Chipa ist ein herzhaftes Brot aus Maniokmehl und Käse. Es ist ein beliebter paraguayischer Snack, der im ganzen Land verkauft wird. Chipa 4 Quesos ist eine Version mit vier Käsesorten, die ein ganz besonderer Genuss ist.
Geschichte der Chipa
In den späten 1500er Jahren, zur Zeit der spanischen Kolonien in Südamerika und der Jesuitenmissionen, wird in den historischen Aufzeichnungen mehrmals erwähnt, dass die Guarani (der einheimische Stamm im östlichen Teil des heutigen Paraguay) einen Kuchen aus Maniok- und Maismehl herstellten.
Während der Zeit der Jesuiten-Guarani-Missionen wurde die Ernährung der Guarani durch andere Nahrungsmittel ergänzt, die die Jesuiten vom alten Kontinent mitbrachten. Einige der neuen Nahrungsmittel waren Rind-, Lamm- und Hammelfleisch, Milch, Eier und Käse.
Die Kombination der Maniokmehlkuchen der Guarani mit der Milch, den Eiern und dem Käse der Jesuiten führte zur Entstehung der Chipa und ihrer verschiedenen Variationen.
Die Jesuiten-Guarani-Missionen befanden sich in den Gebieten, die heute im Grenzgebiet von drei Ländern liegen: Argentinien, Brasilien und Paraguay. Deshalb findet man Chipa in allen drei Ländern so häufig.
Manche würden sogar sagen, dass Chipa ein Gericht ohne Nationalität ist.
In Paraguay wurde Chipa als heiliges Brot hochgehalten und war sogar in den Ritualen des ersten Guaraní-Katholizismus präsent.
Und weil es keinen Sauerteig enthält, wurde der Verzehr von Chipa in die Rituale von Weihnachten und der Karwoche oder dem Tag des Kreuzes aufgenommen.
Paraguayisches Chipa
Das traditionelle paraguayische Chipa (ausgesprochen CHEEP-ah) wird das ganze Jahr über täglich auf der Straße verkauft.
Dieses Brot besteht aus Maniokmehl/-stärke, frischem Maismehl, paraguayischem Käse, Schmalz, Eiern und Anissamen.
Chipa wird dann zu einem Donut-Brot geformt und in einem Ziegelofen gebacken.
Morgens wird Chipa vor Tereré (kalter Tee aus Yerba Mate) serviert. Diese Mahlzeit wird tereré rupá („Bett“ oder „Basis“ für tereré) genannt.
Nachmittags wird Chipa zur Merienda (Snack- oder Kaffeezeit) mit Cocido (heißem Tee aus Yerba Mate) gegessen.
Als Vorspeise wird eine Sorte namens „chipita“ sehr geschätzt. Sie ist knusprig und klein, ideal für Treffen oder Zusammenkünfte.
Chipa 4 Quesos
Chipa 4 quesos wird in Paraguay in speziellen Bäckereien verkauft.
Ist keine gängige Variante.
Die Tatsache, dass es 4 verschiedene Käsesorten enthält, macht es teurer als normale Chipa, so dass es als besonderer Leckerbissen genossen wird.
Käse für dieses paraguayische 4-Käse-Brot
Die 4 Käsesorten für Chipa 4 Quesos sind: Paraguayischer Käse, Mozzarella-Käse, Queso Sardo und Blauschimmelkäse.
- Paraguayischer Käse – Frischer, weicher Käse, der mild im Geschmack ist (verwenden Sie Queso Fresco als Ersatz)
- Mozzarella-Käse – Ein schneidbarer Quark, der aus Italien stammt. Er hat einen milden Geschmack
- Queso Sardo – Dieser argentinische Käse ist ein Hartkäse, mit einem starken und salzigen Geschmack. Dieser Käse ist eine Nachahmung des Pecorino Romano, einem italienischen Käse aus Schafsmilch. (Pecorino Romano als Ersatz verwenden)
- Blauschimmelkäse – Krümelig, mit starkem Geschmack und sehr salzig
Mischen Sie die 4 Käsesorten in einer Schüssel, bevor Sie sie zum Chipateig geben. Auf diese Weise können Sie etwas für den Belag zurückbehalten.
Wie macht man Chipa-Teig
Chipa ist sehr einfach herzustellen. Du brauchst nur eine große Schüssel und deine Hände.
Es ist wichtig, Chipas in einem sehr heißen Ofen zu backen. Beginne also immer mit dem Vorheizen des Ofens.
Butter oder Schmalz? Traditionelle Chipas werden mit Schmalz gemacht, aber man kann auch Butter verwenden. Ich finde, dass Schmalz eine bessere Kruste ergibt.
Der Teig lässt sich ziemlich leicht zusammenfügen. Am Anfang scheint er vielleicht trocken zu sein, aber wenn man ihn weiter knetet, wird er sich zusammenfügen. Der fertige Teig sollte die Konsistenz von Spielteig haben.
Chipa aufbewahren
Dieser Chipateig kann bis zu 3 Monate lang eingefroren werden. Die Chipas formen und auf einem Tablett einfrieren. Sobald sie gefroren sind, in einen Zip-Lock-Beutel geben und einfrieren, bis sie wie im Rezept beschrieben gebacken werden können.
Gebackene Chipa können ebenfalls eingefroren werden. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und frieren Sie sie ein. Legen Sie sie 30 Sekunden lang in die Mikrowelle, und schon sind sie verzehrfertig.
Chipas schmecken am besten, wenn sie noch warm sind. Wenn Sie also nicht sofort alle Chipa aufessen wollen, frieren Sie den Teig (oder die gebackenen Chipa) für später ein!
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Chipa 4 Quesos (paraguayisches 4-Käse-Brot)
Ergiebigkeit: 10 Chipa
Zutaten
- 3/4 Tasse Queso Fresco
- 3/4 Tasse geriebener Mozzarella Käse
- 3/4 Tasse geriebener Pecorino Romano Käse
- 1/2 Tasse Blauschimmelkäse
- 5 Tassen Maniokmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlene Anissamen
- 1/4 Tasse Schmalz oder Butter, bei Raumtemperatur
- 1 Ei
- 1 Tasse Vollmilch
Anleitung
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Den Ofen auf 450F vorheizen und 1 Backblech fetten.
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In einer kleinen Schüssel alle 4 Käse mischen. 1/3 Tasse dieser Käsemischung beiseite stellen, um sie als Belag zu verwenden.
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In einer großen Schüssel Maniokmehl, Salz, Anissamen, Schmalz oder Butter, Ei, Milch und Käsemischung hinzufügen.
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Die Mischung könnte zu trocken aussehen, aber mit den Händen die Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
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Den Teig auf eine flache Oberfläche geben und etwa 5 Minuten kneten. (Dieser Teig hat die Konsistenz von Spielteig.)
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Teilen Sie den Teig in 10 gleiche Portionen. Jede Portion zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen. Die Kugel leicht flachdrücken.
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Die Chipas auf das Backblech legen. Jede Chipa mit etwas reservierter Käsemischung belegen.
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25 Minuten bei 450F backen.
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Vor dem Verzehr 5 Minuten abkühlen lassen. Chipas werden am besten heiß gegessen.