Iamul cu picior de elefant, Amorphophallus paeoniifolius, este o cultură tropicală de tuberculi care a fost cultivată în Asia tropicală timp de secole. Este recoltată pentru cormii, tuberculii și pețiolurile netede, toate acestea fiind comestibile și conținând minerale esențiale. Această plantă a primit acest nume deoarece este destul de mare și seamănă cu piciorul unui elefant. Crinul șarpelui puturos, Arum gigant cu pată albă, Pungapung și Crinul voodoo sunt câteva dintre multele alte nume pe care le poartă în diferite zone ale lumii.
Major parte din ignama picior de elefant poate fi consumată. Când frunzele plantei se ofilesc și mor, cormul, sau tuberculul, poate fi dezgropat și mâncat. De obicei, acesta este gătit și consumat ca o legumă, iar în multe locuri este zdrobit cu sare și consumat cu orez. Frunzele tinere nedeschise și pețiolele tinere (tulpinile frunzelor) sunt comestibile gătite și sunt adesea servite cu pește. De asemenea, servește ca bază pentru multe curry-uri, chutney-uri, kebab-uri și mâncăruri dulci, sau poate fi prăjit în chipsuri.
În Indonezia, tuberculii sunt a treia cea mai importantă sursă de carbohidrați, după orez și porumb. Aceștia sunt, de asemenea, consumați pe scară largă în India și Sri Lanka, deși în alte părți sunt văzuți ca o cultură de foamete, care trebuie folosită atunci când culturile mai populare, cum ar fi orezul, sunt în criză. Ignamele picior de elefant sunt o sursă bună de vitamina B6, sunt bogate în fibre și în acizi grași omega 3, ajută la reducerea nivelului de colesterol din organism și conțin proprietăți anticoagulante care pot preveni coagularea sângelui. De asemenea, sunt încărcate cu potasiu, magneziu și fosfor, precum și cu oligoelemente precum seleniu, zinc și cupru.
În timp ce sunt necesare cercetări suplimentare pentru a determina proprietățile farmacologice ale ignamei picior de elefant, aceasta are proprietăți medicinale și este folosită în multe preparate ayurvedice (tradiționale hinduse). Potrivit Kew Royal Botanical Gardens, „se consideră că tuberculii au proprietăți analgezice, antiinflamatorii, antiflatulență, digestive, afrodisiace, întineritoare și tonice. Aceștia sunt utilizați în mod tradițional în tratamentul unei game largi de afecțiuni, inclusiv viermi paraziți, inflamații, tuse, flatulență, constipație, anemie, hemoroizi și oboseală.”
Vă interesează să preparați ignama picior de elefant? Aruncați o privire la aceste rețete!
Rețeta pentru Elephant Foot Yam Kootu
Timp de preparare: Aprox. 15 minute
Timp de gătit: Aprox. 30 mins
Servește – 3-4
Ingrediente necesare
Elephant foot yam – 2 căni tocate sau 1/4 kg
Tur dal – 1/3 cană
Tamarind – o bilă mică de mărimea unei coacăze
Pudră de turmeric – 1/4 linguriță
Sare necesară
Pentru măcinat
Semințe de coriandru – 1 lingură
Bengal gram/channa dal/kadalai paruppu – 2 lingurițe
Ardei iute roșu – 4
Nucă de cocos grunjoasă – 1/4 cană
Orez crud – 1 linguriță
Pentru asezonare
.
Ulei – 1 linguriță
Semințe de muștar – 1 linguriță
Hing – un vârf de cuțit
Frunze de curry – câteva
Preparare
Peleați pielea, spălați și tăiați ignama picior de elefant în bucăți mici. Purtați mănuși de unică folosință sau ungeți-vă mâinile cu ulei înainte de a tăia ignama, deoarece unele soiuri provoacă mâncărimi la nivelul pielii.
Încălziți uleiul într-un kadai (oală adâncă de gătit), adăugați semințele de coriandru, channa dal, ardeii roșii, orezul crud și prăjiți până când dal devine maro auriu. Se adaugă nuca de cocos rasă, se prăjește câteva secunde și se oprește. Se rumenește chiar la focul din cratiță. După ce se răcește, se macină până se obține o pastă omogenă.
Pregătiți dal timp de 3 fluierături sau până se înmoaie. Pasați-l bine și păstrați-l deoparte. (Înmuierea dal-ului în apă fierbinte timp de 15-20 de minute înainte de a fi gătit economisește mult timp și combustibil. De asemenea, dal-ul se gătește bine.)
Puneți la înmuiat tamarindul într-o cană de apă caldă timp de 15 minute. Extrageți sucul de tamarind și aruncați pulpa.
Metoda
- Puneți la fiert senai/yam în 1 cană de apă, adăugând sare și pudră de curcuma. Odată ce yam-ul este pe jumătate fiert, adăugați 1 cană de apă de tamarind și gătiți până când aroma crudă a tamarindului dispare și yam-ul devine moale.
- După ce yam-ul este bine fiert, adăugați pasta măcinată.
- Adaugați dal-ul fiert, 1/2 -3/4 cană de apă și gătiți la foc mic până când totul se amestecă bine. Verificați dacă este sărat.
- Încălziți o linguriță de ulei, adăugați semințele de muștar, când se stropșește, adăugați hing, frunze de curry și turnați-l peste kootu. Se servește cu orez fierbinte fiert la aburi.
Cu orez simplu și orice thogayal constituie o masă sățioasă.
Nota – Senai trebuie gătit corespunzător în apă de tamarind, altfel ar putea provoca senzație de mâncărime și în gură.
.