Bună seara, tuturor! Suntem pe punctul de a suna în noul an, dar nu am vrut ca 2017 să dispară înainte de a avea ocazia să vă arăt un acompaniament delicios pentru masa tradițională de Anul Nou din sud sau pentru orice masă din sud. Am făcut astăzi un lot din aceste cepe murate și au fost suficient de rapide încât să le puteți face în aproximativ 30 de minute și să vă bucurați de ele împreună cu masa de bun augur.
Am început cu trei cepe de mărime medie, decojite și tăiate în inele de 1/4″ sau mai mici. Preferința mea pentru ceapa murată este să folosesc ceapa Vidalia (verificați să fiți siguri că a fost cultivată în Vidalia, Georgia, deoarece acestea sunt adevărate. Pur și simplu nu poți imita ceapa crescută în acel pământ bun din Vidalia!). Totuși, în această perioadă a anului nu am avut ceapă Vidalia, așa că am folosit ceapă dulce obișnuită. Vor fi un pic mai picante decât Vidalias, dar vor fi delicioase.
Deși le fac în borcane de conserve, de fapt nu voi trece prin procesul de conservare cu acestea. Le voi pune în frigider, așa că nu este nevoie să sterilizez borcanele. Am umplut borcanele până sus cu ceapă și le-am împachetat destul de strâns pentru a încăpea cât mai multe cepe.
Nu fierb în prealabil ceapa pentru că îmi place ca ceapa mea murată să fie puțin crocantă. Turnarea saramurii fierbinți peste ceapă oricum o gătește puțin. Dar dacă nu vreți ca ceapa murată să fie crocantă, o puteți fierbe într-o cratiță cu apă timp de aproximativ două minute înainte de a o pune în borcane.
Salamura pe care am folosit-o a fost o combinație de oțet de cidru de mere, apă, sare, turmeric, sare de țelină, scorțișoară, zahăr, cuișoare întregi și boabe de piper întregi. Vezi rețeta de mai jos pentru măsurători specifice, dar eu am adus toate acestea la fierbere și le-am turnat peste ceapa tăiată în felii. Fiți atenți că turmericul pătează teribil. Fiți foarte atenți să nu vă murdăriți hainele, blaturile, prosoapele de vase și folosiți numai borcane pe care nu vă deranjează să le pătați.
După ce am turnat saramura în borcane, le-am lăsat să se răcească pe tejghea. Acest lucru permite cepei să se gătească puțin în borcane înainte de a merge în frigider. După ce s-au răcit complet, acestea sunt gata să fie refrigerate până când sunt gata de consum. Abia aștept să le scot în ziua de Anul Nou pentru a le mânca împreună cu masa mea tradițională de șuncă, verdețuri, mazăre cu ochi negri și pâine de porumb!
- Trei cepe medii spre mari (De preferință Vidalia, dar se poate folosi orice soi dulce)
- 4 căni de oțet de cidru de mere (se poate înlocui cu oțet alb)
- 1 cană de apă rece
- 1 cană de zahăr
- 3 lingurițe de turmeric măcinat
- 3 lingurițe de sare de țelină
- 1 linguriță de sare de Himalaya sare de mare (sau sare de masă obișnuită)
- 1/4 linguriță de scorțișoară măcinată
- 1 lingură de cuișoare întregi
- 1 lingură de boabe de piper întregi
- În borcane de sticlă sau alte recipiente de sticlă, împărțiți cuișoarele și boabele de piper și turnați-le pe fundul recipientelor.
- Peleați și tăiați ceapa în inele subțiri (1/4″). Împachetați în borcane sau alte recipiente de sticlă. (Turmericul va păta recipientele din plastic, așa că sticla funcționează cel mai bine.)
- Mixați oțetul, apa, zahărul, turmericul, sarea de țelină, sarea și scorțișoara într-o cratiță. Aduceți la fierbere. Lăsați să fiarbă timp de două minute. Turnați saramura fierbinte în borcane de sticlă, acoperind ceapa.
- Lăsați ceapa să se răcească complet pe blat înainte de a o refrigera. Când se răcește, puneți capacele pe borcane și puneți-le la frigider.
.