Auberginen-Chutney (Vankaya Pachadi) ist ein würziges und pikantes Gewürz, das eine perfekte Ergänzung zu einer gemütlichen Mahlzeit ist. Aubergine, in der südindischen Sprache Telugu auch Aubergine oder Vankaya genannt, ist ein violett gefärbtes, fleischiges Gemüse, das Spaß macht, ein traditionelles Gewürz aufzutischen.
Andhra-Spezial-Pachadi
Pachadis (Chutneys) sind für die meisten Haushalte in Andhra Pradesh ein fester Bestandteil einer Mahlzeit. Die Küche von Andhra ist bekannt für ihre Vielfalt an köstlichen und schmackhaften Gerichten. Würzige Pickles, Podi und Pachadi sind in den meisten Haushalten obligatorische Gewürze. Pachadi mit einem Klecks Ghee passt gut zu heißem, gedämpftem Reis oder als Beilage zu Reis und Lauki-Kofta-Curry. Es passt auch gut zu Dosa, Idli, Pesarattu und Chapathi. Meine Familie bevorzugt dieses einfache Vankaya Pachadi (Auberginen-Chutney) mit Chapathi. Manchmal mache ich an faulen Tagen dieses Chutney oder Karottenchutney zu Zitronenreis oder Kokosnussreis.
Warum manche Auberginen bitter sind
Die Haut kleiner Auberginen ist essbar, bei großen oder älteren Auberginen wird sie bitter. Je länger die Auberginen nach der Ernte liegen, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie auch bitter werden. Zwei wirksame Methoden, um den bitteren Geschmack der Auberginen zu mildern, sind das Salzen der Auberginen vor dem Kochen oder das Aushöhlen der Kerne. Achten Sie immer auf frische und junge Auberginen, die fest sind, eine glänzende Schale haben und für ihre Größe schwer sind. Ich versuche immer, kleine Auberginen zu bekommen, die einzige Ausrede, um große Auberginen zu verwenden, ist, wenn ich keine frischen kleinen Auberginen im asiatischen Supermarkt bekommen kann.
Dieses Rezept ist Teil der A bis Z Herausforderung, eine Herausforderung, die von den super aktiven Bloggern Jolly Makkar und Vidya Narayan in der Facebook-Gruppe initiiert wurde, in der eine Gruppe von Bloggern zusammenkommt und wir die Hauptzutaten alphabetisch auswählen, um jeden Monat ein Gericht zu kochen und zu posten. Diesen Monat ist das Alphabet ‚E‘, also ist mein Beitrag für diesen Monat Auberginen-Chutney.
Hier ist das detaillierte Rezept für Auberginen-Chutney mit Prozessaufnahmen und Video.
Zutaten
1 Tasse = 250ml ; 1 EL = 15ml
Vegan
Aubergine: 1 große (ergibt 2 Tassen, wenn sie in Würfel geschnitten werden)
Öl: 3 EL
Senf: 1/2 TL
Kreuzkümmel: 1 TL
Urad dal: 2 TL
Channa dal: 1 TL
Curryblätter: wenige
Rote Chilischoten: 2 (je nach gewünschter Schärfe)
Grüne Chilischoten: 2 (je nach gewünschter Schärfe)
Asafoetida: eine Prise (optional)
Knoblauch: 3 Nelken
Tomaten: 2 mittelgroße, gehackt
Salz: nach Bedarf
Anleitung
1 Teelöffel Öl in einem Kadai oder einer Pfanne erhitzen, Senf und Kreuzkümmel hinzugeben und zerstäuben lassen.
Jetzt Urad Dal und Channa Dal hinzugeben und anbraten, bis das Urad Dal leicht golden wird.
Asafoetida und Curryblätter hinzugeben, einige Sekunden anbraten und die Hitze ausschalten.
Diese Gewürze in eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Restliches Öl in derselben Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen, rote Chilis, grüne Chilis und Knoblauch hinzugeben.
Eine Minute lang anbraten, Auberginenwürfel, Tomaten und Salz hinzugeben und kochen, bis die Auberginen weich sind
Die Hitze abschalten und das Gemüse abkühlen lassen.
Zuerst die Gewürze zu einem groben Pulver mahlen.
Gekochtes Gemüse hinzufügen, zwei- bis dreimal pulsieren und das Chutney in eine Schüssel geben.
Genießen Sie Auberginen-Chutney/vankaya pachadi mit Chapathi oder heißem gedämpftem Reis und Pappu.
Rezeptnotizen:
Auberginen und Tomaten nicht zu einer glatten Paste mahlen. Dieses Chutney schmeckt am besten mit den kleinen Gemüsestücken darin.
Ich mahle die Gewürze zu einem groben Pulver, um die knusprige Textur des Chutneys zu erhalten.
Fühlen Sie sich frei, kleine Auberginen zu verwenden.
Lassen Sie Asafoetida für die glutenfreie Version des Chutneys weg. Obwohl dieses Pulver von Natur aus glutenfrei ist, wird es fast immer durch Verdünnung mit Weizenmehl hergestellt.
Machst du Veganuary, hier ist ein köstliches und gesundes indisches Gewürz Auberginen Chutney (vankaya pachadi), das du als Beilage oder Dip genießen kannst.Click to Tweet
Auberginen-Chutney (Vankaya Pachadi)
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Zutaten
Vegan
1 Tasse = 250ml; 1 Esslöffel = 15ml
- 1 große Aubergine gehackt
- 4 Esslöffel Öl
- 1/4 Teelöffel Senf
- 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
- 2 Teelöffel Urad dal
- 1 Teelöffel Channa dal
- wenige Curryblätter
- Prise Asafoetida wahlweise
- 2 rote Chilis
- 2 grüne Chilis
- 1 große Tomate gehackt
- 3 Gewürznelken Knoblauch
- nach Bedarf Salz
Anleitung
-
1 TL Öl in einem Kadai oder einer Pfanne erhitzen, Senf und Kreuzkümmel dazugeben und anschwitzen lassen.
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Jetzt Urad Dal und Channa Dal hinzugeben und anbraten, bis das Urad Dal leicht golden wird.
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Asafoetida, rote Chilis und Curryblätter hinzugeben, einige Sekunden anbraten und die Hitze abschalten.
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Diese Gewürze in eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen.
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Restliches Öl in derselben Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen, rote Chilis, grüne Chilis und Knoblauch hinzufügen.
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Eine Minute lang anbraten, Auberginenwürfel, Tomaten und Salz hinzugeben und kochen, bis die Auberginen weich sind.
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Die Hitze abschalten und das Gemüse abkühlen lassen.
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Zuerst die Gewürze zu einem groben Pulver mahlen.
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Das gekochte Gemüse hinzufügen, ein- oder zweimal pulsieren und das Chutney in eine Schüssel geben.
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Genießen Sie Auberginen-Chutney/vankaya pachadi mit heißem gedämpftem Reis und Pappu.
Video
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