Ambur Chicken Biryani ist eine Spezialität der Nawabs von Arcot, die dieses Biryani-Rezept zuerst kochten und in den südlichen Teilen Indiens, in Ambur in Tamil Nadu, populär machten. Das Besondere an diesem Biryani ist, dass es auf Holzfeuer gekocht wird und eine spezielle Sorte von Kurzkornreis namens Seeraga Samba Reis (Jeera Samba Reis) verwendet wird.
Es gibt verschiedene Methoden der Zubereitung von Biryani. Wenn wir über südindische Hühnchen-Biryani-Rezepte sprechen, dann gibt es – den beliebtesten Hyderabadi-Stil, Bombay-Stil, Donne Biryani (Karnataka-Stil), Arcot-Biryani, das Ambur-Spezial, Thalapakattu-Biryani aus der Region Dindigul und viele mehr. Der Geschmack von Biryani unterscheidet sich je nach Art des Biryani und seiner Zubereitung. Ambur Biryani ist eines der berühmten Biriyani-Rezepte Südindiens, das während des Regimes des Nawab von Arcot entstand. Es wird hauptsächlich mit Jeeraga Samba-Reis zubereitet, wobei sowohl Huhn als auch Hammelfleisch verwendet wird. Ambur Biryani wird gewöhnlich mit Brinjal-Curry (Khattay Baigan) und Gurken-Raitha serviert, was das Festmahl zu einem köstlichen Genuss macht.
Dies ist das Rezept für Ambur Star Biryani. Ich hatte die Gelegenheit, dieses besonders leckere Biryani vor 3 Jahren zu probieren, als wir von Bangalore nach Tamil Nadu fuhren. Damals wusste ich noch nicht, dass Star Biryani in Ambur und im Rest von TN berühmt ist. Als wir nach Bangalore zurückkamen, war ich überrascht zu sehen, dass Ambur Star Biryani am gleichen Tag seine erste Filiale in Bangalore eröffnet hatte. Wie zufällig :). Ich wollte schon immer dieses Ambur Star Biryani Rezept zubereiten, kannte aber das genaue Rezept nicht. Als ich dann im Internet nach etwas anderem suchte, stieß ich zufällig auf dieses Video, das von Kairali Tv auf youtube über Ambur Star Biryani gepostet wurde, und es wurde vom Meister, wie sie es nennen (Chefkoch) von Ambur Star Biryani zubereitet und zeigte die authentische Zubereitung. Ich war begeistert und beschloss, es am Sonntag auszuprobieren. Die Zutaten für Biryani sind leicht erhältlich, ich wette, du hast sie bereits in deiner Speisekammer.
Was ist das Besondere an Ambur Chicken Biryani?
Ambur Chicken Biryani wird nie mit Basmatireis zubereitet. Wenn du authentisches Ambur Biryani willst, dann verwende nur Jeera Samba Reis, den Kurzkornreis. Der Reis selbst macht einen großen Unterschied. Er hat ein einzigartiges und köstliches Aroma und einen besonderen Geschmack. Die Textur des Biryani ist ganz anders, wenn man Jeera-Samba-Reis mit Basmatireis austauscht.
Im Ambur-Biryani-Rezept wird trockene rote Chilipaste zusammen mit den ganzen Gewürzen verwendet, die zur Herstellung von Biryani gehören, wie Nelken, Kardamom und Zimt. Der Gewürzfaktor in diesem Biryani stammt von den roten Chilis, die in Wasser eingeweicht und dann gemahlen werden. Die Verwendung von frisch gemahlener roter Chilipaste ist sehr wichtig. Wir wollen weder beim Aroma noch beim Geschmack Kompromisse eingehen, nicht wahr?
Kann ich für Ambur Hammel-Biryani Hammel anstelle von Huhn verwenden?
Ja. Natürlich kannst du das. Aber Hammelfleisch nach der Dum-Methode zu kochen und sicherzustellen, dass es vollständig durchgebraten ist, ist sehr knifflig. Aber du kannst es schaffen. Befolgen Sie das Rezept wie es ist, fügen Sie nur am Anfang einen zusätzlichen Schritt hinzu. Kochen Sie die Hammelfleischstücke zusammen mit einigen geschnittenen Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste, Salz und Kurkumapulver im Schnellkochtopf 2 bis 3 Minuten lang (oder bis das Hammelfleisch zu ¾ gar ist). Dann das gekochte Hammelfleisch anstelle des Hühnchens in das Rezept geben.
Unsere anderen beliebtesten Biryani-Rezepte
- Karnataka-Stil Donne-Biryani
- Hühnchen-Dum-Biryani, Hyderabadi style
- Egg biryani
Ambur Chicken Biryani | Wie man Ambur Star Biryani zubereitet
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Zutaten
- ▢ 500 Gramm Hähnchenteile
- ▢ 2 Tassen Jeera Samba Reis
- ▢ 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- ▢ 2 Tomaten
- ▢ 2 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
- ▢ ¼ Tasse dickflüssiger Quark
- ▢ 4 Esslöffel Koriander-Minzblätter, fein gehackt
- ▢ 4 Nelken
- ▢ 2 Zoll Zimtstange
- ▢ 1 Lorbeerblatt
- ▢ 3 Kardamom
- ▢ Salz zum Abschmecken
- ▢ ¼ Tasse Öl
Zum Schleifen-
- ▢ 20 Stück getrocknete rote Chilis (Menge je nach Gewürzvorliebe anpassen)
Anleitung
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Die getrockneten roten Chilis zunächst mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen.
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Dann unter Zugabe von sehr wenig Wasser zu einer dicken Paste mahlen. Beiseite stellen.
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Huhn putzen und waschen.
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Jeera-Samba-Reis waschen und mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen.
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3 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Öl hinzugeben und dann den eingeweichten Jeera-Reis hinzufügen.
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Kochen Sie ihn, bis er ¾ gar ist. Das ist sehr wichtig, kochen Sie den Jeera-Reis nicht zu lange und kochen Sie ihn nicht ganz durch, denn wir wollen ja Biryani auf Dum zubereiten und da muss der Reis zu ¾ gar sein.
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Wenn er zu ¾ gar ist, gießen Sie das ganze Wasser ab und bewahren Sie den gekochten Reis beiseite.
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Öl in einer Pfanne mit tiefem Boden erhitzen (ich habe einen Schnellkochtopf verwendet). 1 Teelöffel Quark dazugeben und gut verrühren.
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Dann Nelken, Zimt, Lorbeerblätter und Kardamom hinzufügen und verrühren.
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Nachdem 2 Esslöffel geschnittene Zwiebeln hinzugeben und vermischen.
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Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und anbraten, bis der rohe Geruch der Paste verflogen ist.
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Huhn hinzufügen und kochen, bis die Farbe des Huhns weiß wird.
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Dann 1 Esslöffel gehackte Koriander- und Minzblätter hinzugeben und mischen. Das Aroma von frischen Kräutern, die in Öl kochen, ist so erstaunlich.
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Nachdem die gehackten Zwiebeln und Tomaten hinzugefügt wurden, wird das Gericht gekocht, bis die Tomaten weich werden.
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Gemahlene rote Chilipaste und Salz nach Geschmack hinzufügen und gut vermischen.
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Weitere 5 Minuten auf mittlerer Flamme kochen lassen.
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Restlichen Quark dazugeben, verrühren. Weitere 2 Minuten kochen lassen.
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Jetzt sollte das Huhn zu ¾ gar sein. Jetzt ist es an der Zeit zu schichten und das Biryani auf den Reis zu legen.
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Ich habe die Hälfte der Hühnerbratensoßenmischung in eine andere Schüssel gegeben, bevor ich den Reis hinzugefügt habe, da ich mehr Schichten wollte. Wenn man möchte, kann man auch nur eine Schicht machen.
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Die Hälfte des gekochten Reises auf die Hühnerschicht geben, Koriander und Minzblätter darüber streuen.
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Nun wird die zweite Schicht hinzugefügt, indem die Hühnerbrühe, die wir entfernt haben, hinzugefügt wird. So gut wie möglich ausgleichen.
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Den restlichen Reis hinzufügen, ausgleichen.
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Das Gericht auf niedrige Hitze stellen, abdecken und einen schweren Gegenstand auf den Teller legen, um den Dampf im Inneren aufzufangen (ich weiß, dass dies nicht das authentische Dum ist, aber zu Hause ist es das, was bequem ist)
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Lassen Sie Biryani für 20 Minuten auf dum Hitze kochen.
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Ambur Star Biryani ist fertig. Das Biryani erhält durch den Jeera-Samba-Reis eine andere Dimension. Die Textur und der Geschmack dieses Biryani ist einfach umwerfend gut.
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Servieren Sie es heiß mit Zwiebel-Raita und gekochtem Ei. HIMMEL!
Hinweise
- Die Besonderheit von Ambur biryani ist, dass es nur aus Jeera samba Reis besteht. Versuchen Sie also, Jeera-Samba-Reis zu verwenden, um das authentische Aroma, die Textur und den Geschmack dieses Biryani zu erleben. Aber wenn Sie keinen Jeera-Samba-Reis bekommen können, dann ersetzen Sie ihn durch Basmati-Reis.
- Das Biryani enthält kein Garam-Masala-Pulver, Korianderpulver usw. Die Würze und der Geschmack kommen von der roten Chilipaste. Passen Sie die roten Chilis nach Ihrem Gewürzbedarf an.
- Wie Sie sehen, habe ich kein Wasser für das Biryani verwendet. Der Reis und das Huhn werden getrennt gekocht, bis sie zu ¾ gar sind, dann werden sie geschichtet und auf den Dum gelegt. Die vom Huhn abgegebene Feuchtigkeit und der verwendete Quark reichen aus, um das Huhn zu garen, aber wenn Sie das Gefühl haben, dass das Huhn austrocknet und anbrennt, fügen Sie bitte ein paar Esslöffel Wasser zur Hühnersoße hinzu und kochen Sie es, aber fügen Sie nicht mehr Wasser hinzu, da dies das Biryani matschig macht und der Reis zerdrückt wird.
