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Chicken Waterzooi Image Used Under Creative Commons License From travelerette.com
Bürger, es gibt viele Rezepte, von denen ich getrost sagen kann, dass sie verdiente Klassiker sind.
Dieses ist eines davon!
Waterzooi ist ein Eintopfgericht aus Belgien und hat seinen Ursprung in Flandern. Der zweite Teil des Namens leitet sich von den mittelniederländischen Begriffen „sode“, „zo(o)de“ und „soot“ ab, die sich auf den Vorgang des Kochens oder die gekochten Zutaten beziehen. Manchmal wird es auch „Gentse Waterzooi“ genannt, was sich auf die belgische Stadt Gent bezieht, in der es seinen Ursprung hat.
Das ursprüngliche Gericht wird oft aus Fisch zubereitet, entweder aus Süßwasser oder aus dem Meer (bekannt als Viszooitje), obwohl heute eher Hühnerwasserzooi (Kippenwaterzooi) üblich ist. Die gängigste Theorie besagt, dass die Flüsse in der Umgebung von Gent zu stark verschmutzt wurden und die Fische dort verschwanden.
Karles V., Kaiser des Heiligen Römischen Reiches, aß das reichhaltige Gericht sogar, nachdem er an Gicht erkrankt war.
Alle Versionen basieren auf einer Suppenbasis aus Eigelb, Sahne und angedickter Gemüsebrühe. Der Eintopf selbst enthält Fisch oder Huhn, Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Knollensellerie, Lauch, Kartoffeln und Kräuter wie Petersilie, Thymian, Lorbeer und Salbei.
Ursprünglich wurde Quappe verwendet, aber dieser Fisch war aus den Flüssen fast verschwunden, bis er in jüngster Zeit aufgrund von Schutzbemühungen wieder auftauchte. Heutzutage werden Fische wie Aal, Hecht, Karpfen und Barsch verwendet, aber auch andere Fische wie Kabeljau, Seeteufel oder Heilbutt können verwendet werden. Gentse Waterzooi van Tarbot enthält Steinbutt.
Huhn ist eine beliebte Alternative zu Fisch in diesem Rezept, obwohl die restlichen Zutaten die gleichen bleiben.
Bürger, ich habe einige Änderungen an dem klassischen Rezept von Julia Child vorgenommen – ich habe einen Hauch von Thymianlikör hinzugefügt, violette Karotten spezifiziert und einige Borretsch- und Sellerieblätter hinzugefügt.
Ich hoffe, Sie genießen dieses reichhaltige und köstliche Rezept!
Battle on – The Generalissimo
Maßstab 1x2x3x
- 2 große violette Möhren (falls nicht vorhanden, normale orangefarbene Möhren verwenden)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 zarte Sellerierippen, mit Blättern
- 2 mittelgroße Lauchstangen, nur die weißen und zarten grünen Teile
- ½ Teelöffel gehackter frischer Estragon
- ½ Esslöffel gehackter frischer Borretsch oder idealerweise mehrere ganze Borretschblüten (optional)
- Sehr viele Zweige zarten frischen Thymians
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer zum Abschmecken
- 2 ½ Pfund zerlegte Brathähnchen, Keulen oder Schenkel oder Brüste (mit Knochen), oder eine Mischung davon
- 1 ¼ Tassen trockener weißer französischer Wermut
- ¼ Tasse Farigoule Thymian Likör (optional – falls nicht verwendet, für die klassische Version durch die gleiche Menge Wermut ersetzen)
- 1 ½ bis 2 Tassen Hühnerbrühe
- ½ Tasse schwere Sahne
- 1 ½ Teelöffel Speisestärke
- 6 Eigelb
- 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Anleitung
- Gemüse putzen, waschen und in Julienne-Stäbchen von eineinviertel Zoll Länge und eineinviertel Zoll Länge schneiden.Viertel Zoll lang und ein Achtel Zoll breit. (In einer großen Schüssel mit Estragon, Borretsch, gehackten Sellerieblättern und einer Prise Salz und Pfeffer vermischen.
- Die Hähnchenteile waschen und trocknen und beiseite stellen.
- In einer Kasserolle, die groß genug ist, um das Hähnchen und das Gemüse bequem unterzubringen, in folgender Reihenfolge schichten: ein Drittel des Gemüses, die Hälfte des Hähnchens, die Thymianzweige, die Hälfte des restlichen Gemüses, das restliche Hähnchen und das restliche Gemüse.
- Den Wermut und den Thymianlikör sowie so viel Hühnerbrühe hineingießen, dass das Hähnchen knapp bedeckt ist.
- Bis zu diesem Punkt kann das Rezept mehrere Stunden im Voraus zubereitet werden. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Wenn Sie bereit sind zu kochen, bringen Sie die Brühe zum Kochen und kochen sie langsam 25 bis 30 Minuten oder bis die Hähnchenteile zart sind und der Saft beim Anstechen klar herausläuft.
- Die Kochflüssigkeit abgießen, entfetten und die Gewürze anpassen.
- Sahne und Maisstärke in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Eigelbe in einer großen Schüssel verquirlen und die Sahnemischung unterrühren. Langsam die heiße Kochflüssigkeit einrühren.
- Die Soße über das Huhn gießen. Bei mittlerer Hitze unter leichtem Schwenken der Kasserolle köcheln lassen, bis die Sauce erwärmt ist und leicht eindickt, aber nicht zum Kochen bringen, sonst gerinnt das Eigelb.
- Zum Servieren das Huhn, das Gemüse und die Soße in große, warme Suppenschalen geben und jede Portion mit Petersilie bestreuen.
- Servieren Sie dazu Salzkartoffeln, Nudeln, Gnocchi oder einfach gutes Baguette.
Ernährung
- Kalorien: 977,79 kcal
- Zucker: 8,97 g
- Natrium: 1570,5 mg
- Fett: 65,09 g
- Gesättigtes Fett: 22,02 g
- Transfett: 0,24 g
- Kohlenhydrate: 25.11 g
- Ballaststoffe: 3.39 g
- Eiweiß: 55.31 g
- Cholesterin: 540.9 mg
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