Haben Sie sich jemals gefragt, woher der Kaffee kommt? Viele halten den Jemen für den Geburtsort des Kaffees, aber die Pflanze selbst stammt eigentlich von der anderen Seite der Bar al-Mandab-Straße in der Nähe des Roten Meeres und des Golfs von Aden.
Das stimmt, der Kaffee kommt aus Äthiopien, also werden wir einen Blick darauf werfen, wie der Kaffee an seinem Ursprungsort schmeckt. Bleiben Sie dran und erfahren Sie alles über den äthiopischen Kaffee.
Auf einen Blick: Unsere Top 5 der besten äthiopischen Kaffees
Kurz zusammengefasst: Der beste äthiopische Kaffee
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- Die Geburtsstätte des Kaffees
- Es war einmal…
- Die Fakten
- Geschmacksübersicht
- Bester äthiopischer Kaffee
- Volcanica Äthiopischer Yirgacheffe Kaffee
- Wild Coffee Sidamo Coffee
- FTO Ethiopian Yirgacheffe Coffee
- Oromia Gomma Microlot Äthiopischer Kaffee
- Kaffeebohne dunkel äthiopischen Yirgacheffe
- Typen des äthiopischen Kaffees
- Kaffeeanbaugebiete
- Yirgacheffe
- Harrar
- Limu
- Andere Sorten
- Wie man ihn aufbrüht
- Cold Brew
- Automatischer Tropfkaffee
- Übergießen
- In Äthiopien…
- Kaffeeproduktion
- Kaffeekultur
- Auswirkungen des Klimawandels
- Zusammenfassung
Die Geburtsstätte des Kaffees
Es war einmal…
Kaffee hat, wie so ziemlich alles, eine Entstehungsgeschichte. Und die beginnt in Äthiopien mit einem Mann namens Kaldi und seinen Ziegen. Es war 700 n. Chr., und Äthiopien war noch als Abessinien bekannt.
Kaldi, ein Ziegenzüchter, kümmerte sich eines Tages um seine Herde, als er bemerkte, dass sich seine Ziegen ziemlich seltsam verhielten. Als er genauer hinsah, stellte er fest, dass sie tanzten! Nun, Ziegen können in ihrem natürlichen Zustand ziemlich energiegeladen sein, also kann man sich nur vorstellen, was für ein Anblick das war.
Als er nach der Ursache für seine außergewöhnlich energiegeladenen Ziegen suchte, bemerkte Kaldi, dass sie rote Beeren von einer nahe gelegenen Pflanze fraßen. Er schloss daraus, dass diese seltsame, magische kleine Frucht der Übeltäter sein musste. Also beschloss er, eine Probe zu einem Mönch in der Nähe zu bringen.
Einige sagen, der Mönch sei über die Entdeckung erfreut gewesen, da die magische Frucht (Kaffeekirschen) ihn in die Lage versetzte, die ganze Nacht im wachen Gebet aufzubleiben. Andere wiederum behaupten, der Mönch habe sie getadelt und die Früchte ins Feuer geworfen. Schließlich entstand ein köstliches Aroma, so dass sie die Bohnen mahlten und kochten, um ein Getränk herzustellen: den ersten Kaffee der Welt.
Die Fakten
Die Geschichte von den tanzenden Ziegen und dem im Feuer gerösteten Kaffee mag Ihnen vielleicht etwas phantastisch erscheinen, aber die Fakten hinter der Geschichte sind wahr. Die Kaffeepflanze stammt tatsächlich aus Äthiopien und verbreitete sich in der Folge in andere Regionen, von denen die erste im 15. Jahrhundert der Jemen war.
Daher betrachten viele den Jemen als den Geburtsort des Kaffees, wie wir ihn kennen. Da es keine Beweise für diese Geschichte gibt, bleiben die frühesten Belege für das Kaffeetrinken im Jemen. Nichtsdestotrotz beansprucht Äthiopien immer noch den Vorrang, wenn es um den Anbau geht.
Geschmacksübersicht
Äthiopische Kaffees sind meist vollmundig oder schwer mit einer Vielzahl von Geschmacksnoten, die von brillanter Säure bis zu weinigen oder erdigen Noten reichen. Insgesamt fühlen sich die meisten Menschen zu äthiopischen Kaffees hingezogen, weil sie von ziemlich mild bis zu einigen der kühnsten Kaffeesorten reichen können, die es gibt. Infolgedessen gibt es wahrscheinlich etwas da draußen für jede Kaffeevorliebe.
Bester äthiopischer Kaffee
Volcanica Äthiopischer Yirgacheffe Kaffee
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Wir beginnen mit einer unserer Lieblingskaffeemarken: Volcanica. Dieser 100%ige Yirgacheffe-Kaffee ist mittelkräftig mit einer hellen Säure. Das Geschmacksprofil ist rau mit fruchtigen und weinigen Noten. Außerdem hat er einen dichten Körper und ein erdiges Aroma mit Untertönen von Zimt und Erdbeere.
Aufgrund des komplexen Geschmacksprofils sind diese Bohnen mittelstark geröstet, um die Komplexität der Bohnen wirklich zur Geltung zu bringen. Insgesamt ist es herzhaft und schwer und der Zimt bringt eine große Intensität für dieses Gebräu heraus.
Wild Coffee Sidamo Coffee
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Dieser äthiopische Kaffee von Wild Coffee ist USDA-zertifiziert Bio, fairer Handel und einzigen Ursprungs. Die in kleinen Chargen gerösteten 100% Arabica-Bohnen werden von Kleinbauern bezogen und das Unternehmen ist stolz auf seine Transparenz.
Dieses Gebräu hat einen reichen Körper mit ausgeprägten Frucht- und Beerennoten. Außerdem gibt es eine angenehme, weinartige Säure.
FTO Ethiopian Yirgacheffe Coffee
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Als nächstes kommt ein USDA-zertifizierter Bio- und Fair Trade-Kaffee. Wie die Volcanica-Option ist auch dies ein Yirgacheffe-Kaffee. Dies ist eine schöne leicht-mittlere Röstung (auch als Stadtröstung bezeichnet), so dass Sie in der Lage sein sollten, die volle Bandbreite des Geschmacksprofils zu schätzen.
Bei diesem Profil können Sie Noten von Limette mit einem zitronig-zitronigen Abgang und einem Hauch von Mandarine erwarten. Darüber hinaus ist der Körper mild und ein bisschen auf der trockenen Seite.
Oromia Gomma Microlot Äthiopischer Kaffee
Dieser großartige Kaffee kommt von Cooper’s Cask Roaster und ist perfekt für diejenigen unter Ihnen, die etwas außerhalb des Mainstreams der äthiopischen Kaffeesorten probieren möchten. Im Gegensatz zu den meisten anderen Optionen handelt es sich um eine leichte Röstung und nicht um eine mittlere Röstung.
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Die leichte Röstung trägt zu einer süßen und herben Säure bei, die das komplexe Geschmacksprofil unterstreicht. Neben Honig, Zitrone und Früchten sind auch blumige Noten zu erkennen. All dies kommt mit einem glatten, samtigen Körper.
Kaffeebohne dunkel äthiopischen Yirgacheffe
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Lastly, für diejenigen von Ihnen hoffen, den anderen Weg auf der Röstung Spektrum zu gehen, überprüfen Sie diese 100% Arabica 5 lb Tasche von Yirgacheffe dunkel geröstetem Kaffee. Er ist als französischer Röstkaffee gekennzeichnet, aber er hat nicht die übermäßig ölige, fast verbrannte Röstung, die man normalerweise von diesem Etikett erwartet, obwohl er immer noch ziemlich ölig ist.
Das Gebräu ist robust, vollmundig und wohlriechend. Sie können nach einem fruchtigen Aroma mit Noten von Zitrone, Schokolade und Blaubeere Ausschau halten.
Typen des äthiopischen Kaffees
Zunächst sollten Sie wissen, dass es zwei Haupt-„Arten“ von Kaffee gibt, die in Äthiopien angebaut werden: Garten und Berg. Diese Unterteilung bezieht sich auf die Landschaft, in der der Kaffee angebaut wird. Manche Leute unterteilen den äthiopischen Kaffee auch in Wald/Schattenkaffee, Halbwald/Schattenkaffee, Gartenkaffee und Plantagenkaffee.
Ungeachtet dieser Bezeichnungen wurden die meisten äthiopischen Kaffeefarmen von Landwirten gegründet, die wilde Bohnen ernteten und diese dann in ein besser geeignetes Gebiet verpflanzten. Das Ergebnis ist eine Kaffeeindustrie, die von kleinen Farmen dominiert wird.
Kaffeeanbaugebiete
Der meiste Kaffee in Äthiopien wird im südlichen Teil des Landes angebaut. Hier sind einige der beliebtesten Unterregionen:
Yirgacheffe
Der äthiopische Yirgacheffe-Kaffee ist das beste Beispiel für die Dynamik der Kleinbauern, die in diesem Land so weit verbreitet ist. Viele von ihnen sind Gartenparzellen, die weniger als 5 Hektar groß sind, und sie befinden sich in der Sidamo-Region (obwohl es auch anderen Kaffee aus diesem Gebiet gibt) in Höhenlagen von 5800 und 7600 Fuß.
Einer der Gründe, warum dies die beliebteste äthiopische Kaffeeregion ist, ist die Prävalenz von biologischen und fairen Handelspraktiken. Was das Geschmacksprofil betrifft, so können Sie eine weiche, mildere Tasse mit fruchtiger Säure, reichem Körper und blumigem Aroma erwarten.
Harrar
Wenn Sie sich von der Yirgacheffe-Region in nordöstlicher Richtung auf eine etwas niedrigere Höhe begeben, werden Sie die Harrar-Region finden. Sie liegt noch im östlichen Hochland und ist wie Sidamo eine der ältesten Anbauregionen. Harrar-Kaffee ist eine besondere Wildsorte und wird von den Einheimischen von Hand verarbeitet.
Harrar-Kaffee ist geschmackvoll und aromatisch. Er hat weniger Zitrusaromen und mehr einen natürlichen Mokka-Geschmack. Es wurde auch festgestellt, dass Bohnen aus dieser Region leichte Beerenaromen mit einem starken, trockenen Rand und mittlerem bis schwerem Körper haben können.
Limu
Weiter zur Limu-Region westlich der Hauptstadt, dieses zentral gelegene Gebiet ist für sein schärferes Geschmacksprofil bekannt. Diese Biere sind weinig mit würzigen und blumigen Untertönen.
Andere Sorten
Einige andere Regionen, auf die Sie beim Einkauf von äthiopischem Kaffee stoßen könnten, sind: Lekempti, Tepi, Kaffa, Djimma, Bebeka, Illubador, Wellega und Gimbi. Wie gesagt, in der Regel können Sie bei äthiopischem Arabica eine weiche, reiche Säure und leichte Zitrusnoten erwarten.
Jedes Gebiet hat jedoch einige leichte Variationen dieses Profils, die einen einzigartigen Geschmack erzeugen.
Aufgrund der reichhaltigen Aromen und der individuellen Eigenschaften der Bohnen gibt es einfach keine Kategorie „bester äthiopischer Bohnenkaffee“, die hier angeboten wird. Von den individuellen Vorlieben des Verbrauchers bis hin zur Art der Röstung und des Aufbrühens ist dieser ganze Prozess sehr persönlich.
Wie man ihn aufbrüht
Da äthiopische Kaffees in der Regel mittelstark geröstet oder ziemlich nahe daran sind, lassen sie sich recht vielseitig aufbrühen. Hier sind einige unserer Vorschläge für die besten Zubereitungsmethoden für äthiopischen Kaffee.
Cold Brew
Wie wir bereits erwähnt haben, ist äthiopischer Kaffee für seine hellen, zitrusartigen Aromen bekannt, was ihn perfekt für einen erfrischenden Cold Brew macht.
Da Sie einen Cold Brew entweder im Tropf- oder im Tauchverfahren zubereiten können, haben Sie außerdem die Möglichkeit, die Intensität oder die Schärfe des Körpers zu steuern. Stellen Sie nur sicher, dass Sie in beiden Fällen einen ziemlich groben Mahlgrad verwenden, um eine zu starke Extraktion zu vermeiden.
Außerdem ist Cold Brew eine gute Wahl, wenn du versuchst, ein wenig von der Säure dieser Bohnen zu vermeiden.
Automatischer Tropfkaffee
Wenn Sie lieber etwas Heißes trinken möchten, eignet sich auch Ihr normaler Tropfkaffeebrüher für die Zubereitung von äthiopischem Kaffee. Allerdings ist es bei dieser Methode noch wichtiger, dass Sie sowohl die Röstung als auch den Mahlgrad frisch wählen.
Als Tropfmethode mit Papierfilter ist diese Methode am besten für Menschen geeignet, die es bevorzugen, die Dinge leicht im Körper zu halten, damit Sie die Komplexität der Aromen schätzen können.
Übergießen
Schließlich ist diese Methode für die meisten Menschen die erste Wahl, wenn sie Kaffee mit dieser Herkunft zubereiten. Wie bei einer Tropfbrühmaschine gibt es einen Papierfilter, der dazu beiträgt, die Klarheit des Gebräus zu verbessern.
Außerdem bietet der Pour Over Kaffee die größte Kontrolle, um das ultimative Gebräu zu erhalten.
In Äthiopien…
Kaffeeproduktion
Um die Bedeutung des Kaffees in Äthiopien zu verstehen, muss man zunächst wissen, wie viel Kaffee dort produziert wird. Äthiopien ist weltweit der fünftgrößte Kaffeeproduzent und exportiert etwa 3,5 Millionen Säcke Kaffee.
Das ist jedoch nur ein Bruchteil der produzierten Menge. Im Gegensatz zu vielen anderen hochrangigen Kaffeeproduzenten behält Äthiopien etwa die Hälfte der insgesamt 6,5 Millionen Säcke, die es produziert, für den heimischen Gebrauch.
Obwohl Äthiopien weniger als halb so groß ist wie Indien (siebtgrößter Kaffeeproduzent), produziert es etwa 100.000.000 lbs mehr Kaffee. Und es produziert mehr als die Hälfte der Menge von Indonesien (4. größter Kaffeeproduzent), das ebenfalls etwa doppelt so groß ist. Darüber hinaus ist Äthiopien unter den afrikanischen Ländern das Land mit der höchsten Kaffeeproduktion.
Kaffeekultur
Hoffentlich haben Sie jetzt zumindest eine ungefähre Vorstellung davon, welche Bedeutung Kaffee in Äthiopien hat, und es sollte Sie nicht überraschen, dass eine ganze Zeremonie damit verbunden ist.
Die äthiopische Kaffeezeremonie ist ein wichtiger Teil der sozialen Kultur, da sie einen erheblichen Teil der Zeit der Gemeinschaft und des Einzelnen in Anspruch nimmt. Zu einer solchen Zeremonie eingeladen zu werden, wird als Zeichen der Freundschaft oder des Respekts angesehen.
Die Zeremonie wird in der Regel von einer jungen Frau durchgeführt und kann zwei bis drei Stunden dauern. Sie röstet Kaffeebohnen in einer flachen Pfanne, während Weihrauch verbrennt, bis sie duften. Dann werden sie mit einem Mörser und Stößel gemahlen. Nachdem die Zubereiterin den Kaffee gründlich gemahlen hat, rührt sie ihn in einem schwarzen Tongefäß namens Jebena um.
Nach dem Brühen wird der Kaffee mehrmals durchgesiebt, bevor das jüngste Kind verkündet, dass es Zeit zum Servieren ist. Kleine Porzellantassen werden verteilt und das junge Mädchen beginnt, die Portionen etwa einen Fuß über den Tassen auszugießen (eine Methode, die viel Übung erfordert). Das älteste Familienmitglied oder der älteste Gast erhält seine Portion zuerst, gefolgt von der übrigen Gesellschaft.
Kaffee kann mit etwas Zucker oder Salz, aber ohne Milch serviert werden. Nachdem alle bedient wurden, wird Wasser nachgegossen, und jeder bekommt mindestens zwei weitere Runden serviert. So aufwendig es auch klingt, diese Kaffeezeremonie wird oft 2-3 Mal am Tag durchgeführt.
Auswirkungen des Klimawandels
Wie in vielen Ländern, in denen der Kaffeeanbau eine wichtige Wirtschaftskraft darstellt, haben die klimatischen Veränderungen in Äthiopien einige ernsthafte Probleme verursacht. Da die Branche von Kleinbauern mit ebenso kleinen Parzellen dominiert wird, können Störungen der Regenmuster ernsthafte Schäden verursachen.
Der Nass-Trocken-Zyklus hat einen großen Einfluss auf die Kaffeepflanze, so dass anormaler Regen, der die üblichen Muster weit über- oder unterschreitet, zu Misserfolgen oder sogar Missernten führen kann. Das Ergebnis ist, dass viele Landwirte gezwungen sind, ihren Kaffeeanbau aufzugeben und sich für einen neuen zu entscheiden, was oft zur Abholzung beiträgt.
Während Kaffee im Schattenanbau besser gedeiht, gilt für andere Nutzpflanzen eher das Gegenteil. Während es also für die Landwirte ideal sein mag, die Baumkronen beim Kaffeeanbau ungestört zu lassen, müssen sie diese Abdeckungen bei der Umstellung auf eine neue Kulturpflanze entfernen.
Zusammenfassung
Das war’s! Alles vom Ursprung des Kaffees bis zur aktuellen Kaffeekultur in Äthiopien und sogar ein paar Lieblingssorten unseres Teams. Wir hoffen, Sie haben die Gelegenheit, einen der hier empfohlenen Kaffees zu probieren.
Viel Spaß beim Koffeinieren!