Aceste bucățele parfumate la grătar, savuroase și dulci, sunt un aperitiv vietnamez clasic / mâncare de petrecere. Perfect pentru a ronțăi cu prietenii împreună cu o bere rece sau un vin alb sec. Pentru chao tom, o pastă de creveți cu usturoi se înfășoară în jurul unui băț de trestie de zahăr, se fierbe scurt la aburi pentru a fixa pasta și forma și apoi se frige la grătar pentru a termina. Bucățile de creveți sunt de obicei învelite în salată cu ierburi și înmuiate în niște sos nuoc cham. Aromele delicate ale chao tom (cum se pronunță chao tom) sunt o îmbucătură minunată. Și, bățul de trestie de zahăr funcționează atât ca o spiță grozavă care nu se arde ușor, cât și după ce creveții au fost scoși din trestie, puteți mesteca trestia de zahăr pentru o goană de suc de trestie de zahăr dulce și răcoritor. Cât de amuzant este asta?
Chao tom este o specialitate din centrul Vietnamului (există mai multe tipuri de chao din acea regiune, dar acesta este cel mai popular în Vietnam) și este posibil să-l fi întâlnit în meniurile restaurantelor. Am vrut să-l fac de luni de zile, dar nu am putut găsi cu ușurință trestie de zahăr proaspăt. Din moment ce vor trece luni de zile până când fermierii Hmong vor oferi trestie de zahăr proaspătă la piața noastră agricolă de sâmbătă, a trebuit să găsesc alternative.
La piața chineză/vietnameză Lions din San Jose, am găsit trestie de zahăr la conservă, care s-a dovedit a funcționa foarte bine. Secțiunile de trestie de zahăr sunt pregătite și aroma este destul de plăcută pentru un produs conservat. Este adevărat că trestia de zahăr din conservă nu este la fel de moale ca cea proaspătă, dar cu siguranță puteți mesteca versiunea din conservă.
Opțiuni de bețișoare: Frunze de fenicul, bastoane de trestie de zahăr tăiate la conservă, lemongrass despicat
Ce se întâmplă dacă nu aveți acces deloc la trestie de zahăr?
Am descoperit că și tulpinile proaspete de lemongrass sunt un înlocuitor plăcut. Alegeți-le pe cele mari și grase care vin acum pe piață. Căutați tulpini care au o lățime bună de 2,5 cm în partea cea mai bulboasă; eu folosesc doar cei 5 cm inferiori pentru că rămân intacte, dar puteți folosi și părțile de sus. O altă opțiune pentru frigăruile de mestecat sunt frunzele bulbilor de fenicul – partea pe care, cu părere de rău, trebuie să o aruncăm. Părerea mea este că atât lemongrassul cât și feniculul se potrivesc bine cu creveții, sunt gustoase și rezistente, iar mie îmi place să le mestec în stare proaspătă, dar sunt prea fibroase pentru a le înghiți. Se aseamănă cu trestia de zahăr în aceste privințe. Am încercat toate cele trei tipuri de bețișoare și creveții și au mers foarte bine. Așa că alegeți voi, puteți face un chao tom uimitor cu ingrediente ușor accesibile! Poftă bună.
Dacă aveți creveți în plus la îndemână
Am cumpărat o mulțime de creveți săptămâna aceasta pentru a dezvolta această rețetă și am ajuns să fac o versiune puțin mai chinezească a pastei pentru gheare de crab umplute cantoneze, un favorit dim sum prăjit. Rețeta se găsește pe Asiandumplingtips.com, noul site.
REȚETA
Creveți la grătar pe trestie de zahăr
Chạo Tôm
În mod tradițional, chao tom se prepară prin pisarea ingredientelor cu un mortar și un pisălog, dar un robot de bucătărie reduce drastic munca. Grăsimea de porc acționează ca niște mici lardoane pentru a îmbogăți amestecul; puteți tăia grăsimea de porc de pe un cotlet de porc sau puteți folosi slănină, dacă doriți. Pentru ca grăsimea să fie ușor de tocat, fierbeți-o în apă timp de 1 minut sau cam așa ceva pentru a se întări înainte de a o tăia. Uleiul de canola este un substitut bun dacă sunteți scârbiți de grăsimea de porc. Când folosiți zahăr de palmier, nu uitați să îl pisați până obțineți o textură fină cu un mortar și un pisălog înainte de a-l măsura.
Se obțin 12 batoane, care servesc între 4 și 6 persoane ca gustare sau aperitiv
Pastă de creveți:
1 kilogram de creveți medii, decojiți și dezveinați (13 uncii greutate netă)
Sare
2 lingurițe de amidon de porumb
2 lingurițe de zahăr de palmier sau zahăr brun deschis
Generos 1/4 linguriță de piper negru, preferabil proaspăt măcinat
2 lingurițe de sos de pește
1 ou mare, bătut ușor
2 căței de usturoi, tocați mărunt și zdrobiți în pastă
2 linguri de șalotă tocată mărunt
1 lingură de slănină de porc tocată mărunt sau 1 lingură de ulei de canola
1(20 uncii) cutie de trestie de zahăr, sau 3 tulpini grase de lemongrass
1 până la 2 linguri de ulei de canola
1 căpățână mică de salată cu frunze moi, cum ar fi frunze roșii, frunze verzi sau frunze de unt
8 până la 12 crenguțe de coriandru
8 până la 12 crenguțe de mentă
8 până la 12 crenguțe de alte ierburi proaspete, cum ar fi perilla roșie (tia to) și balsam vietnamez (kinh gioi) (pentru detalii, consultați abecedarul de ierburi vietnameze)
3/4 cană de sos Nuoc Cham
1. Împrospătați creveții punându-i într-o strecurătoare și amestecându-i cu o cantitate generoasă de sare. Se clătesc imediat sub multă apă rece și se scurg bine. Se șterg cu un prosop de hârtie.
2. Tăiați grosier creveții, apoi puneți-i într-un bol. Adăugați un sfert generos de linguriță de sare, amidonul de porumb, zahărul, piperul, sosul de pește, oul, usturoiul și șalota. Se transferă într-un robot de bucătărie și se procesează doar până când se formează o pastă grosieră. Se transferă într-un castron, se încorporează slănina de porc, se acoperă cu folie de plastic și se lasă deoparte timp de 15 până la 30 de minute. Amestecul se va întări pe măsură ce se așează.
3. Între timp, tăiați 3 sau 4 secțiuni de trestie de zahăr pe lungime în bastonașe subțiri, fiecare cu diametrul cuprins între 1/4 și 1/2 inch. Aveți nevoie doar de 12 bețe de trestie de zahăr și nu veți folosi toată trestia de zahăr din cutie. Păstrați surplusul pentru o altă utilizare; rezervați o parte din sirop pentru prepararea sosului de înmuiat, dacă doriți. (Dacă folosiți lemongrass, tăiați secțiuni de 5 inch din partea de jos, apoi tăiați-le pe fiecare în patru pe lungime. Dacă folosiți frunze de fenicul, tăiați secțiuni de 5 inci cu diametrul de aproximativ 1/3 de inci; este posibil să trebuiască să tăiați în două bucăți mai mari pe lungime). Indiferent de tipul de bețișor pe care îl folosiți, uscați-l cu un prosop de hârtie și lăsați-l deoparte.
4. Tapetați o tavă de aburi cu hârtie pergament și ungeți pergamentul cu ulei. Pregătiți o oală cu apă pentru gătit la aburi.
Puneți salata și ierburile pe un platou. Puneți sosul de înmuiat într-un bol comun. Așezați-le pe amândouă la masă.
5. Aveți un bol cu apă lângă locul unde lucrați, împreună cu pasta de creveți și bețișoarele de trestie de zahăr. Umeziți-vă o mână, apoi folosiți mâna liberă pentru a pune 2 linguri de pastă în palma mâinii, întinzând-o în cerc de aproximativ 5 cm lățime și un sfert de centimetru bun de grosime. Centrați un băț de trestie de zahăr deasupra pastei (capetele bățului nu vor fi acoperite), apoi închideți mâna pentru ca pasta să adere la băț și să-l înconjoare. Țineți bățul de trestie de zahăr cu mâna uscată și întoarceți bățul, în timp ce tapotați pasta cu mâna umedă pentru a netezi suprafața. Se așază pe tava de aburi pregătită. Se repetă pentru a mai face încă 11. Puneți bețișoarele care se revarsă pe o farfurie.
6. Puneți bețișoarele de creveți la aburi în apă clocotită timp de 3 până la 4 minute, până când sunt opace, ușor umflate și abia fierte. Se transferă pe o farfurie și se lasă deoparte pentru a se răci. Batoanele de creveți pot fi acoperite și refrigerate timp de până la 3 zile; readuceți-le la temperatura camerei pentru grătar.
7. Preîncălziți un grătar la mediu-mare. Între timp, ungeți cu puțin ulei porțiunea de creveți a fiecărui băț; acest lucru previne lipirea. Grătiți bețișoarele de creveți timp de 6 până la 8 minute, întorcându-le frecvent, până când pasta sfârâie și se rumenește frumos. Transferați-le pe o farfurie de servire și prezentați-le cu salata, ierburile și sosul de înmuiat.
Pentru a mânca, tăiați fiecare baton de creveți pe verticală în 3 locuri. Cele 4 bucăți înguste de pastă de creveți vor fi ușor de îndepărtat. Înfășurați fiecare într-o bucată mică de salată cu ierburi și înmuiați-le în sos. Mestecați bățul de trestie de zahăr pentru un suc dulce.
Nota:
Y
puteți pune la dispoziție hârtie de orez și un bol pentru a înmuia hârtia de orez. Puneți oamenii să construiască rulouri din hârtie de orez. Hârtia de orez de dimensiunea unei tortilla de porumb mici funcționează bine pentru bucățile mici de creveți; sau, rupeți în două o hârtie de orez mai mare, cu o lățime de 20 cm. Puteți, de asemenea, să puneți mai mulți creveți în hârtia de orez pentru o ruladă mare. Sau, puteți adăuga niște tăiței de orez rotunzi, chifle, la garnitură și înfășurați-o cu creveții și ierburile.