Doar o singură adiere a acestora este suficientă pentru a-mi face gura apă! Aceste chifle de cafea au o coajă parfumată de prăjitură de cafea care lasă loc pâinii moi dedesubt.
Cu mult înainte de a începe să scriu pe blogurile culinare, m-am îndrăgostit de chiflele de cafea. Prima pe care am mâncat-o când eram rățușcă era de la un brand numit Roti Mum și îmi amintesc foarte bine că mi s-a părut una dintre cele mai bune pâini pe care le-am mâncat în viața mea. Chiflele cu cafea posedau, de asemenea, unul dintre cele mai încântătoare mirosuri pe care nasul meu a avut plăcerea să le adulmece. Este această combinație uimitoare a mirosului de pâine proaspăt coaptă, care se amestecă cu o aromă profundă, aproape de cafea prăjită cu cărbune.
De fapt, cred că chiflele de cafea sunt cele care au început povestea mea de dragoste cu cafeaua.
Era imposibil să scapi de mirosul acestora. Te chema în magazin și, înainte să-ți dai seama, deja îți cumpărai o cutie întreagă de chifle de cafea! Dacă nu ați trecut niciodată pe lângă vreun magazin Kopi Roti și Roti Mum, cred că ați crede că exagerez. Dar nu exagerez. Pregătiți o porție din asta ca să înțelegeți ce vreau să spun.
Când am început să învăț cum să fac pâine cu drojdie pe cont propriu, chiflele cu cafea au fost sus pe lista de priorități. Prima dată când am încercat aceste babe (acum ȘAPTE ani!), am considerat că rezultatele au fost ok, având în vedere că eram încă destul de novice pe atunci. Îmi amintesc că domurile chiflelor mele de cafea s-au scufundat după ce s-au răcit. Îmi amintesc, de asemenea, că cafeaua pe care am folosit-o pentru topping abia dacă avea gust de ceva. Dar oh, ce diferență fac anii de experiență!
Nu spun că am devenit un expert în a face pâine în zilele noastre, dar voi spune că am învățat multe din toate preparatele de pâine pe care le-am făcut de-a lungul anilor. Aceste chifle cu cafea sunt unul dintre cele mai bune lucruri pe care le-am făcut până în prezent și totul se datorează rețetei de la Rasa Malaysia. Chiar și cu prima mea încercare ușor ratată, nu m-am gândit nici măcar o dată să caut o altă rețetă, pentru că știam că o aveam deja pe cea perfectă în mâinile mele.
Și astfel, iată-mă aici, uitându-mă la ecran și dorindu-mi să pot mirosi și devora aceste chifle cu cafea alegându-le din fotografii.
Acestea arată, miros și au un gust atât de asemănător cu cel al chiflelor de cafea cumpărate din magazin. Dacă aș avea mult timp la dispoziție, probabil că le-aș face cel puțin o dată pe lună. Chiflele cu cafea sunt într-adevăr unul dintre lucrurile mele preferate pentru a mă răsfăța!
Cea mai bună parte a chiflelor cu cafea, în afară de faptul că au un gust de cafea pe deplin delicios, este că se potrivesc perfect cu cafeaua. Cafea fierbinte, de preferință. Întotdeauna mi-a plăcut modul în care toppingul absoarbe cafeaua ca un burete atunci când înmoi pâinea. În momentul în care muști din ea, cafeaua țâșnește din pâine într-un mod atât de satisfăcător. Oh, omule.
Suficientă discuție despre cum se mănâncă aceste chifle de cafea, pentru că acum chiar încep să tânjesc după ele. Haideți să vorbim despre cum să le facem!
Note despre rețetă
Nu cred că realizarea acestor chifle este dificilă, deși necesită ceva timp și o serie de pași. Nu pot să subliniez îndeajuns cât de mult merită totuși, mai ales dacă sunteți foarte departe de orice magazin de chifle de cafea sau kopi roti. Unii oameni le numesc chifle de cafea mexicane și, deși nu am nicio idee despre faptul că acestea au provenit din Mexic, este incredibil de populară în Asia. Din fericire, această rețetă nu necesită să faceți nici o pastă asiatică de pornire tangzhong.
Este o rețetă destul de simplă de aluat îmbogățit cu unt, de fapt. Mai întâi se amestecă toate ingredientele uscate înainte de a adăuga oul și apa pentru a începe aluatul. Apoi lucrezi untul în aluat. Aluatul ar trebui să fie strălucitor și suplu, și să fie puțin lipicios la atingere. Mai degrabă aș prefera să am de-a face cu un aluat ușor lipicios în timpul etapei de modelare decât să adaug mai multă făină cu riscul de a face pâinea mai puțin pufoasă decât îmi place. Dacă adăugați prea multă făină, veți obține o pâine tare.
Dacă nu sunteți sigur că are suficientă făină, puteți verifica dacă aluatul dvs. este bine format făcând testul geamului. Luați o bucățică de aluat și întindeți-o într-o membrană subțire fără să o rupeți. Acesta este un indiciu că glutenul este bine format. (Vezi pozele din caseta cu rețeta de mai jos.)
De asemenea, vă recomand cu căldură să nu săriți peste laptele praf. Știu că l-am enumerat ca fiind opțional în lista de ingrediente de mai jos pentru că unora s-ar putea să nu le placă, dar laptele praf adaugă ceva la gustul general al chiflelor de cafea, după părerea mea.
Acest aluat se ridică foarte foarte bine după aproximativ 45 de minute într-un loc răcoros și cald.
În timp ce aluatul se întărește, este timpul să faceți toppingul magic de cafea. Vei face un topping pe bază de unt cu aromă de cafea pentru pâinea ta, care este îndulcit cu zahăr de cofetărie. (Aceasta nu este o pâine dietetică, dați-mi voie să vă spun.) Acesta este lucrul care va face diferența pentru chiflele dvs. de cafea, așa că folosiți un praf de cafea bun!
Îmi place să folosesc Trader Joe’s Columbian Instant Coffee atunci când fac această rețetă și rezultatele sunt întotdeauna incredibile. Îmi place să beau această cafea pentru început. Nu m-a surprins faptul că se transpune bine într-o chiflă de cafea. În general, folosiți pudra de cafea pe care vă place să o beți și folosiți pudră de cafea NEAGRĂ, NU 3 în 1!
Acum că aveți cele două componente principale pregătite, este timpul pentru cea mai bună parte. Sau a doua parte a celei mai bune părți, pentru că mâncarea acestora este cea mai bună parte. Haideți să le pregătim pe acestea pentru coacere!
Punctați aluatul crescut și împărțiți-le în rondele. Eu m-am ales cu 19 bucăți de rondele de aluat, fiecare cântărind în jur de 50 de grame. Făinați-vă cu generozitate suprafața de lucru și mâinile, deoarece acestea vor fi lipicioase pentru a lucra cu ele.
Aplecați ușor fiecare bilă cu un rulou de bucătărie, apoi puneți un cub de unt rece în centru. Înfășurați aluatul în jurul untului, asigurându-vă că îl sigilați în interior. Untul rece face ca această parte să fie mai ușor de gestionat. După ce ați terminat de umplut tot aluatul cu unt, lăsați chiflele să se coacă încă 45 de minute până la 1 oră.
După ce au crescut, este timpul să luați toppingul de cafea, să-l puneți într-o pungă de lipit și să vă apucați de treabă! Tăiați o deschizătură de aproximativ 1/2 inch pe vârful pungii dvs. și ceea ce doriți să faceți este să turnați toppingul de cafea într-un model circular strâns, începând din partea de sus a chiflelor până la aproximativ partea de mijloc a laturilor chiflelor dvs. de cafea.
Nu vreți să puneți în jos până la capăt pentru că va fi mult prea mult topping. Ideea acestui topping de cafea pe bază de unt este că, odată ce le puneți în cuptor, se va topi în jos și va forma o coajă de cafea peste chifle. Dacă o să încordați până jos, toppingul se va scurge peste tot.
Iată cum vor arăta după ce vor începe să învelească chiflele de cafea pe măsură ce se coc:
Aceasta îmi amintește puțin de toppingul de biscuiți din choux au craquelins. Cea mai bună parte la acel topping este că, dacă puneți doar o cantitate generoasă, veți obține aceste bucăți de topping în exces în jurul părții inferioare a chiflelor. Acestea sunt atât de bune pentru a se desprinde de chiflele de cafea și pentru a le ronțăi, băieți.
Când primesc o bucată deosebit de mare de topping de cafea în plus, o înmoi în cafea doar pentru că absoarbe toată cafeaua și face o explozie de cafea în gură!
Uitați de diete pentru un moment și savurați-le. (Știu că eu o fac, când vine vorba de chiflele de cafea!) Jur că pierdeți ceva dacă nu o faceți. Și uitați-vă doar la acel interior de pâine moale și pufos și frumos! Eu leșin în fața unor astfel de firimituri frumoase.
Acum că am mai multă măiestrie în prepararea acestor chifle, nu aveam cum să nu fac o postare în care să revăd procesul pentru voi, așa că, dacă aveți întrebări, mergeți mai departe și postați un comentariu mai jos. Sau mă puteți contacta oricând pe celelalte pagini de socializare ale mele. Haideți să răspândim dragostea pentru chiflele de cafea!
- 500 grame de făină de pâine
- 80 grame de zahăr pudră
- 9 grame de sare
- 20 grame lapte praf (opțional, dar bun)
- 10 grame drojdie uscată instant
- 1 ou mare
- 280 mililitri apă
- 60 grame unt nesărat, la temperatura camerei
.
- 1 lingură de cafea instantanee/granulețe de cafea/espresso
- 2 linguri de apă foarte fierbinte
- 200 grame de unt nesărat, la temperatura camerei
- 150 grame zahăr de cofetărie
- 3 ouă mari, la temperatura camerei, ușor bătute
- 200 grame făină pentru prăjituri
- 1 lingură lichior de cafea, opțional
- 100 grame unt nesărat, rece
- În bolul unui mixer vertical, bateți împreună făina de pâine, zahărul, sarea, laptele praf și drojdia. Atașați bolul la mixerul vertical și fixați cârligul de aluat.
- Într-o cană de măsurare, amestecați oul și apa. Porniți mixerul la viteză medie și turnați treptat lichidul în ingredientele uscate, frământând timp de aproximativ 10 minute până când aluatul se unește.
- Adaugați încet untul și continuați să frământați până când obțineți un aluat strălucitor și elastic, dar lipicios. (Rezistați tentației de a adăuga mai multă făină pentru a face aluatul mai puțin lipicios!) Pentru a testa dacă aluatul este gata, faceți testul geamului. Ar trebui să puteți întinde aluatul într-o membrană subțire fără să-l rupeți.
- Transferați aluatul într-un castron ușor uns. Acoperiți cu un prosop sau folie alimentară și lăsați la dospit timp de cel puțin 45 de minute sau până la dublarea dimensiunii.
- După ce aluatul este gata, transferați aluatul dospit pe o suprafață ușor presărată cu făină. Bateți ușor aluatul pentru a elibera aerul. Împărțiți aluatul în 19 bucăți, de 50 de grame fiecare. (Pentru 20 de chifle, cântăriți fiecare porție în 47,5 grame.) Rulați scurt fiecare porție de aluat în rondele și aplatizați-o într-un cerc cu ajutorul unui rulou.
- Puneți 1 linguriță (aproximativ 5 grame) de unt rece în centrul fiecărui aluat aplatizat și sigilați aluatul în jurul acestuia. Asigurați-vă că sigilați bine pentru ca untul să nu se scurgă. Așezați partea cusută în jos pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Se repetă cu restul de aluat și unt, așezând fiecare bucată de aluat la o distanță de cel puțin 10 cm între ele pentru a avea suficient spațiu pentru a se extinde. (Mie îmi place să fac cel mult 6 chifle pe tavă.)
- Întindeți un prosop sau o folie alimentară peste chifle și lăsați să se coacă pentru a doua oară până când își dublează dimensiunea, cel puțin 45 de minute. Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul celei de-a doua creșteri, preîncălziți cuptorul la 215°C (420°F).
- Într-un bol mic, dizolvați cafeaua în apa fierbinte. Dați deoparte pentru un moment.
- Puneți untul într-un castron mediu separat, apoi bateți scurt până devine cremos, apoi cerneți zahărul de cofetărie. Bateți împreună cu un bici până când se amestecă bine și are o culoare palidă.
- Adaugați treptat ouăle ușor bătute și bateți până când devin pufoase. Vreți ca ouăle să fie la temperatura camerei și, de asemenea, doriți să le introduceți treptat pentru a evita coagularea. (Am sărit peste acest pas de prea multe ori și m-am ales cu un topping care nu era la fel de neted, dar tot va avea un gust grozav)! Cerneți făina pentru prăjituri, apoi folosiți o spatulă pentru a încorpora făina.
- Adaugați amestecul de cafea preparat și lichiorul, dacă folosiți. Amestecați până când se combină bine. (Puneți la frigider și lăsați să scadă la temperatura camerei dacă faceți acest lucru cu mult timp înainte.)
- După ce chiflele s-au umflat, transferați toppingul de cafea într-o pungă de lipit. Tăiați o gaură de jumătate de centimetru la colț și turnați crema în cercuri strânse în jurul chiflei. Asigurați-vă că fiecare cerc atinge cercul de dinaintea lui. Pipetați până când jumătatea superioară a chiflei este acoperită.
- După ce ați terminat prima tavă, băgați-o în cuptor să se coacă timp de aproximativ 18 minute*, până când toppingul s-a topit complet peste aluat și s-a transformat într-o coajă. (Între timp, turnați toppingul pe următoarea tavă de chifle.) Lăsați să se răcească și savurați-l cald sau la temperatura camerei, cu o cafea caldă sau cu gheață, bineînțeles. Chiflele sunt cele mai bune în ziua în care sunt făcute, deoarece toppingul de biscuiți se poate înmuia după un timp.
- *Întotdeauna îmi coc chiflele de cafea câte o tavă pentru că sunt paranoică așa, dar probabil că puteți coace două tăvi deodată fără probleme, în funcție de cât de uniform distribuie cuptorul dvs. căldura. Eu nu am tendința de a roti pâinile cu drojdie după ce le-am pus în cuptor, dar faceți ce vă convine în funcție de experiența anterioară.
Dacă ți-a plăcut această postare, urmărește-mă pe rețelele sociale pentru mai multe. Sunt pe Facebook, Instagram și YouTube. Ne mai vedem pe aici!
.