Miso sună ca un ingredient străin sofisticat pe care îl folosesc bucătarii, dar nu este nimic care să vă intimideze. Miso este un produs japonez obținut prin fermentarea boabelor de soia, orez sau orz cu sare și o ciupercă numită koji. Miso adaugă o aromă savuroasă alimentelor care satisface ceea ce este cunoscut acum sub numele de „umami”, sau a cincea noastră senzație gustativă. Umami este ceea ce face ca alimentele să aibă un gust savuros, complex și profund satisfăcător. Miso poate adăuga acea aromă bogată care ar putea lipsi în mâncărurile fără carne. Citiți mai multe despre el în The Missing Link: Cum să adăugați aromă Umami la mesele vegane. Dacă miso este ceva nou pentru dumneavoastră, iată câteva sfaturi despre cum să folosiți miso pentru a face mâncăruri savuroase, pline de umami.
Beneficii pentru sănătate
Miso este considerat un superaliment, deoarece este plin de probiotice sănătoase și vitamina B12. Studiile au descoperit că probioticele ajută la protejarea împotriva cancerului de colon și reduc problemele intestinale. Probioticele pot reduce riscul de sindrom metabolic și de rezistență la insulină. Flora prietenoasă poate ajuta, de asemenea, sistemul nostru imunitar și nervos, ajutând la ameliorarea durerilor de cap, a oboselii, a inflamațiilor și a altor probleme. Atunci când avem o cantitate potrivită de bacterii sănătoase în intestinele noastre, putem absorbi mai multe substanțe nutritive din alimentele pe care le consumăm. Aflați mai multe despre beneficiile pentru sănătate în Fapte despre Miso, cu sfaturi, beneficii pentru sănătate și rețete și Alimentele fermentate și murate sunt sănătoase și delicioase – Încercați-le pe acestea.
Gustul
Înainte de a găti cu el, desigur, vreți să știți ce gust are miso? Există mai multe varietăți de miso, astfel încât gustul poate varia de la ușor la bogat și intens. Cu cât culoarea miso este mai închisă, cu atât aroma va fi mai intensă.
Miso ușor sau alb (shiro în japoneză) este făcut în principal cu orez, astfel că aroma este ușoară și ușor dulce. Miso alb are mai mult koji decât sare și este cel mai bine folosit în sosuri, marinate și pansamente. Este, de asemenea, un miso bun pentru începătorii care nu sunt siguri că le va plăcea gustul.
Miso galben este un pic mai puternic decât miso alb, fermentat în principal cu orz, și poate fi folosit pentru orice rețetă.
Miso întunecat, pe de altă parte, are mai multă sare și fermentează mult mai mult timp, astfel încât gustul miso-ului roșu (akamiso) și maro (awasemiso) este mai bogat, cu mai mult umami. Miso întunecat este cel mai bine folosit cu tocănițe și supe și puțin miso merge mult timp.
Faceți pansamente pentru salate
Miso poate adăuga multă aromă pansamentelor pentru salate și vinegretelor. Aveți nevoie doar de una sau două lingurițe de pastă miso. Adăugați-o la rețeta dvs. preferată de sos pentru salată sau vinegretă. Miso alb și ușor este folosit în această Pansament pentru salată Miso cu fructe de pădure fără ulei și fără nuci, Nori Wrap cu cartofi dulci, avocado și dressing Miso și salată asiatică Slaw cu dressing Miso Ginger. Miso brun este folosit pentru a face acest Bol de cartofi dulci, varză roșie și tăiței cu alge cu dressing bogat de miso și Dressing pentru salată de roșii, Kalamata și Miso fără ulei.
Adaugați ca asezonare
În loc să folosiți sare sau sos de soia pentru asezonare, încercați să folosiți pasta miso. Miso conferă alimentelor un condiment mult mai complex decât sarea singură. Adăugați-o la legumele prăjite pentru o mulțime de bunătate umami. Încercați aceste vinete și dovlecei prăjiți cu Miso, dovleac prăjit cu Miso și tofu la grătar peste tăiței Udon și aceste roșii prăjite cu Miso și tăiței de morcovi spiralați.
Glazuri și prăjeli înăbușite
Miso poate fi folosit ca o glazură pentru legume, tofu sau tempeh. Amestecați miso cu ulei, oțet și orice ingrediente vă plac și ungeți mâncarea cu el înainte de a o frige. Încercați miso pe acest Tempeh glazurat cu Tahini. Miso poate fi folosit, de asemenea, în amestecuri. Nu numai că va adăuga o aromă sărată și savuroasă, dar pasta de miso poate da mâncării o glazură groasă și lipicioasă, asemănătoare cu utilizarea unei pastă. Consultați toate Secretele pentru a sotaia și a prăji legumele în stil chinezesc și încercați să folosiți miso în loc de sare în acest Ultimate Teriyaki Stir-Fry sau în acest Stir-Fry picant de ciuperci cu usturoi, piper negru și arpagic.
Supă de miso
Miso este cel mai frecvent cunoscut pentru prepararea supei. Supa Miso este un bulion ușor care se servește de obicei cu cuburi de tofu și alge marine. Învățați cum să preparați supă Miso în 10 minute și apoi încercați supă Miso cu linte cu usturoi, varză și ciuperci, supă Miso liniștitoare, supă Miso de legume, supă Miso de usturoi prăjit, supă Miso și verdețuri și supă Miso de morcovi.
Utilizare în marinate
Miso este perfect pentru marinate. Aroma sărată și savuroasă va fi infuzată în tofu, tempeh sau legume. Încercați să adăugați câteva linguri de miso în marinada dvs. preferată. Aveți nevoie de rețete? Consultați The Ultimate Guide to Making Flavor-Packed Marinades for Plant-Based Dishes. Încercați-l în aceste Kale Avocado Wraps With Spicy Miso-Dipped Tempeh.
Utilizare în sosuri
Doar o lingură de miso poate adăuga o aromă bogată sosurilor. Miso poate, de asemenea, îngroșa sosurile atunci când este adăugat aproape de sfârșitul gătitului. În loc de obișnuitul sos de roșii, încercați această pizza de cartofi Broccoli Rabe cu sos de morcovi-miso și alune. Alte rețete cu sosuri savuroase infuzate cu miso includ Miso Sesame Kale Bowl-ed Over, Tăieței Yam sănătoși și vegani cu sos Miso, Soba Bowl rece cu sos Miso cu lămâie, Orez de conopidă neprăjit în sos Miso cu ghimbir și Spaghetti Squash Miso Sesame.
Când vă aflați la piață, luați un tub de pastă miso. Aceasta rezistă mult timp în frigider, așa că o puteți încerca în o mulțime de rețete și puteți descoperi un nou mod de a adăuga arome complexe mâncărurilor dvs.
.