Hey Smokers!
Așa că am pornit să caut pe internet o rețetă despre „cum să afumăm stridiile”. Scopul meu era să reproduc acele delicioase stridii afumate la conservă pe care le iubim cu toții și cu care am crescut. Nu-i așa? Chestiile alea sunt uimitoare – și dintr-o conservă!?!?!?!
În orice caz, nu există prea multe pe piață în ceea ce privește „rețete de stridii afumate”, în afară de unii afumători care le-au desfăcut pe jumătate de cochilie și le-au aruncat în afumătorul lor. Asta e ușor. Prea ușor! Am vrut mai mult… am vrut ceva special. Și? Am experimentat și am dat peste propria mea rețetă/tehnică și, în cele din urmă, peste cea mai uimitoare stridie afumată pe care am mâncat-o vreodată! Vă garantez că veți fi de acord!
PASUL 1: Faceți rost de niște stridii proaspete.
Am descoperit că dimensiunea ideală este o stridie crudă care are o lungime de aproximativ 3″ până la 3,5″ odată scoasă din cochilie. Aceasta este probabil o stridie de mărime medie (5″-7″) (în cochilie) – un lucru de care trebuie să țineți cont atunci când vă alegeți stridiile – nici prea mici, nici prea mari. Stridiile se micșorează considerabil în procesul de afumare. În continuare, decojiți-le! Adunați stridiile crude într-un bol răcit. Cu cât puteți păstra stridiile mai reci, cu atât mai bine – deoarece acestea se descompun rapid odată scoase din cochilie.
ETAPA 2: Puneți saramura!
Sărați stridiile la fel cum ați face cu peștele. Rețeta mea de saramură:
3/4 ceașcă de sare neiodată
1,5 ceașcă de zahăr brun
1/2 ceașcă de sos de soia
3 frunze de dafin
1 linguriță de praf de usturoi
1 ceașcă de coniac
Câteva ture de moară de piper
Câteva picături de sos iute (Tapatio sau echivalent)
Cu lingură de masă de ceapă albă uscată tocată (sau praf de ceapă)
1.5 gal de apă
Această rețetă/cantitate va avea grijă cu ușurință de cel puțin 4 duzini de stridii și chiar și de niște pește în același timp.
Într-un recipient mare, nemetalic, amestecați saramura foarte bine până când sarea și zaharurile se dizolvă. Așezați toate stridiile crude decojite (doar carnea, nu și cochiliile) în saramură și amestecați-le ușor pentru a separa orice, deoarece au tendința de a se lipi unele de altele. Așezați saramura/ostrele într-un frigider rece sau o ladă cu gheață și lăsați-le la saramură timp de 30-40 de ore.
ETAPA 3: Clătiți și așezați
După saramură, clătiți ușor fiecare stridie sub apă rece pentru a spăla orice condiment rezidual, coajă sau „murdărie” de pe carne. Așezați stridiile pe o grilă unsă cu ulei sau pe un grătar de legume. Eu folosesc un grătar din oțel inoxidabil conceput pentru prăjirea legumelor pe grătar. Este practic o foaie plată de inox cu o grilă de găuri de jumătate de inch perforate. Acest lucru va împiedica orice stridii mai mici să se strecoare printr-un grătar standard și, de asemenea, va permite fumului să ajungă și la partea inferioară a stridiilor. Un astfel de grătar este ideal:
Iată o fotografie a stridiilor mele pe grătarul meu vegi grill – pe punctul de a intra în afumătoare:
PASUL 4: Afumați-le!
Am afumat aceste stridii într-un afumător Bass Pro Shops (Masterbuilt) setat la 225 grade F pentru puțin mai puțin de două ore – afumând tot timpul (aproximativ patru tigăi de chipsuri). Pentru acest lot am folosit Hickory. De obicei folosesc arin pentru fructele de mare, dar nu mai aveam arin, așa că a fost hickory. 
PASUL 5: Finisarea lor în ulei de măsline extravirgin
În noaptea în care le-am pus la saramură am făcut și două căni de EVOO infuzat cu usturoi, ardei roșu și zeamă de lămâie pe care le voi folosi pentru a le finisa odată scoase din afumătoare. EVOO simplu se va descurca foarte bine, însă, infuzați orice ierburi/arome doriți pentru un profil de aromă și mai interesant. Lăsați-le să se marineze în ulei (în frigider) timp de câteva ore înainte de a le servi. Uleiul va deveni puțin tulbure când este răcit, dar se va limpezi pe măsură ce se încălzește din nou la temperatura camerei.
PASUL 6: Savurați!
Serviți la rece sau la temperatura camerei, pe un crustini sau direct de pe o furculiță. Din nefericire, a trebuit să împart aceste 48 de stridii cu niște prieteni buni și cu familia…toți au fost spulberați și mulți dintre ei au spus că au fost cele mai bune stridii (nu doar stridii afumate….Cele mai bune stridii) pe care le-au mâncat vreodată! Ar trebui să fiu de acord!
Să-mi spuneți ce părere aveți.
Salut!
-Ryan
Note secundare:
Am fost acasă la cel mai bun prieten al meu, așa că am folosit afumătorul lui pentru a le face de data aceasta. Am descoperit că afumătoarea lui are un punct fierbinte în colțul din dreapta spate (colțul din stânga jos în fotografia asociată cu pasul 4). Aproximativ 6-8 dintre stridii au ajuns puțin „bine făcute”. Adică, încep să capete o fermitate asemănătoare cu cea a cărnii de vită – încă au o aromă bună, doar că sunt super gingașe. Observați întunericul acestor stridii „bine făcute”… Ceva de urmărit pentru data viitoare. Ar fi trebuit să le scoatem mai devreme pe cele din această zonă, dar, ca să fiu sincer, nu am fost prea atenți la acel colț din dreapta spate….Next time! Oh, și în timp ce stridiile fumegau, am avut acolo și o friptură frumoasă de biban chilian și o friptură de Turbofish, precum și patru capace mari de ciuperci portabella. Nu am mai afumat niciodată Biban de mare sau Turbofish, dar OH MY! Și acest pește a ieșit uimitor… specii frumoase și uleioase, perfecte pentru afumare! În sensul acelor de ceasornic: Ciupercă Portabella, Biban de mare chilian, Turbofish
Am folosit ciuperca afumată ca vehicul de livrare și am ajuns la această combinație/bucățică încântătoare:
Ok, destul cu laudele mele! Noroc, băieți!