În Caraibe, legumele rădăcinoase tubulare se numesc provizii de pământ sau viandas. Ele sunt denumite astfel deoarece legumele în sine sunt înglobate în pământ în timpul creșterii și dezgropate la recoltare. Acestea includ tuberculi, rădăcini și cormi (tulpini îngroșate care cresc sub pământ). Unele sunt native din Caraibe, în timp ce altele au ajuns în insule din Africa, Oceana sau Asia.
Legume și fructe incluse în proviziile de pământ
Dacă vedeți proviziile de pământ menționate într-o rețetă fără a se preciza de ce fel, puteți folosi oricare dintre aceste legume rădăcinoase. Dacă vedeți provizii măcinate într-un meniu, va trebui să întrebați care sunt cele folosite. Acest lucru ar putea fi important în cazul în care aveți sensibilități sau restricții alimentare. Iată care sunt proviziile măcinate obișnuite:
- Cassava (yuca sau manioc): Acesta este un amidon de bază important la nivel mondial, fiind pe locul trei după orez și porumb. Cassava uscată este ceea ce cunoașteți sub numele de tapioca.
- Taro (rădăcină de dasheen): Rădăcina de taro este una dintre cele mai vechi plante cultivate și este comună în zonele tropicale din întreaga lume.
- Eduse: Acestea sunt legume rădăcinoase tropicale care sunt strâns legate de dasheen (taro), dar sunt de obicei mai mici.
- Malanga (tannia sau yautia): Această plantă este înrudită cu filodendronul și crește în climatele tropicale.
- Cartofii dulci (etichetați yams în Statele Unite): Cartofii dulci sunt din familia Convolvulaceae (gloria dimineții) și sunt înrudiți doar în mod îndepărtat cu cartoful. De asemenea, nu fac parte din familia nightshade, ceea ce este un aspect de luat în considerare pentru cei care evită legumele legate de nightshade.
- Iamuri: Adevăratele igname fac parte din genul Dioscorea și sunt originare din America, precum și din Africa și Asia.
Plantele și fructele de pâine, deși nu sunt cultivate în pământ, sunt considerate, de asemenea, provizii de pământ, deoarece sunt adesea gătite împreună cu legume rădăcinoase tubulare.
Utilizarea proviziilor de pământ
Pregătirile de pământ sunt consumate zilnic într-o varietate de preparate. Cel mai adesea, proviziile măcinate sunt fierte, tăiate în felii și servite cu carne friptă sau înăbușită, cu pește prăjit sau gătit în sos sau cu pește sărat sărat. Atunci când sunt servite în acest mod, proviziile măcinate sunt fie servite ca principal carbohidrat al mesei, fie ca garnitură.
Proviziile măcinate au fost asociate de mult timp cu bucătăria din Caraibe, în parte datorită influenței sale africane. Mâncăruri precum foo-foo (provizii măcinate fierte și pisate, transformate în bile și consumate cu supe și tocănițe), mettagee sau oil down (provizii măcinate fierte în lapte de cocos) și conkies (budincă de dovleac și cartofi dulci gătită la aburi) sunt toate mâncăruri preparate în Caraibe care își pot urmări originile în Africa.
Fierbe și prăjește
„Fierbe și prăjește” este un termen folosit pentru a se referi la un mod popular de a găti proviziile măcinate, în special de către comunitatea indo din Caraibe. Proviziile măcinate se decojesc și se fierb în apă sărată, se scurg bine, se taie în bucăți mari și apoi se sotează cu multă ceapă, roșii și ierburi proaspete. Atunci când sunt gătite în acest fel, proviziile măcinate sunt servite ca o masă de sine stătătoare și pot fi consumate la micul dejun, prânz sau cină. „Fierbe și prăjește” poate fi, de asemenea, servit cu carne prăjită sau pește sărat sărat.
Un alt mod simplu și direct în care sunt gătite proviziile măcinate în Caraibe este pur și simplu prăjite întregi, ca atare, și consumate cu unt. Gândiți-vă la cartofii copți.
.