Chiar dacă mulți nu-și dau seama, focarele de toxiinfecție alimentară provoacă îmbolnăvirea a milioane de americani în fiecare an. De fapt, conform estimărilor de la Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), 48 de milioane de îmbolnăviri, 128.000 de spitalizări și 3.000 de decese au loc în fiecare an ca urmare a germenilor de origine alimentară.
De la salmonella la E. coli și până la campylobacter, există multe cauze de intoxicații alimentare care vă pot îmbolnăvi.
Simptomele intoxicației alimentare pot varia de la diaree ușoară până la vărsături și pot escalada rapid până la a pune viața în pericol.
Deși nu puteți vedea unde s-ar putea ascunde germenii care provoacă intoxicația alimentară, puteți lua măsuri pentru a preveni expunerea la aceștia. Adesea, totul se reduce la siguranța alimentară: Prin depozitarea, curățarea, prepararea și gătirea corespunzătoare a alimentelor, vă puteți ajuta să evitați unii dintre „gândacii” obișnuiți, cum ar fi E. coli și salmonella, care provoacă de obicei intoxicații alimentare.
7 tipuri de germeni care provoacă intoxicații alimentare
Salmonella
Majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu termenul de salmonella, dar s-ar putea să nu știe că există mai mult de 2.000 de tipuri diferite ale acestui microb. De obicei, este asociată cu produse de origine animală, cum ar fi puiul, ouăle și laptele, dar și legumele crude și chiar apa pot fi purtătoare de salmonella.
Salmonella este de obicei introdusă în alimente la o fabrică de procesare sau atunci când alimentele sunt manipulate.
„Simptomele salmonelozei variază de la o gastroenterită ușoară până la o diaree mai severă și prelungită”, spune Kristina D. Mena, PhD, decan regional al Școlii de Sănătate Publică a UTHealth din El Paso. Este un diagnostic comun de diaree infecțioasă în Statele Unite.
E. coli
În trecut, E. coli era asociat în mod obișnuit cu carnea de vită tocată insuficient gătită, dar, recent, germenul a apărut și în alte locuri. „Focarele de E. coli au implicat o mare varietate de alimente, inclusiv produse proaspete, carne de vită, nuci, apă și aluat pentru prăjituri, pentru a numi doar câteva”, spune Dr. Mena. Simptomele pot include greață și vărsături, diaree apoasă sau, uneori, diaree cu sânge, în funcție de tipul de E. coli.
Relaționat: Legătura dintre E. coli și infecțiile tractului urinar
Campylobacter
Nu este la fel de cunoscut ca salmonela și E. coli, dar campylobacterul poate fi destul de neplăcut în sine. „Campylobacter este identificat mai des decât orice alt agent cauzal al gastroenteritei în Statele Unite și în Europa”, spune Mena. „Această bacterie poate provoca, de asemenea, febră mare, artrită și sindromul Guillain-Barré . Cel mai adesea, infecțiile și îmbolnăvirile ulterioare rezultă în urma consumului de păsări de curte sau de produse din carne de pasăre contaminate.”
Shigella
Deși cărnurile sunt considerate în mod obișnuit ca fiind transmițătorii germenilor de intoxicații alimentare, shigella este transmisă de obicei prin intermediul legumelor, adesea în legătură cu defecțiuni în siguranța alimentară. „Transmiterea este cel mai adesea asociată cu manipulatorii de alimente infectați care transmit bacteria de la o persoană la alta din cauza practicilor de igienă precare”, spune Mena. „S-a sugerat, de asemenea, că muștele ar putea avea un rol în transmiterea acesteia.” Simptomele includ, de obicei, crampe abdominale și scaune cu sânge.
Listeria
Focarele de listeria din Statele Unite au fost legate de produse agricole; lapte și brânză crudă, nepasteurizată; înghețată; și păsări de curte și fructe de mare crude sau insuficient gătite. Asemănător altor boli de origine alimentară, o infecție cu listeria poate provoca diaree și febră. Aceste infecții pot fi deosebit de periculoase pentru femeile însărcinate și pot duce la nașterea unui copil mort, avort spontan, naștere prematură sau infecții care pot pune în pericol viața nou-născutului.
Botulism
Una dintre cele mai grave cauze de intoxicații alimentare este botulismul, care este cel mai frecvent asociat cu legumele conservate necorespunzător sau cu carnea de porc și șunca conservate. „Această bacterie produce o neurotoxină care duce la paralizie”, spune Mena. „Pe lângă paralizie, simptomele pot include dureri de corp, greață, vărsături, slăbiciune și incapacitatea de a înghiți. Persoanele care nu sunt tratate imediat au o șansă mult mai mare de a muri.”
Virusuri enterice
Virusurile enterice, sau intestinale, cum ar fi norovirusul și hepatita A, sunt legate de un număr tot mai mare de focare de intoxicații alimentare în ultimii ani, spune Mena. „Norovirusurile sunt virușii care au fost implicați în șirul de epidemii de pe navele de croazieră”, spune ea. „Pe lângă diaree, oamenii prezintă, de obicei, și vărsături. Focarele de norovirus au fost asociate cu o varietate de alimente, inclusiv crustacee.”
Focarele de hepatită A pot fi urmărite de obicei până la o siguranță alimentară slabă în timpul manipulării alimentelor. „Infecțiile cu hepatita A pot duce la greață, stare de rău și icter, bolile mai severe apărând la persoanele în vârstă”, spune Mena.
Top alimente susceptibile de a provoca intoxicații alimentare
- Carne și păsări de curte crude sau insuficient gătite
- Oua crude sau puțin gătite
- Lapte nepasteurizat, brânză sau alte produse lactate
- Fructe și fructe de mare și crustacee crude
- Fructe și legume
- Făină crudă
- Făină crudă
- Grețuri, cum ar fi lucerna și fasolea mung
Prevenirea intoxicațiilor alimentare
Alimentele care provoacă intoxicații alimentare pot varia, dar multe dintre sfaturile de siguranță alimentară pentru prevenirea lor sunt aceleași. Iată ce recomandă Mena:
- Spălați-vă bine pe mâini cu săpun și apă caldă înainte și după ce preparați mâncarea, precum și după ce ați manipulat fiecare tip diferit de mâncare.
- Păstrați alimentele crude și cele gătite separate în permanență.
- Utilizați tăblițe de tăiere separate pentru carnea și legumele crude.
- Alimentele fierbinți trebuie menținute la peste 140 grade F, iar alimentele reci trebuie păstrate sub 40 grade F.
- Utilizați un termometru alimentar și asigurați-vă că gătiți carnea bine și la temperaturi suficient de ridicate (165 grade F pentru pui și curcan, de exemplu).
- Refrigerați imediat resturile de mâncare.
- Evitați alimentele care au fost păstrate la temperatura camerei mai mult de două ore.
- Fiți precaut cu privire la petrecerile la cratiță, în special cele care implică alimente perisabile și în cazurile în care nu sunteți sigur când a fost pregătită mâncarea și pentru cât timp a fost păstrată la temperaturi potențial necorespunzătoare.
Manipularea corectă a alimentelor poate necesita câțiva pași în plus, dar este important pentru a vă proteja sănătatea.
Reportaj suplimentar de Ashley Welch.