Garri, care se obține prin fermentarea și prăjirea rădăcinii de manioc, este unul dintre alimentele de bază în bucătăria din Africa de Vest. Cunoscut și sub numele de gari, garry, tapioca, sulfat de garium, farofa și poi, acest aliment fermentat este disponibil sub formă de boabe fine, medii și grosiere, precum și în culori albe și galbene. Textura provine din modul în care rădăcina este măcinată și cernută, iar culoarea provine din adaosul de ulei de palmier; versiunea cu ulei de palmier este, în general, mai solicitată. Garri poate fi cumpărat din supermarketuri sau poate fi preparat acasă.
Fabrică de prelucrare a garri
Pentru a prepara garri, rădăcinile de manioc se curăță, se decojesc și se înmoaie în apă timp de câteva ore. Rădăcinile înmuiate sunt apoi uscate și mărunțite; ele erau mărunțite manual, acum există mașini pentru a mărunți rădăcinile de manioc. Radele de rădăcini sunt introduse în saci de iută poroși și presate sub greutăți mari timp de trei până la șapte zile, până când umiditatea și amidonul se scurg complet, iar radele au fermentat. Cassava are un conținut ridicat de cianură, iar procesul de fermentare reduce acest conținut. Răzile de rădăcină sunt apoi cernute și întinse pe o foaie la soare și lăsate să se usuce.
Răzile de manioc uscate sunt apoi fie prăjite uscat, fie prăjite cu puțin ulei de palmier. Uleiul de palmier dă culoare, precum și aromă raselor și este, de asemenea, util pentru a scădea și mai mult conținutul de cianură din manioc. Garri-ul prăjit se depozitează și se folosește la nevoie.
Garri poate fi servit în diferite moduri pentru diferite mese. Acesta poate fi consumat ca atare în forma sa prăjită sau prăjită, poate fi amestecat cu apă rece sau poate fi servit cu lapte și zahăr sau miere. Așchiile uscate pot fi măcinate într-o făină fină, care este adesea amestecată cu apă fierbinte pentru a forma un terci numit eba sau utara. Făina poate fi folosită, de asemenea, ca agent de îngroșare a supei și pentru a face o tocană de legume numită foto garri. De asemenea, este folosită pentru a face o tocană de fasole numită yor ke garri și o prăjitură de fasole numită akara.
Mulți oameni din Africa și din întreaga lume mănâncă garri în fiecare zi. Este bogat în amidon și are un conținut ridicat de fibre, proteine și vitamine. Deoarece este, de asemenea, adesea gătit cu legume, banane, nucă de cocos, arahide, nuci de caju, pește și carne, poate constitui un fel de mâncare destul de excelent și sănătos.
.