Nanabapu al meu era mithaiwala. Purta o șapcă plată și gătea dulciuri indiene în oale de oțel uriașe pe o plantație de zahăr din Uganda. Agitarea cuvelor de sirop și lapte clocotitor îi consuma zilele, alături de gândurile de a perfecționa următoarele sale rețete mărețe de jalebi, mohanthal, boondi și halwa. Avea rădăcini umile. Strămoșii săi erau fermieri, iar el a crescut la o fermă din Gujarat. În timpul adolescenței, s-a antrenat ca ucenic bucătar în bucătăriile hotelurilor din întreaga Indie.
Până la vârsta de 18 ani, Nanabapu s-a căsătorit, a avut un copil, iar apoi a rămas tragic văduv.
Au trecut mai mulți ani, iar tânărul bucătar s-a trezit dincolo de Oceanul Indian, pe coasta Africii de Est. În acea perioadă, muncitorii indieni migranți călătoreau cu barca, pentru a munci și a câștiga suficienți bani pentru a-și întreține familiile. A continuat să se recăsătorească și a mai avut șase copii. Familia s-a mutat foarte des, mergând oriunde era disponibil un loc de muncă. Nanabapu își iubea copiii din toată ființa sa. Mama mea a fost cea mai tânără dintre fete, născută în Nairobi, Kenya.
Nanabapu și-a pierdut cea de-a doua soție (Nanima mea) în Marea Britanie. Cel mai tânăr copil al său avea doar cinci ani. A fost un indian singur, tată a șapte copii, care a continuat să trăiască în Marea Britanie intolerantă din punct de vedere rasial din anii 1970. Cu un salariu modest, Nanabapu le-a oferit copiilor săi o casă sigură în care să doarmă, un părinte iubitor cu care puteau vorbi și, bineînțeles, burți mereu pline. Își cultiva singur fructele și legumele și ținea întotdeauna o cămară bine aprovizionată.
Major parte din viață și-a petrecut-o stăpânindu-și meseria în bucătăriile altora. Conectarea cu comunitățile prin intermediul mâncării a fost ceea ce a cultivat cu adevărat bucuria în inima sa. În ultimii săi ani, a gătit pentru gurdwaras locale din Londra, pregătind porții uriașe de dulciuri indiene, samosas și alte mâncăruri sărate pentru sute de credincioși. De asemenea, a lucrat ca om de serviciu într-o fabrică pentru a se descurca. Ca orice părinte bun, s-a străduit să asigure un viitor luminos pentru copiii săi.
Nanabapu i-a transmis mamei mele pasiunea sa pentru gătit. Ea este păstrătoarea rețetelor sale și gătește dulciuri indiene ca, ei bine, fiica unui mithaiwala.
-
Nanabapu -
Mama mea
Crescând, am privit-o cum crea munți de thalis dulci pe care îi ducea la templu în timpul festivalului. Turna burfi topit în farfurii de oțel, bătea halwa strălucitoare și unsă cu ghee în tigăi de mărimea trunchiului meu. M-aș absorbi fiecare moment ca un jalebi fierbinte în baie în sirop de zahăr. Știam întotdeauna la ce să mă aștept, și totuși, în fiecare an, thalis-urile ei reușeau să-mi taie respirația.
Aceasta este una dintre rețetele pe care Nanabapu a învățat-o să gătească.
- Ce este Boondi?
- Boondi dulce
- Savoury Boondi
- Cum ar trebui să servesc Boondi?
- Trebuie să prăjesc Boondi?
- Ce fel de ulei ar trebui să folosesc?
- Am nevoie de vreun echipament special pentru a face Boondi?
- Ce consistență trebuie să aibă aluatul Boondi?
- Alburelul trebuie să se odihnească?
- Ce consistență trebuie să aibă siropul de zahăr?
- Cât timp durează să faci Boondi?
- Cât timp poate fi păstrat Boondi?
- Este Boondi vegan?
- Este Boondi fără gluten?
- Poate fi transformat acest Boondi în laddoos?
- Trebuie să folosesc colorant alimentar?
- Cât de mult Boondi face această rețetă?
- Lista de verificare a echipamentului necesar pentru a face această rețetă
- Ingrediente de care veți avea nevoie pentru a face Boondi
- Cum se prepară boondi
- Echipament
- Ingrediente
- Pentru aluat:
- Pentru siropul de zahăr:
- Aveți nevoie și de:
- :
- Instrucțiuni
- Pentru siropul de zahăr:
- Pentru a prăji Boondi:
- Note de Sanjana
Ce este Boondi?
Boondi (pronunțat Boon-dhi) este un fel de mâncare care constă în aluat de făină de năut prăjit adânc, format în sute de bile mici de mărimea unei perle. Poate fi dulce sau sărat.
Boondi dulce
Versiunea dulce cere să înmuiați boondi proaspăt prăjit să fie într-un sirop ușor de zahăr pentru câteva momente înainte de a-l scurge. Cardamomul verde măcinat și șofranul sunt adaosuri excelente pentru a adăuga aromă. Boondi dulce poate fi consumat în vrac (așa cum este), sau îl puteți amesteca cu ghee și îl puteți forma în bile mai mari numite laddoos. Acestea sunt dulciuri populare în temple, folosite ca ofrande în timpul festivalurilor religioase. Nucile și stafidele sunt de asemenea adăugate în mod obișnuit la Boondi.
Savoury Boondi
O altă modalitate populară (și delicioasă) de a servi Boondi este de a-l adăuga la raita. În aluatul de Boondi se adaugă sare, împreună cu chaat masala, semințe de chimen prăjite și un strop de zahăr. Se răcește Boondi și apoi se amestecă în iaurtul condimentat. Se lasă la rece pentru câteva ore și se servește cu curry, naan și orez. Se potrivește deosebit de bine cu mâncăruri nord-indiene precum Chole Bhature.
Cum ar trebui să servesc Boondi?
Serviți-l cald sau la temperatura camerei. Pentru o senzație de desert cald și rece, serviți Boondi cald cu înghețată de vanilie. Pentru a-l încălzi, puneți-l într-un bol și introduceți-l în cuptorul cu microunde pentru câteva secunde. Nu durează deloc mult timp.
Trebuie să prăjesc Boondi?
Da. Aceasta este una dintre acele rețete care poate fi doar prăjită. Trecerea picăturilor printr-o spumieră perforată în ulei încins este ceea ce a creat Boondi perfect rotunjite. Uleiul trebuie să fie fierbinte și Boondis se va găti în doar 90 de secunde. Nu le rumeniți.
Ce fel de ulei ar trebui să folosesc?
Chiar orice ulei fără aromă, cu un punct de fum ridicat. Uleiul de floarea-soarelui sau de rapiță (canola) sunt ideale. Ați putea folosi și ulei vegetal sau ghee. Acestea din urmă ar face ca felul de mâncare să nu fie potrivit pentru vegani. Uleiul de nucă de cocos rafinat (inodor) este, de asemenea, bun de utilizat. Nu folosiți ulei de măsline sau ulei de susan.
Am nevoie de vreun echipament special pentru a face Boondi?
Aveți nevoie de trei „Jaaros” (numite și zhaara sau zaara). Acestea sunt spumiere metalice perforate folosite pentru prăjirea adâncă. Unele sunt în formă de bol cu laturile înalte, folosite exclusiv pentru a face Boondi. Se pot folosi și cele de tip mai plat, dar aluatul trebuie adăugat puțin câte puțin, pentru a nu se revărsa.
Este nevoie de trei Jaaros; primul pentru a picura aluatul în ulei. Al doilea pentru a scoate Boondi fiert din ulei și al treilea pentru a scălda Boondi fiert în sirop (și pentru a-l transfera într-o strecurătoare). Jaaro-ul folosit pentru a arunca aluatul în ulei trebuie spălat și uscat bine între prăjirea fiecărui lot. Primul Jaaro nu trebuie să atingă în niciun moment uleiul fierbinte. Acest lucru va face ca aluatul de pe spumieră să se gătească pe metal. Se va face mizerie foarte repede!
Ce consistență trebuie să aibă aluatul Boondi?
Amburelul Boondi trebuie să fie neted și de o consistență curgătoare, asemănătoare cu cea a aluatului pentru crêpe.
Alburelul trebuie să se odihnească?
Da. Acesta trebuie amestecat și lăsat pe blatul de bucătărie (acoperit) timp de minimum 12 ore și până la 24 de ore.
Ce consistență trebuie să aibă siropul de zahăr?
Siropul de zahăr trebuie să fie fiert la 110C/230F. Folosiți un termometru pentru zahăr pentru rezultate precise și nu-l duceți dincolo de această temperatură. Odată ce a atins acest stadiu, opriți focul. Se poate adăuga o picătură de suc de lămâie dacă vă îngrijorează cristalizarea. Deoarece siropul de zahăr nu este gătit mai mult, acest lucru nu ar trebui să fie o problemă.
Cât timp durează să faci Boondi?
Excluzând timpul de repaus al aluatului, Boondi va dura aproximativ 65 de minute pentru a face Boondi.
Recomandă ca două persoane să o facă împreună pentru a evita brațele de spaghete. Încercarea de a face totul deodată de unul singur nu este niciodată amuzantă.
Cât timp poate fi păstrat Boondi?
Boondi se va păstra bine într-un recipient ermetic timp de o săptămână. Boondi nu este potrivit pentru congelare.
Este Boondi vegan?
Această rețetă de Boondi vrac este 100% vegană. Dacă alegeți să faceți Laddoos cu ea, trebuie adăugat ghee. Acest lucru va însemna că nu mai este vegană. Acestea fiind spuse, uleiul rafinat de nucă de cocos poate fi, de asemenea, folosit pentru Laddoos Boondi vegan.
Este Boondi fără gluten?
Da. Aluatul este făcut cu făină de năut (besan) care nu conține gluten.
Poate fi transformat acest Boondi în laddoos?
Da. Pentru a face Laddoos cu acest Boondi, adăugați aproximativ 150 g de ghee topit la Boondi finit. Răciți timp de 60 de minute și apoi formați bile. Lăsați-le să se întărească în frigider.
Trebuie să folosesc colorant alimentar?
Nu. Eu fac Boondi doar o dată pe an și pentru că este un răsfăț rar, îmi place să adaug puțin colorant alimentar pentru a da un aspect festiv. Cu toate acestea, puteți sări complet peste colorantul alimentar dacă preferați să nu-l adăugați.
Utilizez coloranții Wilton Gel Food în portocaliu, roșu și verde.
Cât de mult Boondi face această rețetă?
Această rețetă face aproximativ 1 kg de Boondi.
Lista de verificare a echipamentului necesar pentru a face această rețetă
- Bătutură
- Ladă
- Tigaie mare
- Termometru pentru zahăr
- Kadai pentru prăjit adânc
- 3x Jaaro pentru picurare, scoaterea Boondi prăjiți din ulei și adăugarea/îndepărtarea Boondi din siropul de zahăr (le puteți cumpăra online)
- Sertar mare
.
Ingrediente de care veți avea nevoie pentru a face Boondi
- Făină de năut (făină fină de grâu/besan)
- Apă
- Ulei
- Zahăr
- Extract de vanilie
- Cardamom verde
- Sofran
- Colorant alimentar gel (opțional)
.
Cum se prepară boondi
Echipament
-
Bătutură
-
Lădiță
-
Tigaie mare
-
Tigaie mare
-
Termometru pentru zahăr
-
Termometru de gătit
-
Kadai sau tigaie adâncă pentru prăjit
-
Jaaro pentru picurare
-
Jaaro pentru a scoate Boondi prăjit din ulei
-
Jaaro pentru adăugare/îndepărtare Boondi din siropul de zahăr
-
Sertar mare
.
.
Ingrediente
Pentru aluat:
- 180 g făină de năut (besan superfină/făină de grâu)
- 360 ml apă caldă
- 2 lingurițe de ulei (orice ulei de gătit fără aromă)
Pentru siropul de zahăr:
- 500 g zahăr alb rafinat
- 600 ml apă
- 2 lingurițe de extract de vanilie
Aveți nevoie și de:
:
- Un vârf mare de cuțit de șofran
- Colorant alimentar gel portocaliu (+ opțional roșu, galben și verde)
- 6-7 păstăi de cardamom verde, semințele zdrobite
- 1 lingură de migdale fulgurate (opțional)
- 1.5 L ulei pentru prăjit (orice ulei de gătit fără arome, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui sau de rapiță/canola)
Instrucțiuni
-
Pentru aluat:
-
Într-un bol, bateți împreună făina de năut, apa caldă și 2 lingurițe de ulei până se omogenizează. Acoperiți și lăsați să se odihnească la temperatura camerei peste noapte, cel puțin 12 ore sau până la 24 de ore.
-
După ce s-a odihnit, bateți în colorantul alimentar portocaliu dacă faceți Boondi tot portocaliu. Dacă doriți să faceți câteva culori diferite, împărțiți câteva linguri de aluat în boluri separate și amestecați în fiecare porție colorantul alimentar roșu, verde și galben. Eu am păstrat cea mai mare parte a aluatului portocaliu.
Pentru siropul de zahăr:
-
Pentru a face siropul de zahăr, amestecați zahărul și apa într-o cratiță mare. Așezați un termometru pentru zahăr în cratiță, în amestecul de apă și zahăr, dar fără să atingă direct baza cratiței. Se încălzește până când ajunge la 110°C/230°F pe termometru și apoi se oprește focul. Nu-l duceți dincolo de această temperatură sau siropul se va cristaliza în jurul Boondi și va deveni tare.
Pentru a prăji Boondi:
-
Încălziți uleiul într-un kadai mare la 200°C/400°F.
-
Puneți o strecurătoare astfel încât să fie așezată deasupra unei farfurii. Așezați un Jaaro sau o lingură mare de metal cu fantă în tigaia cu sirop de zahăr pregătită pentru primul lot de Boondi. Țineți la îndemână un alt Jaaro sau o lingură mare de metal cu fantă pentru a scoate primul lot de Boondi din ulei. IMPORTANT: Nu folosiți același Jaaro folosit pentru a arunca Boondi în ulei pentru a scoate Boondi fiert din ulei. Astfel, aluatul se va turti în Jaaro și va fi greu de îndepărtat.
-
Țineți un Jaaro mare, adânc, de metal, direct deasupra suprafeței uleiului încins, la aproximativ 6 cm de suprafață. Folosiți un polonic pentru a turna ușor aluatul în Jaaro. Acesta va începe rapid să cadă prin găuri în ulei, ca niște picături de ploaie. Adăugați doar o singură lingură de aluat pe lot și nu forțați trecerea prin batere sau agitare prea mult. Acest lucru va face ca Boondis să formeze „cozi” sau să se deformeze. Cel mai bine este să lăsați aluatul să cadă singur prin găuri. Nu supraaglomerați uleiul cu prea mulți Boondis.
-
După ce a căzut cea mai mare parte din aluat, puneți deoparte Jaaro-ul folosit pentru căderea aluatului și luați Jaaro-ul curat pentru scoaterea Boondi din ulei. Mișcați-l ușor și, după 90 de secunde, adunați toți Boondi în Jaaro și lăsați să se scurgă cât mai mult ulei. Boondi nu trebuie să aibă o culoare maronie.
-
Adaugați Boondi în siropul de zahăr și folosiți cel de-al treilea Jaaro pentru a-l învârti ușor până când toți Boondi sunt acoperiți. Aceștia ar trebui să devină ușor translucizi. După 30-40 de secunde, Boondi este gata să fie scos din sirop. Adunați-le pe toate în Jaaro și lăsați excesul de sirop să se scurgă. Așezați Boondi într-o strecurătoare și întindeți-i pe margini, astfel încât să existe o gaură în mijloc. Acest lucru va ajuta orice exces de sirop să se scurgă.
-
Spălați și uscați bine Jaaro-ul folosit pentru a picura aluatul Boondi în ulei înainte de a începe următorul lot. Repetați pașii de mai sus până când se termină tot aluatul.
-
Lăsați orice culoare strălucitoare la sfârșit, astfel încât colorantul alimentar să nu altereze culoarea uleiului de prăjit și a siropului. Eu fac aluatul verde ultimul.
-
Când tot Boondi este gata și încă cald, răsturnați-l într-un thali mare sau o farfurie și adăugați semințele de cardamom măcinate, șofranul și migdalele. Folosiți o lingură mare pentru a le amesteca ușor, având grijă să nu rupeți niciun Boondi. Lăsați să stea la temperatura camerei până se răcește.
Note de Sanjana
- Dacă nu serviți imediat, împachetați Boondi într-un recipient etanș și puneți-l la frigider. Poate fi păstrat până la o săptămână.
- Pentru a-l reîncălzi, puneți-l într-un bol rezistent la cuptorul cu microunde și încălziți-l la putere mare timp de 10-20 de secunde. Amestecați bine și serviți.
- Acest Boondi nu este potrivit pentru congelare.