Curățați gutuile de puf și clătiți-le bine. Decojiți fiecare cozonac, tăiați-l în jumătate și îndepărtați miezul și semințele. Rezervați cojile, miezul și semințele și puneți-le într-un pătrat de pânză de mestecat. Aduceți colțurile împreună și legați-le bine cu sfoară de bucătărie.
Faceți gutuile felii și puneți-le într-o oală grea, de preferință una de fontă căptușită cu email. Adăugați apă cât să-i acopere și punga de pânză de mestecat. Puneți la foc mare și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mic și gătiți încet, neacoperit, până când sunt foarte fragede, între 20 și 40 de minute; timpul va varia de la un lot la altul. Este posibil să doriți să opriți gătitul de câteva ori, timp de aproximativ o oră sau două, pentru a lăsa gutuile să se odihnească și să se înroșească. Adăugați mai multă apă dacă amestecul începe să se usuce. (Acest proces se poate face chiar și pe parcursul a 1 sau 2 zile, fără să se pună la frigider între fierberea la foc mic.)
Când gutuile sunt roșii și foarte fragede, îndepărtați punga de pânză de mestecat și aruncați-o. Folosind un piure de cartofi, zdrobiți gutuile sau faceți-le piure într-un robot de bucătărie. În aceeași oală, combinați pulpa și apa de gătit, 3 1/2 căni de zahăr și scorțișoara. Se pune la foc mic și se fierbe foarte încet, amestecând des, până când se îngroașă, aproximativ 20 de minute. Gustați și adăugați mai mult zahăr dacă conservele vi se par prea acre.
Încingeți în borcane de conserve fierbinți, sterilizate, până la 1/4 inch de vârf. Folosind un prosop fierbinte și umed, ștergeți marginile. Închideți ermetic cu capacele și benzile cu șurub. Prelucrați borcanele într-o baie de apă fierbinte timp de 10 minute. Folosind un clește, transferați-le pe un grătar de răcire, lăsați-le să se răcească la temperatura camerei și verificați dacă sunt bine închise. Etichetați și păstrați-le într-un loc răcoros și uscat timp de până la 1 an. Dacă sigiliul nu este bun, păstrați-le la frigider timp de până la 1 lună.
Se obțin aproximativ 2 halbe.
.