Cuina tradițională a brahmanilor Chitpavan – o comunitate maharashtriană stabilită de-a lungul coastei Konkan – este incredibil de gustoasă și complet vegetariană.
- By: Echipa Express FoodIE | Mumbai |
- Updated: May 12, 2016 1:39:32 pm
Mâncarea Maharashtriană nu se limitează doar la ‘vada pav’, ‘misal’ și ‘usal’. Încearcă-ți mâna la bucătăria mai puțin cunoscută Kokanastha.
La jumătatea drumului spre Goa dinspre Mumbai, pe NH66, se află Guhagar – un paradis balnear imaculat și cel mai bine păstrat secret din Maharashtra. Chiar mai puțin cunoscută decât plaja virgină din Guhagar este mâncarea vegetariană grozavă a orașului – Ambe-haladiche lonache (murături proaspete de turmeric), phanas chi bhajji (prăjitură de jackfruit), Kele koshimbir (salată de banane coapte), Dalimb usal (curry de fasole cu unt) și multe altele. Luna trecută, bucătarul Vishal Atreya, bucătarul-șef executiv al JW Marriott Sahar, a condus până la Guhagar și Diveagar – o destinație de plajă mai faimoasă – pentru a gusta această mâncare a brahmanilor Kokanastha (din Konkan), care sunt cunoscuți și sub numele de brahmanii Chitpavan.
Călătoria a început cu o ședință de informare a echipei, spune Atreya. „Am întrebat echipa mea de peste 100 de persoane ce înseamnă pentru ei mâncarea locală. Când am primit răspunsuri precum „vada pav”, „misal” și „usal”, le-am spus că trebuie să se boteze în propria lor hrană.” Atreya – care s-a mutat anul trecut din Delhi în Mumbai spune – că interesul său pentru tradițiile culinare precum cele ale brahmanilor Chitpavan provine din faptul că nu îi place să gătească cu produse importate. „În Guhagar și Diveagar, majoritatea oamenilor cultivă orez, nuci de cocos și toate legumele – inclusiv jackfruit și colocasia – în curțile lor. Cât de mult mai local se poate obține?”, spune Atreya, care a călătorit cu o echipă de bucătari ai săi, printre care se numără și bucătarul Rohit Joshi – care aparține, de asemenea, comunității Chitpavan Brahmin.
„Este o bucătărie simplă care ne amintește de gusturile care au fost pierdute pentru noi”, spune bucătarul Vishal Atreya de la bucătăria Kokanastha.
Există diverse legende despre cum s-au stabilit brahmanii Chitpavan în Konkan. O legendă hindusă spune că înțeleptul mitologic Parashurama i-a convertit pe pescari la brahmanism, în timp ce o altă poveste spune povestea unor comercianți persani naufragiați care nu s-au mai întors niciodată. Antropologul VN Mandlik a scris într-un studiu că brahmanii Chitpavan au fost imigranți din nordul Indiei. Cu toate acestea, bucătăria Kokanastha nu are paralele în nicio altă tradiție culinară indiană. „Ei folosesc condimente minime și un singur tip de condiment în fiecare fel de mâncare”, spune Atreya. Nuca de cocos și orezul sunt cei doi piloni ai bucătăriei Kokanastha. Deși există un amestec de condimente numit goda masala – preparat prin prăjirea și măcinarea nucii de cocos deshidratate și a diferitelor tipuri de condimente, inclusiv ardei iute roșu uscat, semințe de chimen, susan, scorțișoară, semințe de coriandru, semințe de schinduf și boabe de piper – acesta este folosit cu moderație, spune Atreya.
În timpul călătoriei sale de trei zile în Guhagar și Diveagar, Atreya și echipa sa au degustat mâncăruri la restaurante locale, cum ar fi Savarkar Bhojanalay din Guhagar, și au gătit cu mai multe familii – inclusiv Bapats și Joshis din Diveagar. „Mâncarea a fost mai intensă și aromele au fost mai distincte în Guhagar. Am simțit acest lucru poate pentru că este un loc care nu este la fel de comercial ca Diveagar”, spune Atreya. Cu opriri la livezi de mango și plantații de nuci de caju, bucătarii au văzut la fața locului bucătăria de la fermă la masă. „Kaju chi usal este unul dintre preparatele mele preferate din Kokanastha. Se prepară cu nuci de caju fragede și tinere”, spune Atreya.
Echipa s-a întors cu peste 50 de rețete care sunt încercate și testate cu mare succes la festivalul Kokanastha, care se încheie în acest weekend. „Este o bucătărie simplă care ne amintește de gusturile care au fost pierdute pentru noi”, spune Atreya.
Festivalul Kokanastha are loc pentru cină între orele 19-21 la JW Marriott, Mumbai Sahar, până pe 15 mai.
Phanas chi bhajji
Ingrediente
2 căni – Jackfruit (cuburi mici)
6 – Ardei iuți roșii uscați
1/2 linguriță – Asafoetida
1 linguriță – Semințe de chimen
1 linguriță – Semințe de muștar
2 linguriță – Ulei rafinat
1 lingură – Pulpă de tamarind
1 ceașcă – Nucă de cocos proaspătă rasă
1/2 linguriță – Pulbere de curcuma
Sare după gust
1 lingură – Jaggery
Metodă
* Se ia ulei într-o tigaie. Adăugați semințele de chimen și de muștar. Lăsați-le să pocnească.
* Adăugați ardei iuți roșii întregi, pudră de turmeric și asafoetida.
* Fierbeți cubulețele de jackfruit.
* Adăugați jackfruit fiert, sotați și adăugați pulpa de tamarind.
* Adăugați nuca de cocos rasă și sare după gust.
* Acoperiți tigaia și lăsați legumele să fiarbă timp de 5 minute.
* Ornați cu nucă de cocos proaspătă rasă, ardei iute roșu și coriandru proaspăt și serviți.
Ukadiche modak
Ingrediente
1 cană – făină de orez Indrayani
1 lingură – Ghee
Un vârf de cuțit de sare
1 cană – Jaggery
1 cană – Nucă de cocos proaspătă
Pudră de nucșoară după gust
Pudră de cardamom după gust
Metodă
* Se încălzește apa și se adaugă făina de orez, sare și 1 linguriță de ghee. Amestecați și frământați ușor aluatul.
* Odihniți aluatul timp de o oră.
* Amestecați nuca de cocos proaspăt rasă și jaggery și gătiți la foc mediu până când jaggery se topește. Adăugați nucșoară și pudră de cardamom.
* Faceți bile mici din aluat. Rulați-le plate și umpleți-le cu amestecul de nucă de cocos și jaggery.
* Dați-le forma unui modak.
* Înmuiați fundul modakului în apă și puneți-l într-o strecurătoare căptușită cu o frunză de bananier.
* Puneți strecurătoarea deasupra unei cratițe cu apă clocotită.
* Acoperiți strecurătoarea și gătiți modak-ul la aburi timp de 10 minute.
* Serviți fierbinte cu Ghee.
Aveți actualizări
Pentru noutăți, urmăriți-ne pe Facebook, Twitter, Google+ & Instagram
📣 The Indian Express este acum pe Telegram. Faceți clic aici pentru a vă alătura canalului nostru (@indianexpress) și rămâneți la curent cu cele mai recente titluri
Pentru toate cele mai recente știri despre stilul de viață, descărcați Indian Express App.
-
- Site-ul Indian Express a primit calificativul GREEN pentru credibilitatea și fiabilitatea sa de către Newsguard, un serviciu global care evaluează sursele de știri pentru standardele lor jurnalistice.
- Tags:AlimentațieI.E