Hydnum umbillicatum, un tip de ciupercă arici. Acestea sunt din Oregon.
Hedgehogs sunt o ciupercă excelentă pentru toate tipurile de ciuperci. Sunt verișoare ale chanterelles, iar pentru mine sunt puțin subapreciate. Se pare că sunt puse în umbră de chanterelles aurii, mai disponibile pe scară largă, deoarece acestea dau roade cam în același timp. Totuși, sunt foarte bune, chiar mai ușor de identificat decât chanterelles și foarte ușor de gătit.
Cea mai mare diferență între acestea și chanterelles aurii este că, sub capac, acestea au dinți, de la latinescul „dentium” (gândiți la dinți) folosit uneori pentru a le descrie.
Chiar de aproape de „dinții” de sub capac.
Habitat
Unde vânez eu în Midwest, acestea adoră să rodească în jurul stejarilor albi începând cu luna iulie , precum și în pădurile de pin din nord. Nu mă trezesc cu adevărat și spun „astăzi voi vâna arici!”, este mai probabil să îi văd în locurile unde vânez chanterelles aurii. În alte zone ale țării vor fructifica însă masiv, cantități mari sunt disponibile pentru cumpărare prin intermediul angrosiștilor pe tot parcursul sezonului de ciuperci din nord-vestul Pacificului.
O specie de ciupercă arici, Minnesota.
Căutare
Cuvintele arici sunt asemănătoare cu chanterelles aurii din punct de vedere culinar. Aroma arșilor în comparație cu chanterelles este însă diferită. În timp ce chanterelles aurii au un miros de flori și de caise, aricii au o aromă de ciuperci cărnoase, mai tradițională. Dar este o diferență subtilă, iar pentru aproape orice preparat pe care ați folosi un chanterelle ați putea folosi un arici.
Unul dintre modurile mele preferate de a le găti este pur și simplu, prăjite în unt, dar se potrivesc de minune cu smântână ca majoritatea ciupercilor. La fel ca și candelabrele aurii, dacă pot, îmi place să gătesc aricii întregi, atunci când nu sunt prea mari, deoarece o parte din ceea ce îi face grozavi este forma lor.
Cepi de arici sunt fragili
Grea diferență între arici și chanterelles, în afară de faptul că aricii au o aromă mai savuroasă, este în textura lor. Ariciul este o ciupercă fragilă, iar dacă este bruscată într-un coș se poate destrăma cu ușurință până la nimic.
Fantastic în supă
După ce aricii sunt gătiți, ei nu vor mai fi casante, deoarece gătitul relaxează și înmoaie ciupercile. La fel ca și candelabrele aurii, aricii mici scăpați în supă sunt un adaos grozav, mai ales în supele bulionoase precum cea de mai jos.
Cupercile de arici sunt grozave în supă.
Pentru a le conserva, îmi place să le pun la murat. Vedeți aici o rețetă de conservă de ciuperci arici, unul dintre modurile mele preferate de a le conserva. Uscarea lor ar putea fi făcută dacă doriți să le transformați în pulbere, dar nu vă sugerez să le uscați deoarece, la fel ca și candelabrele aurii, aroma lor se schimbă și textura suferă după rehidratare, pur și simplu nu mai sunt aceleași ciuperci ca înainte, în opinia mea.
Filetele de carne cu arici sunt o modalitate bună de a pune în evidență textura lor cărnoasă.
Diferite specii
Din câte știu eu, există două specii de bază de arici, deși bănuiesc că există și alte specii care se ascund în aceste două familii. Aricii pe care îi văd venind din nord-vestul Pacificului sunt Hydum umbillicatum, care are o adâncitură în buric la nivelul capacului. De asemenea, am observat că Hydnum umbillicatum din Pacific Northwest Hydnum umbillicatum au, de asemenea, de obicei, o tulpină goală și tind să fie mai mult maro-portocaliu, (imaginea de mai jos).
Hydnum umbillicatum, din PNW sunt în general mici, cu o adâncitură în partea de sus a capacului.
Hydnum repandum din Minnesota. Observați tulpina albă.
Giant Hedghogs: Spreaders
Există, de asemenea, arici uriași pe care îi văd ocazional expediați din nord-vestul Pacificului, uneori cunoscuți sub numele de „spreaders” și arici albi sau albinoși, de asemenea, la fel ca și chanterelles există un număr de specii diferite. Eu prefer Hydnum repandum pentru textura sa fermă, dar toți aricii pe care i-am avut au fost buni. Vedeți mai multe despre răspândaci aici.
Un „răspândaci” varianta uriașă de Hydnum repandum recoltată în nordul statului Minnesota.
Curățarea
Singurul lucru cu adevărat complicat la arici poate fi curățarea lor. Dinții lor mici arată destul de bine, dar dacă îi culegeți după o ploaie recentă, s-ar putea să fie nevoie să răzuiți dinții și murdăria, precum și de pe partea inferioară a capacelor lor pentru a face în așa fel încât să nu mestecați pietriș.
Dacă aricii dvs. sunt rezonabil de curați, pur și simplu periați orice pietriș vizibil sau dați-le o baie rapidă într-o chiuvetă plină cu apă rece, asigurați-vă că o faceți pe rând, astfel încât să nu absoarbă prea mult și să nu se înmoaie, apoi lăsați-i să se usuce pe un prosop de hârtie până când sunt gata de gătit.
Dacă aricii dvs. sunt curați, tot ce ar trebui să aibă cu adevărat nevoie este o scurtă una-două cu o perie de ciuperci sau de patiserie pentru a le curăța dinții, funcționează de minune.
Un frumos „dublu” Hydum repandum din MN
Rețete
Rețete pe care le-am dezvoltat special pentru arici, sau în care pot fi înlocuite. Cântăreții aurii și aricii sunt asemănători și comparabili ca mărime, așa că adesea îi descriu ca fiind interschimbabili, de cele mai multe ori ar trebui să puteți înlocui unul cu altul.
- Conservă de ciuperci sălbatice
- Filete de carne cu arici
- Celeste de ciuperci arici gigant la grătar
- Duxelles de ciuperci sălbatice
- Tortă de chanterelle
- Coaste de porc Mangalitsa cu chanterelle-Skyr Sauce
- Bouchées de trompetă neagră cu Mousse de Chanterelle
- Chanterelle Custard, Ciuperci arici și arpagic
- Supă cremă „Last Chance” de Chanterelle
- Canterelle întregi prăjite cu cimbru
- Campanii sălbatice cu usturoi și pătrunjel
- Omeletă clasică de Chanterelle
.