Direcții
Pentru a pregăti marinada: Turnați sosul de soia și oțetul într-un bol din oțel inoxidabil și adăugați ghimbirul, usturoiul și zahărul. Amestecați bine, până când zahărul se dizolvă.
Puneți bucățile de biban de mare într-un vas de copt puțin adânc din oțel inoxidabil sau din sticlă, într-un singur strat, și turnați marinata peste ele. Întoarceți pentru a le acoperi. Acoperiți și dați la frigider timp de 1 oră.
Pentru orez: Turnați apa într-o cratiță medie și adăugați orezul și oțetul de vin de orez. Acoperiți și gătiți la foc mediu timp de aproximativ 10 minute, sau până când orezul este fraged. Îndepărtați de pe foc, pufniți cu o furculiță și păstrați la cald până când sunteți gata să serviți.
Pentru a pregăti broccoli: Aduceți apa la fierbere în partea de jos a unui vas de gătit cu aburi așezat la foc mare. Asigurați-vă că partea de jos a aparatului de gătit cu aburi conține doar suficientă apă astfel încât secțiunea superioară a aparatului să nu aibă apă în ea. Așezați broccoli în secțiunea superioară a aparatului de gătit cu aburi, așezați-l deasupra secțiunii inferioare care fierbe, acoperiți și gătiți-l la aburi timp de aproximativ 6 minute sau până când este fraged. Scoateți de pe foc și păstrați la cald până când sunteți gata să serviți.
Pentru vinegretă: Amestecați pulberea de wasabi și apa fierbinte într-un bol până când amestecul capătă consistența unei paste netede. Adăugați hoisinul, mirinul, oțetul de vin de orez, ghimbirul și sosul de soia. Adăugați încet uleiul în vinegretă, bătând constant cu un tel de sârmă pe măsură ce îl adăugați. Bateți până când ingredientele sunt omogene și emulsionate.
Pentru a rumeni bibanul: Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie la foc mediu-mare până când uleiul se ondulează. Așezați cu grijă bibanul de mare în tigaie, într-un singur strat, lucrând în loturi dacă este necesar. Rezervați marinada. Prăjiți bibanul, scuturând ușor tigaia, timp de 3 până la 4 minute sau până când devine auriu; apoi întoarceți-l cu grijă cu o spatulă și prăjiți-l pe cealaltă parte timp de 3 până la 4 minute. Adăugați aproximativ 2 linguri din marinada rezervată în tigaie și gătiți timp de 2 până la 3 minute sau până când lichidul se îngroașă și devine siropos și acoperă peștele. Aruncați marinada rămasă.
Pentru a asambla vasul: Puneți porții egale de orez pe 4 farfurii de servire și așezați porții egale de broccoli pe fiecare. Așezați un file de biban de mare pe fiecare farfurie, înclinat astfel încât să se suprapună ușor peste orez. Stropiți aproximativ 2 uncii de vinetă pe partea exterioară a fiecărei farfurii.
.