Arta grătarului japonez constă în simplitate.
Scopul este de a accentua aromele naturale ale cărnii, fructelor de mare sau legumelor, mai degrabă decât de a adăuga condimente, sosuri sau alte arome.
Maistrul bucătar japonez va oferi mâncăruri care sunt complet lipsite de aroma afumată care este adesea un produs secundar al grătarului.
Există totuși o varietate de tipuri diferite de grătare japoneze și cunoașterea diferențelor este esențială pentru a răspunde așteptărilor corecte.
La toate tipurile de grătare japoneze autentice, ar trebui să se aștepte următoarele:
- Grătarul este la fel de mult despre tradiție și ceremonie ca și despre mâncare
- Grătarele cu cărbune sunt esențiale, iar maeștrii bucătari japonezi dezaprobă utilizarea gazului. Utilizarea cărbunelui alb este, de asemenea, preferabilă față de cel negru
- În cadrul unui restaurant, grătarul constituie atracția centrală a restaurantului, deși formatul exact depinde de tipul de grătar japonez
- Ingredientele sunt de cea mai bună calitate
- Spicele, sosurile și alte arome sunt folosite rar, iar simplitatea grătarelor permite bucătăriei să vorbească de la sine.
Două tipuri de tehnici populare de grătar japonez sunt Yakitori și Robatayaki.
Atunci care este diferența dintre cele două și la ce vă puteți aștepta de la experiența culinară?
Ce este Yakitori?
Yakitori este cea mai simplă formă de grătar japonez.
„Yaki” înseamnă, în esență, grătar, iar „tori” înseamnă pui, iar tehnica presupune prăjirea fiecărei părți a unui pui până la perfecțiune.
Puiul este întotdeauna servit pe frigărui și poate fi prezentat cu osul înăuntru sau afară, în funcție de partea de pui care este prăjită.
Legumele și alte ingrediente nu sunt servite ca parte a felului de mâncare.
Cu toate acestea, ar trebui să fie prevăzut un sos de scufundare făcut din vin de orez și sos de soia pentru a da puiului o aromă sărată-dulce.
În Japonia, restaurantele au un grătar Yakitori care este încorporat în masă, unde clienții își pot găti singuri puiul sau un bucătar va găti carnea la masă.
Mâncărurile sunt relativ mici, permițând grătarul la masă.
Platoanele sunt gătite la foc mic pentru a se asigura că carnea este bine gătită, rămâne fragedă și nu are nicio aromă de fum.
Cu toate acestea, acest lucru înseamnă că există un timp de așteptare semnificativ între gătit și mâncat.
Ce este Robatayaki?
În timp ce Yakitori este cea mai simplă formă de grătar japonez, Robatayaki este cea mai bună experiență de grătar.
„Robata” se referă la grătarul cu cărbuni care este folosit, iar „yaki” la prăjirea alimentelor.
În timp ce unele feluri de mâncare pot fi servite pe frigărui, alte ingrediente pot fi gătite individual.
Dincolo de Yakitori, Robata nu se limitează sau se restrânge la prăjirea la grătar a unui singur tip de mâncare și poate include carne de vită, de porc, precum și legume și alte ingrediente.
Încă o dată, prioritatea este acordată perfecțiunii grătarului pentru a accentua aromele naturale ale alimentelor, mai degrabă decât marinărilor sau frecțiilor și condimentelor.
Se pot furniza sosuri pentru sosuri în funcție de tipul de fel de mâncare comandat.
Robatayaki este o afacere socială, la fel ca un grătar australian.
Grillul este plasat în mod normal în centrul restaurantului sau al sălii și înconjurat de o potcoavă, cu scaune în stil bar.
Ordinele sunt date chelnerilor care apoi le strigă bucătarului sau bucătarilor care gătesc în centrul încăperii.
Stilul Robata de a găti și de a mânca poate fi o afacere destul de zgomotoasă și prelungită, cu feluri de mâncare mici comandate în mod continuu pe o perioadă de timp.
Principala diferență între Yakitori și Robatayaki este că primul servește doar pui, iar al doilea diferite tipuri de carne, precum și legume.
Stilul de grătar diferă, de asemenea, cu Robata care oferă un grătar mare care gătește mai multe feluri de mâncare simultan și grătarul mic, individual, oferit de Yakitori.
Dacă vă aflați în Melbourne și doriți să vă bucurați de o experiență culinară japoneză autentică, pur și simplu nu puteți trece pe lângă Kobe Teppanyaki din Doncaster East.
Pentru rezervări, vă rugăm să ne sunați astăzi la 03 9841 9889 sau să vizitați aici https://www.kobeteppanyaki.com.au/booking pentru rezervări și întrebări.
.