S-ați întrebat vreodată de unde provine cafeaua? În timp ce mulți oameni consideră Yemenul locul de naștere al berii de cafea, planta în sine provine de fapt de dincolo de strâmtoarea Bar al-Mandab, lângă Marea Roșie și Golful Aden.
Așa este, cafeaua este din Etiopia, așa că vom arunca o privire la cum este cafeaua de la sursă. Rămâneți prin preajmă pentru a afla totul despre cafeaua etiopiană.
At A Glance: Cele mai bune 5 alegeri ale noastre pentru cafeaua etiopiană
Rezumat rapid: Cea mai bună cafea etiopiană
 |
Cea mai bună alegere a noastră
Cafeaua etiopiană Yirgacheffe Volcanica |
|
Verificați pe Amazon → | |
 |
Wild Coffee Sidamo Coffee |
|
Verifică pe Amazon → | |
| Niciun produs găsit. | FTO Ethiopian Yirgacheffe Coffee |
|
Verificați pe Amazon → | |
 |
Cafea etiopiană Oromia Gomma Microlot |
. |
Vezi pe Amazon → | |
 |
Coffee Bean Dark Ethiopian Yirgacheffe |
|
Verificați pe Amazon → |
- Locul de naștere al cafelei
- Era odată ca niciodată…
- Faptele
- Prezentare generală a aromelor
- Cea mai bună cafea etiopiană
- Volcanica Ethiopian Yirgacheffe Coffee
- Wild Coffee Sidamo Coffee
- FTO Ethiopian Yirgacheffe Coffee
- Cafea etiopiană Oromia Gomma Microlot
- Coffee Bean Dark Ethiopian Yirgacheffe
- Tipuri de cafea etiopiană
- Regiunile de cultivare a cafelei
- Yirgacheffe
- Harrar
- Limu
- Alte soiuri
- Cum se prepară
- Cold Brew
- Automatic Drip
- Pour Over
- În Etiopia…
- Producția de cafea
- Cultura cafelei
- Impactul schimbărilor climatice
- Încheiere
Locul de naștere al cafelei
Era odată ca niciodată…
Cafeaua, ca aproape orice altceva, are o poveste de origine. Iar aceasta începe în Etiopia, cu un om pe nume Kaldi și caprele sale. Era în anul 700 d.Hr., deci Etiopia era încă cunoscută sub numele de Abisinia.
Kaldi, în calitate de crescător de capre, își îngrijea turma într-o zi, când a observat că caprele sale se comportau destul de ciudat. La o examinare mai atentă, și-a dat seama că acestea dansau! Acum, caprele pot fi destul de energice în starea lor naturală, așa că vă puteți doar imagina ce priveliște a fost aceasta.
În timp ce căuta cauza caprelor sale extraordinar de energizate, Kaldi a observat că acestea mâncau fructe roșii de la o plantă din apropiere. El a concluzionat că acest mic fruct ciudat și magic trebuie să fie vinovatul. Așa că a decis să aducă o mostră unui călugăr din apropiere.
Cei care spun că călugărul a fost mulțumit de descoperire, deoarece fructul magic (cireșe de cafea) i-a permis să stea treaz toată noaptea în rugăciune vigilentă. Alții încheie povestea susținând că călugărul i-a mustrat și a aruncat fructele în foc. În cele din urmă, a apărut o aromă încântătoare, așa că au măcinat și au fiert boabele pentru a face o băutură: prima cafea din lume.
Faptele
În timp ce povestea caprelor dansatoare și a cafelei prăjite la foc ar putea să vi se pară un pic fantastică, faptele din spatele poveștii rămân adevărate. Plantele de cafea au provenit, de fapt, din Etiopia și, în consecință, s-au răspândit în alte regiuni, prima dintre acestea fiind Yemenul în secolul al XV-lea.
Ca urmare, mulți consideră Yemenul locul de naștere al cafelei așa cum o cunoaștem. Deoarece nu există nicio dovadă a acestei povești, cele mai vechi dovezi ale consumului de cafea rămân în Yemen. Cu toate acestea, Etiopia își revendică în continuare vechimea în ceea ce privește cultivarea acesteia.
Prezentare generală a aromelor
În cea mai mare parte, cafelele etiopiene au un corp plin sau greu, cu o varietate de note de aromă care variază de la aciditate strălucitoare la note viticole sau pământii. În general, cei mai mulți oameni sunt atrași de cafelele etiopiene pentru că pot varia de la destul de blânde până la unele dintre cele mai îndrăznețe preparate pe care le veți întâlni. Ca urmare, este probabil să existe ceva pentru orice preferință de cafea.
Cea mai bună cafea etiopiană
Volcanica Ethiopian Yirgacheffe Coffee
Cumpărați acum pe Amazon Dacă faceți clic pe acest link și efectuați o achiziție, câștigăm un comision fără costuri suplimentare pentru dvs. ultima actualizare: 2021-03-24
Începem cu una dintre mărcile noastre preferate de cafea: Volcanica. Această cafea 100% Yirgacheffe are un corp mediu cu o aciditate strălucitoare. Profilul de aromă este aspru, cu note fructate și de vin. În plus, are un corp gros și o aromă pământie cu nuanțe de scorțișoară și căpșuni.
Din cauza profilului complex al aromei, aceste boabe sunt prăjite mediu pentru a pune cu adevărat în evidență complexitatea boabelor. În general, este consistentă și grea, iar scorțișoara scoate în evidență o mare intensitate pentru această bere.
Wild Coffee Sidamo Coffee
Cumpărați acum de pe Amazon Dacă faceți clic pe acest link și efectuați o achiziție, câștigăm un comision fără costuri suplimentare pentru dvs. ultima actualizare: 2021-03-24
Acestă cafea etiopiană de la Wild Coffee este certificată de USDA ca fiind organică, de comerț echitabil și de origine unică. Boabele 100% Arabica prăjite în loturi mici sunt obținute de la mici fermieri, iar compania se mândrește cu transparența.
Acest preparat are un corp bogat, cu note proeminente de fructe și fructe de pădure. De asemenea, există o aciditate plăcută, cu tentă de vin.
FTO Ethiopian Yirgacheffe Coffee
Niciun produs nu a fost găsit.
În continuare, o cafea certificată de USDA ca fiind organică și Fair Trade. Ca și opțiunea Volcanica, și aceasta este o cafea Yirgacheffee. Aceasta este o prăjire ușoară-mediană frumoasă (numită și prăjire de oraș), astfel încât ar trebui să puteți aprecia întreaga gamă a profilului de arome.
În ceea ce privește acest profil, vă puteți aștepta la note de lămâie verde cu un final de lămâie-citrus și o notă de mandarină. În plus, corpul este blând și un pic uscat.
Cafea etiopiană Oromia Gomma Microlot
Această opțiune excelentă provine de la Cooper’s Cask Roaster și este perfectă pentru aceia dintre voi care doresc să încerce ceva în afara opțiunilor principale de cafea etiopiană. Spre deosebire de cele mai multe dintre celelalte opțiuni, este de fapt o prăjire ușoară, mai degrabă decât o prăjire medie.
Cumpărați acum de pe Amazon Dacă faceți clic pe acest link și efectuați o achiziție, câștigăm un comision fără costuri suplimentare pentru dvs.Ultima actualizare: 2021-03-24
Luminozitatea prăjirii contribuie la o aciditate dulce și acrișoară, pe lângă faptul că evidențiază profilul complex al aromei. Veți detecta note florale alături de cele de miere, lămâie și fructe. Toate acestea vin însoțite de un corp neted și catifelat.
Coffee Bean Dark Ethiopian Yirgacheffe
Cumpărați acum de pe Amazon Dacă faceți clic pe acest link și efectuați o achiziție, câștigăm un comision fără costuri suplimentare pentru dvs. ultima actualizare: 2021-03-24
În cele din urmă, pentru aceia dintre dvs. care speră să meargă în cealaltă parte a spectrului de prăjire, verificați această pungă de 100 % arabica de 2,5 kg de cafea Yirgacheffe prăjită închisă. Este etichetată ca French Roast, dar nu este o prăjire excesiv de uleioasă, aproape arsă, așa cum vă așteptați de obicei de la această etichetă, deși sunt încă destul de uleioase.
Ceava este robustă, corpolentă și parfumată. Puteți căuta o aromă fructată cu note de lămâie, ciocolată și afine.
Tipuri de cafea etiopiană
În primul rând, trebuie să știți că există două „tipuri” principale de cafea cultivate în Etiopia: de grădină și de munte. Aceste diviziuni se referă la peisajul pe care este cultivată cafeaua. Unii oameni împart, de asemenea, cafeaua etiopiană în cafea de pădure/crescută la umbră, semi-pădure/crescută la umbră, cultivată în grădină și cafea de plantație.
Indiferent de aceste denumiri, majoritatea fermelor de cafea etiopiană au fost înființate de fermieri care au recoltat boabe sălbatice și, în cele din urmă, au transplantat boabele într-o zonă mai dorită. Rezultatul este o industrie a cafelei care este dominată de ferme mici.
Regiunile de cultivare a cafelei
Cea mai mare parte a cafelei din Etiopia este cultivată în partea de sud a țării. Iată câteva dintre cele mai populare subregiuni:
Yirgacheffe
Cafeaua etiopiană Yirgacheffe este cel mai bun exemplu al dinamicii micilor fermieri care este atât de răspândită în țară. Multe dintre ele sunt parcele de grădină care se întind pe mai puțin de 5 acri și sunt situate în regiunea Sidamo (deși există și alte cafele care provin din acea zonă), la altitudini de 5800 și 7600 de picioare.
De asemenea, unul dintre lucrurile care fac din această regiune cea mai populară regiune de cafea etiopiană este prevalența practicilor organice și a comerțului echitabil. În ceea ce privește profilul de aromă, vă puteți aștepta la o ceașcă netedă, mai blândă, cu o aciditate fructată, un corp bogat și o aromă florală.
Harrar
Îndepărtându-se spre nord-est de Yirgacheffe, la o altitudine puțin mai mică, veți găsi regiunea Harrar. Aceasta este încă situată în zonele înalte din est și, ca și Sidamo, este, de asemenea, una dintre cele mai vechi regiuni de cultivare. Cafelele Harrar sunt o varietate sălbatică distinctivă și sunt prelucrate manual de către localnici.
Cafeaua Harrar este gustoasă și aromată. Are arome mai puțin citrice și mai mult o aromă naturală de moca. De asemenea, s-a observat că boabele din această regiune pot avea arome ușoare de fructe de pădure, cu o margine puternică, uscată și un corp mediu spre greu.
Limu
Plecând spre regiunea Limu, situată la vest de capitală, această zonă centrală este cunoscută pentru profilul său de arome mai ascuțite. Aceste beri sunt vinicole, cu nuanțe condimentate și florale.
Alte soiuri
Alte regiuni pe care le-ați putea întâlni atunci când cumpărați cafea etiopiană sunt: Lekempti, Tepi, Kaffa, Djimma, Bebeka, Illubador, Wellega și Gimbi. După cum am spus, ca regulă generală, vă puteți aștepta la o aciditate fină și bogată și la ușoare note de citrice cu Arabica etiopiană.
Cu toate acestea, fiecare regiune are unele variații ușoare asupra acestui profil, creând o aromă unică.
Din cauza aromei bogate și a caracteristicilor individuale ale boabelor, pur și simplu nu există o categorie de „cele mai bune boabe de cafea etiopiană” oferite aici. De la gusturile individuale ale consumatorului până la natura prăjirii și a preparării, întregul proces este foarte personal.
Cum se prepară
Pentru că cafelele etiopiene tind să aibă o prăjire medie sau destul de apropiată de aceasta, acestea sunt destul de versatile pentru preparare. Așadar, iată câteva dintre sugestiile noastre pentru cele mai bune metode de preparare a cafelei etiopiene.
Cold Brew
După cum am menționat, cafeaua etiopiană este cunoscută pentru că are arome luminoase și citrice, ceea ce o face perfectă pentru o infuzie răcoritoare la rece.
De asemenea, deoarece puteți face un cold brew fie în stil picurare, fie în stil imersiune, puteți controla cât de intens sau de crocant este corpul. Asigură-te doar că folosești o măcinare destul de grosieră în ambele moduri pentru a evita extragerea excesivă.
În plus, Cold Brew este o alegere excelentă dacă încercați să evitați un pic din aciditatea acestor boabe.
Automatic Drip
Dacă preferați să alegeți ceva fierbinte, aparatul dvs. obișnuit de preparare a cafelei etiopiene se va descurca de asemenea pentru a face cafea etiopiană. Cu toate acestea, cu această metodă, este și mai important să vă păstrați prospețimea atât în prăjire, cât și în măcinare.
Ca o metodă de picurare cu filtru de hârtie, această metodă este cea mai potrivită pentru persoanele care preferă să păstreze lucrurile ușoare în organism, astfel încât să puteți aprecia complexitatea aromelor.
Pour Over
În cele din urmă, metoda la care apelează majoritatea oamenilor atunci când prepară cafea cu această origine. Ca și în cazul unui filtru de picurare, există un filtru de hârtie care ajută la sporirea clarității infuziei.
De asemenea, cafeaua Pour Over vă permite cel mai mare control pentru a obține cea mai bună infuzie.
În Etiopia…
Producția de cafea
În primul rând, pentru a înțelege semnificația cafelei în Etiopia, va trebui să știți doar. cât de multă cafea produc. Ei sunt a 5-a națiune producătoare de cafea la nivel global și exportă aproximativ 3,5 milioane de saci de cafea.
Cu toate acestea, aceasta este doar o fracțiune din cantitatea pe care o produc. Spre deosebire de mulți alți producători de cafea de rang înalt, etiopienii păstrează aproximativ jumătate din totalul de 6,5 milioane de saci pe care îi produc pentru uz intern.
În ciuda faptului că este mai puțin de jumătate din mărimea sa, Etiopia produce cu aproximativ 100.000.000 de kilograme de cafea mai mult decât India (al 7-lea cel mai mare producător de cafea). Și produce mai mult de jumătate din cantitatea produsă de Indonezia (al 4-lea cel mai mare producător de cafea), care este, de asemenea, de aproximativ două ori mai mare decât ea. În plus, Etiopia revendică cu ușurință primul loc în topul producției de cafea în rândul țărilor africane.
Cultura cafelei
Sperăm că acum că aveți cel puțin o idee neclară despre cât de uriașă este cafeaua în Etiopia, nu ar trebui să vă surprindă faptul că există o întreagă ceremonie asociată cu ea.
Ceremonia cafelei etiopiene este o parte importantă a culturii sociale, deoarece ocupă o cantitate semnificativă de timp comunitar și individual. A fi invitat la una este considerat a fi un semn de prietenie sau de respect.
Ceremonia este condusă de obicei de o femeie tânără și poate dura între două și trei ore. Tămâia arde în timp ce ea prăjește boabele de cafea într-o tigaie plată până devine înțepătoare. Acestea sunt apoi măcinate folosind un mortar și un pistil. După ce preparatoarea macină bine cafeaua, o amestecă într-un vas de lut negru numit jebena.
După ce a fost preparată, preparatorul strecoară cafeaua de mai multe ori înainte ca cel mai mic copil să anunțe că este timpul să o servească. Se distribuie cupe mici de porțelan, iar tânăra fată începe să toarne porții de la aproximativ un metru deasupra cupelor (o metodă care necesită multă practică). Cel mai în vârstă membru al familiei sau invitat își primește mai întâi porția, urmat de restul companiei.
Cafeaua poate fi servită cu un pic de zahăr sau sare, dar fără lapte. După ce toată lumea a fost servită se mai adaugă apă și toată lumea este servită cel puțin încă două rânduri. Oricât de elaborată ar părea, această ceremonie a cafelei este adesea efectuată de 2-3 ori pe zi.
Impactul schimbărilor climatice
Ca în cazul multor țări în care cafeaua este o forță economică primară, schimbările climatice au provocat unele probleme serioase în Etiopia. Deoarece industria este dominată de micii fermieri cu loturi la fel de mici, întreruperile în tiparele de ploaie pot provoca daune grave.
Ciclul umed-uscat influențează puternic plantația de cafea, astfel încât ploile anormale care depășesc cu mult sau subminează tiparele obișnuite pot cauza recolte nereușite sau chiar eșuate. Rezultatul este că mulți fermieri au fost forțați să abandoneze cultura de cafea și să opteze pentru una nouă, ceea ce contribuie adesea la despădurire.
În timp ce cafeaua este mai bună atunci când este cultivată la umbră, opusul tinde să fie adevărat pentru alte cripte. Astfel, deși ar putea fi ideal pentru fermieri să lase coperișurile forestiere neperturbate atunci când cultivă cafea, ei trebuie să îndepărteze aceste coperișuri atunci când trec la o nouă cultură.
Încheiere
Iată-l! Totul, de la originea cafelei până la cultura actuală a cafelei din Etiopia și chiar câteva dintre preferatele echipei noastre. Sperăm că veți avea ocazia să încercați una dintre cafelele pe care vi le-am recomandat aici.
Cafeinizare fericită!
.