Recent, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a declarat că consumul de carne procesată, cum ar fi cârnații sau mezelurile, crește riscul de cancer.
Ce nu au spus (sau eu nu am văzut) este că ingredientul nociv din carnea procesată este sarea nitro. După cum știm, carnea, după ce este preparată (gătită, friptă la grătar, uscată etc.) își pierde culoarea. Sarea nitro conservă culoarea cărnii. Acesta este motivul pentru care o adaugă la cârnați și mezeluri, pentru a le da o culoare roz frumoasă și apetisantă.
În principiu, cantitatea de sare nitro adăugată la carnea procesată nu este periculoasă pentru sănătatea noastră, cu excepția cazului în care mâncați mulți cârnați și chorizo.
În orice caz, declarațiile OMS m-au împins să mă întorc la elementele de bază și să fac eu însumi niște cârnați.
Și astăzi, mă bucur să vă arăt cum se prepară chorizo de casă, gustos și fără aditivi.
Pentru a pregăti 1-2 kilograme de chorizo acasă, nu aveți nevoie de ustensile speciale, ci doar de o sticlă de plastic.
APOZIȚII LA REȚETA pentru chorizo de casă.
Pentru a face chorizo vom avea nevoie de intestin (cumpărat din măcelăriile tradiționale), carne de porc, vită și slănină.
Principalele condimente pentru chorizo sunt sarea, piperul negru, usturoiul și paprika. Dar fiecare poate pune ce vrea. Cu această ocazie am pus sare, piper negru, usturoi și câteva semințe de coriandru.
De asemenea, va fi foarte gustos dacă adăugați câteva semințe de chimen, sau semințe de fenicul, sau oregano, etc.
Atât carnea cât și slănina trebuie să fie tocate. Îl puteți ruga pe măcelar să o toace pentru dumneavoastră, dar spuneți-i să o treacă prin mașină o singură dată, de preferință prin grila grosieră. Cu cât bucățile de carne și slănină sunt mai mari, cu atât mai suculent va fi chorizo.
Dar pentru a asigura un rezultat optim, puteți toca singur carnea, așa cum se arată mai jos.
INGREDIENTE pentru prepararea de chorizo de casă:
200g carne de vită
400g ac de porc sau șuncă
500g burtă proaspătă de porc
2m de carcasă pentru chorizo
2 lingurițe de sare
2 lingurițe de piper negru în boabe
1/2 linguriță de semințe de coriandru
4-…5 căței de usturoi
1 lingură de vodcă sau gin
1 sticlă de plastic
Se ajunge la aproximativ 1 kg de chorizo de casă.
Corizo făcut în casă, PAS CU PAS:
Pregătiți carnea.
Îndepărtați pielea de pe slănină (o vom folosi la un moment dat, pentru a face bulion, de exemplu).
Separați 200 g de carne de porc și tăiați-o în pătrate de jumătate de centimetru (asta pentru ca atunci când vom mânca chorizo să găsim bucăți întregi de carne).
Carnele rămase și slănina se toacă, nu prea fin, cu un robot de bucătărie sau cu un tocător de carne.
Dacă nu aveți un robot de bucătărie sau un tocător de carne, este în regulă. Puteți tăia carnea și slănina în mod tradițional, cu un topor. Va fi și mai bine.
Puneți totul într-un castron și adăugați usturoiul, piperul negru ușor zdrobit în mortar și pisălog, sarea și semințele de coriandru ușor zdrobite.
Se amestecă bine (eu amestec cu mâna).
De data aceasta am adăugat puțin gin.
Se taie capătul sticlei.
Spălați foarte bine carcasa pe dinăuntru și pe dinafară.
Puneți carcasa în gâtul sticlei astfel:
Cumpărați carcasa.
Pentru ca carnea care este deja în intestin să coboare, o presăm ușor cu mâna.
După ce avem chorizo de dimensiunea dorită. Scoateți învelișul din sticlă și faceți noduri la capetele chorizo.
Tăiați carcasa în exces, puneți-o înapoi în sticlă și faceți următorul chorizo.
De asemenea, dacă vă cumpărați un șnur pentru legat chorizo, le puteți face pe toate la rând, fără a fi nevoie să scoateți carcasa din sticlă.
Este nevoie de aproximativ 20-30 de minute pentru a face 1 kg de chorizo.
După ce chorizo este gata, depozitați-l în frigider pentru aproximativ 24 de ore.
A doua zi pot fi consumate fie prăjite, fie la cuptor.
Pentru a le coace, puneți-le într-un vas, adăugați 1 lingură de apă și înțepați-le cu o scobitoare.
Puneți-le în cuptor la 210-230C timp de 30 de minute sau până se fac.
(Cuptorul trebuie să fie preîncălzit)
Atât de gustos este chorizo făcut în casă.
.