Es ist immer gut, ein paar Soßenrezepte in petto zu haben, wenn die Grillsaison vor der Tür steht. Meine Pilz-Steak-Sauce ist schnell gemacht und wirklich köstlich!
Wenn Sie ein Pilzfan sind, werden Sie dieses Pilz-Stroganoff-Rezept lieben! 
Sie könnten denken, dass ich pilzbesessen bin und Sie haben Recht. Ich habe eine wahnsinnige Menge an Pilzrezepten auf diesem Blog und ich habe nicht vor, damit aufzuhören.
Ich bin mit Pilzen aufgewachsen und war schon immer der größte und treueste Fan, genau wie mein Mann. Wir arbeiten gerade an unseren Kindern, obwohl sie immer noch nicht überzeugt sind, dass „Pilze nicht böse sind“.
Aufgrund meiner umfangreichen Pilz-„Erfahrung“ 😉 wollte ich eine meiner Lieblingssaucen teilen. Diese cremige Pilzsauce passt zu so ziemlich allem, aber vor allem zu Steak!
Die Grillsaison steht vor der Tür und da ist es extrem wichtig, dass man mehrere Saucen für sein Grillfleisch hat.
Wie macht man eine Pilzsauce für Steak?
Diese besondere Pilz-Steak-Sauce ist ziemlich luxuriös, da sie mit Sahne und einem guten Schuss Cognac für zusätzlichen Geschmack gemacht wird. Sie können auch Brandy oder Whiskey verwenden, wenn Sie keinen Cognac zur Hand haben.
Ich hatte nur noch einen winzigen Tropfen von Weihnachten übrig und der kam direkt in diese köstliche Pilz-Steak-Sauce.
Man könnte meinen, dass die Zugabe von ein bisschen Alkohol keinen großen Unterschied macht, aber das tut es wirklich. Er vertieft den Geschmack, und in diesem Fall hat der Cognac der Soße einen Hauch von Süße verliehen.
Nein, es wird nicht nach Alkohol schmecken, und es ist auch nicht schädlich für Kinder, wenn man bedenkt, welch winzige Menge sie einnehmen würden.
Nun lass uns über Pilze sprechen.
Wie holt man den besten Geschmack aus den Pilzen für die Steaksauce heraus?
Hier sind meine Tipps!
- Wählen Sie Pilze, die mehr Geschmack haben…Kastanienpilze, Portobello oder Shiitake.
- Pilze müssen gebräunt werden, nicht einfach nur sautiert. Sie sollen etwas Farbe bekommen.
- Verwenden Sie Butter oder natives Olivenöl extra zum Kochen.
- Wählen Sie ein Kraut, das Sie lieben, und fügen Sie es zu Ihren Pilzen hinzu, um ein schönes Geschmackspaar zu erhalten.
- Vergessen Sie nicht Salz und Pfeffer und seien Sie nicht schüchtern!
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Creamy Cognac Mushroom Steak Sauce
Zutaten
- 2 EL Butter
- ½ Zwiebel medium
- 2 Tassen/ 200g Kastanienpilze
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Cognac oder Brandy
- 1 Becher/250ml schwere Sahne/Doppelrahm
- 2 Esslöffel Creme fraiche optional
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Teelöffel glatte Petersilie gehackt
Anleitung
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In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und die in Scheiben geschnittenen Pilze mit einer Prise Salz dazugeben, bei mittlerer Hitze anbraten, damit sie etwas Farbe bekommen. (Wenn die Pilze zu viel Flüssigkeit abgeben und dampfen, anstatt braun zu werden, die Hitze erhöhen.)
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Sobald die Pilze gebräunt sind, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und die fein gehackten Zwiebeln hinzugeben (1 EL Butter hinzufügen, wenn die Pfanne zu trocken ist) und die Zwiebeln 10 Minuten lang kochen, bis sie schlaff und durchscheinend sind, ab und zu umrühren, damit sie nicht anbrennen. (Überstürzen Sie diesen Schritt nicht, es ist wichtig, dass die Zwiebeln vollständig gar sind.) Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang unter Rühren braten.
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Mit Cognac oder Brandy ablöschen und 1-2 Minuten sprudeln lassen, dann Sahne, Creme fraiche (falls verwendet), Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie hinzufügen, umrühren und einige Minuten köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit Steak, Huhn, Schweinekoteletts oder gebratenem Gemüse servieren.