Pentru proprietarii de case care iubesc să gătească, bucătăria este un spațiu sacru. Aceasta are nevoie de o ambianță primitoare și de un flux de lucru practic mai mult decât de aparate noi și strălucitoare sau de un spațiu de lucru infinit. De fapt, mulți bucătari profesioniști spun că nu au nevoie de o bucătărie masivă pentru a-și face treaba acasă. „Vreau să mă întorc… nu să mă plimb”, spune Austin Johnson, bucătarul-șef executiv al The Krebs din Skaneateles, N.Y., și fostul sous-chef la The NoMad (situat în hotelul NoMad din Manhattan).
Iată sfaturile experților de la doi bucătari despre cum să construiești o bucătărie pentru bucătarii serioși:
Planifică pentru mai mult de un bucătar
Popularitatea recentă a planurilor deschise este un avantaj pentru oamenii care iubesc să gătească și să se distreze.
„Vrei o zonă socială grozavă”, spune Johnson. „În casa mea, vreau ca oamenii să se adune în bucătărie, să mănânce aperitive și să bea niște vin.” El sugerează o insulă cu un blat înalt pe o parte „pentru a promova conversația”. Dar nu renunțați la spațiul de lucru serios pentru blatul înalt – creați o zonă de adunare în apropiere dacă nu aveți spațiul necesar pentru a extinde o insulă.
L’Espalier
Plummer îi place un „spațiu de lucru restrâns” și are o zonă de lucru pentru fiecare etapă a procesului de gătit. Ea recomandă să puneți toate ustensilele cele mai folosite – spatule, linguri de lemn, piure de cartofi, etc. — într-un recipient în zona de pe tejghea pe care veți găti cel mai mult.Plummer are o problemă cu coșul de gunoi în mijlocul zonelor de trafic intens. „Două coșuri de gunoi sunt grozave”, spune ea. „Unul lângă zona de pregătire și altul unde s-ar putea ca oamenii să treacă pe acolo – dar să nu vă încurce în timp ce gătiți.” Nu vreți ca cineva să se aplece sub dumneavoastră la chiuvetă – un loc obișnuit pentru gunoi – în timp ce sunteți în modul „go”.
Cumpărați ceea ce trebuie
Amândoi bucătarii avertizează să nu faceți compromisuri în ceea ce privește calitatea echipamentului, dar asta nu înseamnă să cheltuiți bani pe vase de gătit din comerț. De fapt, evitați-le cu totul. Plummer optează pentru aparate rezidențiale de calitate superioară. „Acestea aruncă mai puțină căldură”, spune ea. „Sunt mai sigure, în general.”
Considerați-vă blaturile
Pentru blaturi, Johnson se axează pe materiale durabile, cum ar fi piatra de săpun. „Este foarte moale, dar numai dacă începi să sapi un cuțit în ea”, spune el. „Poate fi zgârietoare, dar poate rezista la o căldură de 1.200 de grade fără să crape.” La The Krebs, spune el, în fiecare zi se rostogolesc pastele pe tejgheaua din piatră de săpun. „Îmi place să privesc tejgheaua pe măsură ce îmbătrânește și crește în caracter.”
Plummer, de asemenea, spune să investiți în ceva durabil. În loc de granit, care se zgârie ușor și necesită multă întreținere, ea are un blat de cuarț comprimat și reciclat. „Acesta rezistă la temperaturi ridicate”, spune ea, „și există atât de multe opțiuni încât poți obține aspectul pe care îl dorești.”
Când ești organizat, bucătăria ta de vis nu trebuie să fie mare
Nu există un mod corect de a amenaja o bucătărie de casă – tot ce contează este ca aceasta să funcționeze pentru modul în care preferi să gătești și să coci. Johnson a lucrat timp de trei ani pe o barcă de pescuit în Alaska, unde a gătit pentru cinci persoane într-o bucătărie de 3,5 metri pe 2,5 metri.”
” a fost așezată perfect – frigiderul meu în stânga, chiuveta lângă fereastra deschisă, astfel încât să pot privi oceanul, în dreapta se aflau aragazul și arzătoarele, iar în dreapta acestuia stația mea de plating”, spune el. „O bucătărie de vis nu trebuie să fie neapărat o bucătărie mare. Bucătăria mea de vis este pe o barcă cu pânze.”
Relaționat:
- Moduri inteligente de a folosi dulapurile de bucătărie
- 9 moduri de a strecura mai mult spațiu de depozitare în dulapurile de bucătărie
.