în a-l găti. Important este să adăugați bulionul încet și să amestecați frecvent (dacă nu chiar constant). Adăugați câte o cană de bulion pe rând, iar când orezul a absorbit puțin mai mult de jumătate, mai adăugați. Odată ce orezul este fraged, opriți focul. Asta este. Simplu, nu-i așa? Adăugați niște sparanghel prăjit și ciuperci de homar și veți obține o masă apetisantă sau o garnitură senzațională.
Rețetă de risotto cu sparanghel și ciuperci de homar
Distribuie 4 porții
Ingrediente:
- 1 cană de orez Arborio
- 2-3 căni de bulion (de legume sau de pui)
- ½ cană de orez fin…brânză parmezan rasă fin
- 1 cană de ciuperci de homar
- 1 livră de sparanghel proaspăt
- Un strop de ulei de măsline
- 4 linguri de unt
- Sare după gust
Direcții:
Curățați și prelucrați sparanghelul. Spargeți partea de jos a tulpinilor pentru a determina unde tulpina este fragedă. Tăiați tulpinile rămase în punctul în care sparanghelul pocnește. Așezați-le pe o foaie de copt și stropiți-le cu ulei de măsline. Coaceți la 400 de grade timp de 15-18 minute, până când se înmoaie. Scoateți de pe foc și tăiați grosier.
Tăiați grosier ciupercile de homar și puneți-le în 1 lingură de unt într-o tigaie mică. Se sotează până când se înmoaie și se înmoaie. Aproximativ 3-5 minute.
Încălziți 2 linguri de unt într-o cratiță. Adăugați 1 cană de orez Arborio și amestecați la foc mediu pentru a prăji boabele. Adăugați bulionul, câte o ceașcă pe rând, amestecând frecvent până când orezul a absorbit tot lichidul.
După ce orezul este moale și fraged, aproximativ 15-20 de minute, adăugați lingura de unt rămasă și brânza parmezan. Încorporați sparanghelul prăjit și completați cu ciupercile de homar rumenite.
.