Chutney de vinete (vankaya pachadi) este un condiment picant și picant care este un adaos perfect la o masă reconfortantă. Vinetele numite și sub numele de vinete, vankaya în limba indiană de sud telugu este o legumă cărnoasă cu nuanță violet care este distractivă pentru a pregăti un condiment tradițional.
Pachadi special de Andhra
Pachadis (chutney) sunt partea chintesențială a unei mese pentru majoritatea gospodăriilor din Andhra Pradesh. Bucătăria Andhra este bine cunoscută pentru varietățile sale de mâncăruri delicioase și aromate. Murăturile picante, podi și pachadi sunt condimentele obligatorii în cele mai multe dintre gospodării. Pachadi cu o lingură de ghee se potrivește bine cu orez fierbinte la aburi sau ca garnitură cu orez și curry lauki kofta Se potrivește bine ca acompaniament pentru dosa, idli, pesarattu, chapathi. Familia mea preferă acest simplu vankaya pachadi (chutney de vinete) cu chapathi. Uneori, în zilele leneșe, fac acest chutney sau chutney de morcovi pe care îl asociez cu orez cu lămâie sau orez cu nucă de cocos.
De ce unele vinete sunt amare
Pelea unei vinete mici este comestibilă, pielea devine amară la vinetele mari sau mai vechi. Cu cât vinetele stau mai mult timp după ce au fost recoltate, cresc și șansele ca ele să devină amare. Două metode eficiente pentru a îmblânzi gustul amar al vinetelor sunt sărarea lor înainte de a le găti sau scoaterea semințelor. Căutați întotdeauna vinete proaspete și tinere, care sunt ferme, cu pielea lucioasă și sunt grele pentru mărimea lor. Întotdeauna încerc să obțin vinete mici, singura scuză pentru a folosi vinetele mari este atunci când nu reușesc să obțin vinete mici proaspete în supermarketul asiatic.
Această rețetă face parte din provocarea A to Z, o provocare inițiată de bloggerii super activi Jolly Makkar și Vidya Narayan pe grupul Facebook, în care un grup de bloggeri se adună și alegem ingrediente cheie în ordine alfabetică pentru a găti și a posta un fel de mâncare la fiecare lună alternativă. În această lună alfabetul este „E”, așa că contribuția mea pentru această lună este Chutney de vinete.
Aici este rețeta detaliată de chutney de vinete cu fotografii de proces și video.
Ingrediente
1 cană = 250ml ; 1 lingură = 15ml
Vegan
Vinete: 1 mare (produce 2 căni atunci când sunt tăiate în cuburi)
Ulei: 3 linguri
Muștar: 1/2 linguriță
Cumin: 1 linguriță
Urad dal: 2 lingurițe
Channa dal: 1 linguriță
Frunze de curry: câteva
Ardei iute roșu: 2 (folosiți în funcție de nivelul de condimente preferat)
Ardei iuți verzi: 2 (folosiți în funcție de nivelul de condimente preferat)
Asafoetida: un vârf de cuțit (opțional)
Galbenuș: 3 cuișoare
Tomate: 2 de mărime medie, tăiate
Sare: după cum este necesar
Instrucțiuni
Încălziți 1 linguriță de ulei într-un kadai sau într-o tigaie, adăugați muștarul, chimenul și lăsați-le să se spargă.
Acum adăugați urad dal, channa dal, sotați până când urad dal devine ușor auriu.
Adaugați asafoetida, frunze de curry, sotați pentru câteva secunde și opriți focul.
Transferați aceste condimente într-un castron mic și lăsați-le să se răcească.
Încălziți uleiul rămas în aceeași tigaie la foc mediu mic, adăugați ardei iute roșu, ardei iute verde și usturoi.
Sărați timp de un minut, adăugați cubulețele de vinete, roșiile, sarea și gătiți până când vinetele sunt moi
Închideți focul și lăsați legumele să se răcească.
În primul rând, măcinați condimentele până obțineți o pulbere grosieră.
Adaugați legumele gătite, apăsați doar de două sau trei ori și transferați chutney-ul într-un bol.
Aprovizionați-vă cu chutney de vinete/vankaya pachadi cu chapathi sau orez fierbinte la abur și pappu.
Note de rețetă:
Nu măcinați vinetele și roșiile până obțineți o pastă omogenă. Acest chutney are gustul cel mai bun cu bucățile mici de legume în el.
Măcinam condimentele la o pulbere grosieră pentru a obține textura crocantă a chutney-ului.
Să nu ezitați să folosiți vinete mici.
Spargeți asafoetida pentru versiunea fără gluten a chutney-ului. Deși această pudră este în mod natural fără gluten, este aproape întotdeauna fabricată prin diluarea ei cu făină de grâu.
Faceți Veganuary, iată un condiment indian delicios și sănătos Chutney de vinete (vankaya pachadi)pe care să îl savurați ca garnitură sau dip.Click to Tweet
Eggplant Chutney (Vankaya Pachadi)
Print Pin Share by Email
Ingrediente
Vegan
1 cană = 250ml; 1 lingură = 15ml
- 1 vânătă mare tocată
- 4 linguri de ulei
- 1/4 linguriță de muștar
- 1/4 linguriță de chimen
- 2 lingurițe de Urad dal
- 1 linguriță de Channa dal
- câteva frunze de curry
- vârf de cuțit de Asafoetida opțional
- 2 ardei iute roșu
- 2 ardei iute verde
- 1 roșie mare tocată
- 3 căței de usturoi
- după caz Sare
Instrucțiuni
-
Încălziți 1 linguriță de ulei într-un kadai sau într-o tigaie, adăugați muștarul, chimenul și lăsați-le să se pocnească.
-
Adaugați acum urad dal, channa dal, sotați până când urad dal devine ușor auriu.
-
Adaugați asafoetida, ardei iute roșu, frunze de curry, sotați pentru câteva secunde și opriți focul.
-
Transferați aceste condimente într-un castron mic și lăsați-le să se răcească.
-
Încălziți uleiul rămas în aceeași tigaie, la foc mediu-jos, adăugați ardei iute roșu, ardei iute verde și usturoi.
-
Sărați timp de un minut, adăugați cuburile de vinete, roșiile, sarea și gătiți până când vinetele sunt moi.
-
Închideți focul și lăsați legumele să se răcească.
-
Prima dată pisați condimentele până obțineți un praf grosier.
-
Adaugați legumele fierte, apăsați doar o dată sau de două ori și transferați chutney-ul într-un bol.
-
Dispuneți de chutney de vinete/vankaya pachadi cu orez aburit fierbinte și pappu.
Video
Note
Rămâneți în contact
Anunțați-mă dacă faceți acest Chutey de vinete. Îmi place să primesc feedback de la cititori.
Puteți fi la curent urmărindu-mă pe Facebook, Pinterest, Instagram sau abonați-vă la canalul meu de Youtube.
Sharing is caring!
.