Wenige Gerichte sind so stilvoll und doch so einfach wie dieses Clams Posillipo! Öl, Knoblauch, Tomaten und Venusmuscheln sind in nur wenigen Minuten zusammengefügt. Servieren Sie es mit zerlassener Butter und knusprigem Brot, um die leckere Sauce aufzusaugen… nicht umsonst war dies das Lieblingsgericht von Frank Sinatra!
4 Portionen
Zutaten:
Muscheln:
– 4 Dutzend kleine Hals- oder Oberhalsmuscheln, geschrubbt und dreimal für jeweils 30 Minuten eingeweicht
– 1 ½ Tassen Meersalz; ½ Tasse für jeden Schritt
– 3 Gallonen kaltes Wasser; 1 Gallone für jeden Schritt
Sauce:
– 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
– ¼ Tasse Vidalia-Zwiebel, gewürfelt
– 6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
– ¼ Tasse trockener Weißwein
– 2 Tassen eingemachte gehackte Tomaten mit Flüssigkeit
– 3 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
– 3 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
– 1 ½ Teelöffel getrockneter Oregano
– je ¼ Teelöffel Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anweisungen:
Muscheln schrubben und einweichen:
– Vor der Zubereitung der Sauce mindestens 1 ½ Stunden Reinigungszeit einplanen.
– Alle Muscheln mit einer Gemüsebürste oder einer Bürste mit steifen Borsten abschrubben. Dadurch wird die Oberfläche der Muscheln von Schmutz und Partikeln befreit.
– In einer Schüssel, die groß genug ist, um alle Muscheln aufzunehmen, 1 Liter kaltes Wasser hinzufügen und ½ Tasse Meersalz einrühren.
– Die Muscheln 30 Minuten lang einweichen, in einem Sieb abtropfen lassen, abspülen und noch zweimal wiederholen. Dadurch wird sichergestellt, dass alle Sandpartikel aus dem Inneren der Muschelschalen ausgetrieben werden und kein Sand in die Sauce gelangt.
– Überprüfen Sie das Wasser nach der letzten Spülung, um sicherzustellen, dass der gesamte Sand aus den Muscheln entfernt wurde, und wiederholen Sie den Einweichvorgang, wenn nötig.
– Wenn Sie die Muscheln vor dem Kochen aufbewahren müssen, bewahren Sie sie in einer leeren Schüssel (NICHT im Wasser) mit einem feuchten Handtuch abgedeckt im Kühlschrank nicht länger als 2 Tage auf. Es ist jedoch am besten, Muscheln so frisch wie möglich zuzubereiten.
Hinweis: Alle Muscheln sollten leicht geöffnet sein und sich bei leichtem Klopfen schließen. Wenn eine Muschel offen ist und sich nicht schließt, wenn man mit einem Löffel leicht auf die Schale klopft, ist die Muschel tot, nicht zum Verzehr geeignet und muss weggeworfen werden.
Für die Sauce:
– Einen großen, hohen Suppentopf auf mittlere bis hohe Stufe vorheizen.
– Olivenöl, Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen; umrühren und kochen, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind.
– Tomaten und Wein hinzufügen; 1-2 Minuten kochen.
– Basilikum, Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer hinzugeben; die Flamme reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen.
– Geputzte Venusmuscheln hinzugeben und umrühren, um sie mit der Sauce zu überziehen.
– Den Topf abdecken; nach 5 Minuten die Muscheln überprüfen. Bei Bedarf 1-2 Minuten länger kochen, dabei darauf achten, dass die Muscheln nicht zu lange kochen.
– Die Muscheln sind fertig, wenn sie alle offen sind. Alle ungeöffneten Muscheln wegwerfen; sie sind tot und nicht zum Verzehr geeignet.
– Mit einem großen Schaumlöffel die Muscheln in eine Servierschüssel geben.
– Die Sauce über die Muscheln gießen und mit warmem, knusprigem Brot servieren.