Puține feluri de mâncare sunt atât de elegante și totuși simple ca acest Clams Posillipo! Uleiul, usturoiul, roșiile și scoicile se adună în doar câteva minute rapide. Serviți cu unt topit și pâine crocantă care să absoarbă tot sosul gustos… nu degeaba era felul de mâncare preferat al lui Frank Sinatra!
4 porții
Ingrediente:
Came:
– 4 duzini de scoici cu gât mic sau cu gât superior, frecate și înmuiate de trei ori timp de 30 de minute de fiecare dată
– 1 ½ cești de sare de mare; ½ ceașcă pentru fiecare etapă
– 3 galoane de apă rece; 1 galon pentru fiecare etapă
Salata:
– 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
– ¼ ceașcă de ceapă Vidalia, tăiată în cubulețe
– 6 căței de usturoi, tăiați în felii
– ¼ ceașcă de vin alb sec
– 2 căni de roșii tocate în conservă cu lichid
– 3 linguri de busuioc proaspăt, tocat
– 3 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat
– 1 ½ linguriță de oregano uscat
– ¼ linguriță de sare și piper, după gust
Direcții:
Spălați și înmuiați scoicile:
– Lăsați cel puțin 1 ½ ore de curățare înainte de a pregăti sosul.
– Frecați toate scoicile cu o perie de legume sau cu o perie cu peri rigizi. Acest lucru va îndepărta orice pietriș și particule de pe suprafața scoicilor. Dacă vreuna dintre cochilii este ruptă sau deteriorată, aruncați-o imediat.
– Într-un castron suficient de mare pentru a conține toate scoicile, adăugați 1 galon de apă rece și amestecați ½ cană de sare de mare.
– Înmuiați scoicile timp de 30 de minute, scurgeți-le într-o strecurătoare, clătiți-le și repetați de încă 2 ori. Acest lucru va asigura că toate particulele de nisip vor fi fost expulzate din interiorul cochiliei scoicilor, împiedicând orice particule de nisip să ajungă în sos.
– Verificați apa după ultima clătire pentru a vă asigura că tot nisipul a fost eliminat din scoici, repetați procedura de înmuiere dacă este necesar.
– Dacă aveți nevoie să păstrați scoicile înainte de a le găti; păstrați-le într-un bol gol (NU în apă) acoperit cu un prosop umed în frigider nu mai mult de 2 zile. Cel mai bine este însă să gătiți peștele de scoică cât mai proaspăt posibil.
Nota: Toate scoicile trebuie să fie ușor deschise și să se închidă atunci când sunt lovite ușor. Dacă o scoică este deschisă și nu se închide atunci când cochilia este ușor lovită cu o lingură, acest lucru indică faptul că scoica este moartă, nu este potrivită pentru consum și trebuie aruncată.
Pentru a face sosul:
– Preîncălziți o oală mare și înaltă la foc mediu-mare.
– Adăugați uleiul de măsline, usturoiul și ceapa; amestecați și gătiți până când ceapa este ușor rumenită.
– Adăugați roșiile și vinul; gătiți 1-2 minute.
– Adăugați busuiocul, pătrunjelul, oregano, sarea și piperul; reduceți flacăra și fierbeți la foc mic 5-7 minute.
– Adăugați scoicile curățate, amestecați pentru a le acoperi cu sos.
– Acoperiți oala; verificați scoicile după 5 minute. Gătiți încă 1-2 minute dacă este necesar, având grijă să nu gătiți prea mult scoicile.
– Scoicile sunt gata când sunt toate deschise. Aruncați orice scoici nedeschise; acestea sunt moarte și nu sunt bune pentru consum.
– Folosind o lingură mare cu fantă, transferați scoicile în bolul de servire.
– Turnați sosul peste scoici, serviți cu pâine caldă cu crustă.
.